Recette d'un mug cake au chocolat fondant et express
🥗 Ingrédients
- 30 g chocolat noir 65% cacao (en morceaux ou pistoles)
- 20 g beurre doux (de qualité)
- 1 pièce œuf frais (petit calibre de préférence)
- 20 g sucre de canne (ou sucre blanc)
- 15 ml lait entier (soit 1 cuillère à soupe)
- 20 g farine de blé T55 (soit 2 cuillères à soupe rases)
- 1 pincée sel fin (pour l'exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Mug en céramique de 250ml minimum
- Cuillère à café ou petite fourchette
- Micro-ondes avec réglage de puissance
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion du chocolat et du beurre
Placez le chocolat et le beurre dans le mug. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes. Mélangez à l'aide d'une petite cuillère jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez pas le chocolat, il risquerait de brûler et de devenir granuleux
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2
Émulsion avec le sucre
Ajoutez le sucre dans le mélange chocolat-beurre tiédi. Fouettez vigoureusement quelques secondes pour bien dissoudre les cristaux.
💡 L'incorporation du sucre à ce stade aide à stabiliser la structure
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3
Incorporation de l'œuf
Ajoutez l'œuf entier et battez énergiquement. Le mélange doit devenir homogène et légèrement plus épais.
💡 Utilisez une fourchette pour bien casser le blanc d'œuf
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4
Ajout du liant liquide
Versez la cuillère à soupe de lait et mélangez délicatement. Le lait va apporter du moelleux et éviter que le gâteau ne soit trop dense.
💡 Le lait doit être à température ambiante pour ne pas figer le beurre
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5
Intégration des poudres
Incorporez la farine et la pincée de sel. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, sans trop travailler la pâte.
💡 Trop mélanger la farine développe le gluten et rend le gâteau élastique
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6
Cuisson de précision
Faites cuire au micro-ondes à 800W pendant exactement 50 secondes. Le centre doit paraître encore légèrement humide.
💡 Si votre four est plus puissant, réduisez à 45 secondes
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7
Phase de repos cruciale
Laissez reposer le mug cake pendant 2 minutes sans y toucher. La cuisson va se terminer doucement et la texture va se stabiliser.
💡 C'est l'étape la plus difficile mais la plus importante pour le fondant
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Nettoyez les bords intérieurs du mug avec un essuie-tout avant cuisson pour une levée propre et esthétique.
- Ajoutez un carré de chocolat supplémentaire au centre de la pâte juste avant d'enfourner pour un cœur coulant garanti.
- Ne remplissez jamais votre mug à plus de 2/3, car la pâte gonfle très rapidement sous l'effet des ondes.
- La pincée de sel est indispensable : elle casse l'amertume du chocolat et rehausse les saveurs sucrées.
L’art de la pâtisserie au micro-ondes
Cuire un gâteau au micro-ondes repose sur un principe physique différent du four traditionnel : l’agitation des molécules d’eau. Pour que votre mug cake ne devienne pas sec, il faut impérativement maîtriser le temps de cuisson à la seconde près. La chaleur tournante d’un four classique dore l’extérieur, tandis que le micro-ondes cuit de l’intérieur vers l’extérieur. C’est pourquoi un temps de repos est crucial : la cuisson se termine hors du four grâce à l’inertie thermique.
Le choix du contenant : une étape stratégique
Le choix de votre mug (tasse) influencera la levée de la pâte. Privilégiez un mug à bords droits plutôt qu’évasés pour une poussée verticale homogène. La porcelaine ou la céramique épaisse conservent mieux la chaleur que le verre fin. Assurez-vous que la pâte ne dépasse pas les deux tiers de la hauteur du récipient pour éviter tout débordement fâcheux durant la phase d’expansion.
Accompagnements et accords
Pour sublimer ce dessert express, je vous suggère de l’accompagner d’une crème anglaise bien froide ou d’une boule de glace à la vanille de Madagascar. Le contraste de température est saisissant. Côté boisson, un verre de lait froid reste le grand classique, mais pour une expérience plus adulte, un café serré ou un petit verre de Maury (vin doux naturel) soulignera les notes torréfiées du chocolat noir.
🔄 Variantes de la recette
- Version au cœur praliné : insérez une cuillère à café de pâte à tartiner au centre avant de faire cuire.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la poudre d'amande ou un mélange de farine de riz et fécule.
- Version épicée : ajoutez une pointe de piment d'Espelette ou de cannelle pour réveiller les arômes du cacao.
🥶 Conservation
Le mug cake se déguste immédiatement. Il ne se conserve pas bien car il a tendance à s'assécher rapidement à l'air libre. La congélation n'est pas recommandée pour cette recette express.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire trop longtemps : le gâteau devient caoutchouteux en refroidissant.
- Oublier le repos : le centre restera trop liquide et la structure s'effondrera.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon mug cake est-il devenu dur après refroidissement?
C'est le signe d'une surcuisson. Le micro-ondes continue de cuire les aliments quelques minutes après l'arrêt. Réduisez le temps de 10 secondes la prochaine fois.
Puis-je remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 15ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol), mais vous perdrez le petit goût noisette apporté par le beurre.
Est-il possible de doubler les proportions dans un seul mug?
Je le déconseille fortement. La cuisson ne serait pas uniforme. Il vaut mieux préparer deux mugs séparés pour garantir la texture.
Peut-on utiliser du chocolat au lait?
Oui, mais réduisez la quantité de sucre de 5g car le chocolat au lait est déjà très sucré par rapport au chocolat noir.
