Recette du riz au poulet onctueux façon pilaf traditionnel
🥗 Ingrédients
- 4 pièces hauts de cuisse de poulet avec peau (environ 180g par pièce)
- 300 g riz basmati ou long grain (rincé à l'eau froide)
- 600 ml bouillon de volaille (chaud)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces carottes (coupées en petits dés)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en dés)
- 2 pièces gousses d'ail (hachées)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 20 g beurre doux (pour nacrer le riz)
- 2 branches thym frais
- 1 feuille laurier
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle ou sauteuse profonde
- Spatule en bois
- Couteau de chef bien aiguisé
- Fourchette (pour égrainer le riz)
- Balance de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage du poulet
Dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez les hauts de cuisse de poulet. Déposez-les côté peau en premier et laissez dorer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. Retournez-les et colorez l'autre face pendant 3 minutes. Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour que la viande dore et ne bouille pas dans son jus.
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2
Suage des légumes
Dans la même cocotte (en gardant le gras du poulet), ajoutez l'oignon, les carottes et le poivron. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent s'attendrir sans prendre trop de couleur.
💡 Le gras du poulet contient tous les arômes, c'est la base de la saveur de votre riz.
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3
Nacrage du riz
Ajoutez le beurre dans la cocotte avec les légumes, puis versez le riz sec. Remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords. Ajoutez l'ail haché à la fin pour ne pas qu'il brûle.
💡 Le riz doit faire un petit bruit de crépitement, signe qu'il est bien enrobé de matière grasse.
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4
Mouillage et aromates
Versez le bouillon de volaille chaud sur le riz. Grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à légère ébullition.
💡 Utiliser un bouillon chaud évite un choc thermique qui pourrait casser le grain de riz.
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5
Cuisson lente
Réintégrez les morceaux de poulet (côté peau vers le haut) sur le lit de riz. Couvrez hermétiquement la cocotte. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 18 à 20 minutes sans jamais soulever le couvercle.
💡 La vapeur emprisonnée est essentielle pour une cuisson homogène du riz.
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6
Le repos crucial
Une fois le temps écoulé, éteignez le feu. Laissez reposer la cocotte couverte pendant 10 minutes. Ce temps permet au riz de finir d'absorber l'humidité résiduelle et aux fibres de la viande de se détendre.
💡 C'est l'étape magique pour un riz qui ne colle pas.
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7
Finition et service
Retirez le couvercle, enlevez les branches de thym et le laurier. À l'aide d'une fourchette, égrainez délicatement le riz pour l'aérer. Servez immédiatement dans des assiettes creuses.
💡 Parsemez de persil plat frais ciselé au dernier moment pour une touche de fraîcheur.
💡 Conseils du chef
- Rincez toujours votre riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour retirer l'excès d'amidon de surface.
- Utilisez une cocotte en fonte si possible : sa répartition de la chaleur est idéale pour les cuissons lentes et étouffées.
- Si vous aimez les saveurs plus marquées, ajoutez une cuillère à café de curcuma ou de paprika fumé lors du nacrage du riz.
- Pour un poulet encore plus croustillant, vous pouvez passer les morceaux 2 minutes sous le grill du four juste avant de servir.
- Vérifiez l'assaisonnement de votre bouillon avant de le verser ; le riz va absorber tout le sel présent dans le liquide.
L’art du riz au poulet : entre tradition et technique
Le riz au poulet est une recette qui traverse les âges et les frontières. Son succès repose sur une symbiose parfaite : le riz absorbe les sucs de cuisson de la viande, tandis que le poulet bénéficie de l’humidité du bouillon pour rester tendre. Dans cette version, nous utilisons la technique du riz pilaf. Contrairement au riz bouilli à l’eau, le riz pilaf est d’abord revenu avec des oignons et de la matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne translucide (on dit qu’on le « nacre »). Cette étape est cruciale car elle permet d’enrober chaque grain de gras, ce qui l’empêche de coller et lui donne un petit goût de noisette incomparable.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir cette recette, la qualité des produits est primordiale. 1. Le Poulet : Je recommande vivement les hauts de cuisse avec peau. La peau apporte du gras et du goût lors du marquage initial, et le haut de cuisse supporte bien mieux la cuisson longue que le blanc, qui a tendance à devenir fibreux. 2. Le Riz : Optez pour un riz long grain de qualité, comme un Basmati ou un Thaï. Ces variétés possèdent un parfum naturel qui complète merveilleusement la volaille. 3. Le Bouillon : C’est l’âme du plat. Si vous avez le temps, utilisez un bouillon de volaille maison. Sinon, un bouillon en tablette de bonne qualité fera l’affaire, mais veillez à ce qu’il ne soit pas trop salé.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat généreux, je vous suggère un vin blanc sec mais avec du corps. Un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire (type Savennières) apporteront une acidité bienvenue pour balancer le gras du poulet. Si vous préférez le vin rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité avec peu de tanins, comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais (Morgon ou Brouilly). Ces vins ne masqueront pas la finesse du riz et du bouillon.
Erreurs à éviter en cuisine
- Remuer le riz pendant la cuisson : C’est l’erreur la plus fréquente. Contrairement au risotto, le riz pilaf ne doit pas être remué une fois que le liquide est ajouté. Remuer libère l’amidon et rend le riz collant.
- Négliger le repos : Ne servez jamais le riz dès l’arrêt du feu. Le temps de repos permet à l’humidité de se répartir uniformément dans les grains pour une texture parfaite.
- Un feu trop vif : La cuisson doit se faire à petits frémissements. Un bouillon qui bout trop fort s’évapore avant d’avoir pu cuire le cœur du grain de riz.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez les poivrons par 250g de champignons de Paris sautés à ajouter en même temps que le riz.
- Version citron-coriandre : ajoutez le zeste d'un citron bio au bouillon et remplacez le thym par de la coriandre fraîche au moment de servir.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d'Espelette et quelques rondelles de chorizo fort lors de l'étape de coloration du poulet.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Lors du réchauffage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour éviter que le riz ne s'assèche.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des blancs de poulet : ils deviennent souvent trop secs lors de la cuisson avec le riz.
- Ouvrir le couvercle trop souvent : cela laisse s'échapper la vapeur nécessaire à la cuisson du riz, ce qui fausse les temps indiqués.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer le plat quelques heures avant. Réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d'eau ou de bouillon pour redonner du moelleux au riz.
Comment savoir si le riz est bien cuit?
Le riz doit avoir absorbé tout le liquide et être tendre sous la dent sans être de la bouillie. Si vous voyez des petits trous à la surface du riz à la fin de la cuisson, c'est bon signe.
Que faire si le riz n'est pas assez cuit mais qu'il n'y a plus de liquide?
Ajoutez 50ml de bouillon chaud, couvrez et prolongez la cuisson de 5 minutes à feu très doux.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le riz au poulet se congèle très bien dans des contenants hermétiques. Consommez-le dans les 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.