Recette de pain de mie maison ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 300 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 20 g levure boulangère fraîche (ou 7g de levure sèche)
- 50 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 20 g sucre en poudre (pour la coloration et la fermentation)
- 10 g sel fin (à ne pas mettre en contact direct avec la levure)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet (optionnel)
- Moule à cake de 25-30 cm
- Balance de cuisine précise
- Grille de refroidissement
- Linge de cuisine propre
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède (environ 25-30°C). Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme en surface. Cela garantit que votre levure est active.
💡 Le lait ne doit jamais être brûlant au toucher
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez brièvement pour répartir les éléments.
💡 Le sel doit être mélangé à la farine avant d'ajouter le liquide
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3
Pétrissage initial
Versez le mélange lait/levure sur les ingrédients secs. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. La pâte doit être homogène.
💡 Si vous pétrissez à la main, comptez 10 minutes d'effort
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4
Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés. Continuez de pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit devenir élastique, lisse et brillante.
💡 La pâte est prête quand elle réalise le test du voile (s'étire sans rompre)
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5
Première pousse (Pointage)
Couvrez le bol d'un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède (22-25°C) pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
💡 Un four éteint avec la lumière allumée est une excellente étuve
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6
Façonnage du pain
Dégazez la pâte avec le poing. Divisez-la en 3 ou 4 boules égales. Placez-les côte à côte dans un moule à cake préalablement beurré. Laissez lever à nouveau 45 minutes.
💡 Le fait de faire des boules donne une mie plus régulière
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7
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour 30 minutes. Le pain doit être bien doré en surface et sonner creux quand on tapote le dessous.
💡 Vaporisez un peu d'eau dans le four au début pour une croûte fine
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8
Refroidissement (Ressuage)
Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille. C'est crucial pour éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte.
💡 Attendez au moins 1 heure avant de trancher
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier pour une mie plus riche et une meilleure conservation grâce aux lipides.
- Le beurre doit être pommade (mou) et non fondu pour s'incorporer correctement aux fibres de gluten.
- Pour une mie encore plus filante, remplacez 50g de farine T55 par de la farine de gruau ou T45 riche en protéines.
- Si vous n'avez pas d'endroit tiède, faites chauffer une tasse d'eau au micro-ondes, puis placez votre pâte à côté dans le micro-ondes fermé.
- Ne coupez jamais le pain chaud, la vapeur emprisonnée doit finir de fixer la structure de la mie pendant le refroidissement.
L’histoire du pain de mie et son évolution
Le pain de mie, tel que nous le connaissons, trouve ses racines dans les cuisines aristocratiques du XVIIIe siècle où l’on recherchait un pain sans croûte dure, plus facile à déguster lors du thé ou du petit-déjeuner. Sa texture si particulière vient de l’ajout de matières grasses (beurre) et de sucre, ce qui le classe techniquement entre le pain classique et la brioche. Aujourd’hui, il est devenu l’incontournable du matin, mais la version industrielle a souvent perdu son âme au profit de conservateurs.
Conseils d’accompagnement et dégustation
Ce pain de mie se suffit à lui-même, simplement toasté avec un beurre demi-sel de qualité. Pour un petit-déjeuner complet, accompagnez-le d’une confiture de fruits de saison ou d’un miel de fleurs local. Si vous préférez le salé, il constitue la base parfaite pour un œuf poché ou un avocat écrasé.
Accords boissons
Pour sublimer ce pain, je recommande un café de spécialité (Arabica d’Éthiopie) dont les notes acidulées trancheront avec la douceur du beurre. Un thé noir Earl Grey, avec ses notes de bergamote, s’accorde également merveilleusement bien avec la mie lactée. Pour les enfants, un chocolat chaud onctueux fait maison reste le partenaire historique du pain de mie grillé.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un grand hôtel, coupez des tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur. Présentez-les dans un panier tapissé d’un linge en lin propre pour conserver la chaleur. Vous pouvez également dorer le dessus avec un mélange jaune d’œuf et lait avant cuisson pour obtenir un aspect brillant et professionnel.
Les erreurs à éviter absolument
- Utiliser du lait trop chaud : Si votre lait dépasse 35°C, vous risquez de tuer les cellules de la levure, et votre pain ne lèvera jamais.
- Négliger le pétrissage : C’est l’action mécanique qui développe le réseau de gluten. Sans un pétrissage vigoureux, la mie sera friable au lieu d’être filante.
- Précipiter la pousse : La fermentation lente développe les arômes. Ne placez pas votre pâte sur un radiateur brûlant, préférez un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.
🔄 Variantes de la recette
- Version complète : remplacez 200g de farine T55 par de la farine intégrale T150 et ajoutez 20ml de lait supplémentaire.
- Version aux céréales : incorporez 50g d'un mélange de graines (tournesol, lin, courge) à la fin du pétrissage.
- Version briochée : remplacez 100ml de lait par 2 œufs entiers et augmentez le beurre à 80g.
🥶 Conservation
Conservez le pain enveloppé dans un linge propre ou dans un sac en papier pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, tranchez-le et congelez les tranches individuellement. Il se grille parfaitement directement à la sortie du congélateur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre le sel directement sur la levure : le sel absorbe l'eau de la levure par osmose et la neutralise.
- Ajouter trop de farine lors du façonnage : cela rend le pain sec et lourd. Huilez plutôt vos mains légèrement.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon pain de mie n'a pas assez levé?
Cela peut être dû à une levure périmée, un liquide trop chaud qui a tué la levure, ou un environnement trop froid pendant la pousse.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, mais vous perdrez le goût caractéristique et la texture fondante. Utilisez une huile neutre comme le tournesol si nécessaire.
Comment obtenir une croûte très fine?
Couvrez le moule avec une plaque de cuisson pendant les 15 premières minutes de cuisson pour emprisonner l'humidité.
Mon pain s'émiette quand je le coupe, pourquoi?
C'est souvent le signe d'un manque de pétrissage ou d'un excès de farine lors du façonnage. Le réseau de gluten n'était pas assez fort.
