Recette de gâteau à la noix de coco moelleux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 150 g noix de coco râpée (de bonne qualité)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 ml lait de coco (bien secoué avant ouverture)
- 80 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Grand saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles du moule
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore l'air nécessaire au moelleux.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant au moins 3 minutes pour un résultat optimal
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3
Incorporation des éléments liquides
Versez délicatement le lait de coco et le beurre fondu tiédi sur le mélange précédent. Mélangez doucement avec une maryse (spatule souple) pour ne pas casser la structure aérienne.
💡 Le beurre ne doit pas être chaud, sinon il risque de cuire les œufs prématurément
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4
Mélange des poudres
Incorporez la noix de coco râpée, puis la farine préalablement tamisée avec la levure chimique. Travaillez la pâte avec un mouvement de bas en haut, en partant du centre vers les bords.
💡 Tamiser la farine permet d'éviter les grumeaux et garantit une mie homogène
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5
Cuisson du gâteau
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré en surface et ferme au toucher au centre.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
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6
Démoulage et refroidissement
Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans son moule à la sortie du four avant de le démouler sur une grille. Le repos permet à la structure de se figer sans se casser.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de saupoudrer de sucre glace
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la noix de coco râpée à sec dans une poêle pendant 2 minutes avant de l'incorporer : cela décuple ses arômes.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre fondu ne fige au contact du mélange.
- Pour un gâteau encore plus humide, vous pouvez le piquer à la sortie du four et verser 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car la levure a besoin d'espace pour faire monter la pâte régulièrement.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
L’histoire et les secrets de la noix de coco en pâtisserie
Originaire des régions tropicales, la noix de coco a été introduite dans la gastronomie européenne comme un ingrédient de luxe avant de devenir un incontournable du placard. En pâtisserie, on l’utilise sous trois formes principales : râpée, en lait ou en crème. Pour cette recette, le secret réside dans l’utilisation conjointe de la noix de coco râpée pour la texture et du lait de coco pour l’onctuosité de la mie.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un restaurant, je vous suggère de le servir avec un coulis de mangue fraîche ou de fruit de la passion. L’acidité des fruits exotiques vient contrebalancer la douceur sucrée de la coco. Côté boissons, un thé vert au jasmin ou un café léger type Arabica souligneront les notes florales du gâteau. Pour les amateurs de vin, un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux-du-Layon sera un compagnon idéal.
Astuces de présentation
Pour un rendu professionnel, saupoudrez un voile de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez également réaliser des copeaux de noix de coco fraîche à l’aide d’un économe pour ajouter du relief et du croquant sur le dessus du gâteau. Une branche de menthe fraîche apportera une touche de couleur contrastante bienvenue.
Les erreurs à éviter absolument
La principale erreur est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu d’être friable et tendre. Une autre erreur fréquente est l’utilisation de noix de coco râpée trop vieille ou mal conservée, qui peut prendre un goût rance et gâcher tout votre travail. Veillez toujours à ce que vos ingrédients soient à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 150g de farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version zestée : ajoutez les zestes de deux citrons verts à la pâte pour une touche de fraîcheur acidulée irrésistible.
- Version pépites : incorporez 80g de pépites de chocolat noir à la fin pour un mariage coco-chocolat classique et gourmand.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche ou dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à dessécher la mie des gâteaux contenant du beurre.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser du lait de coco 'allégé' qui manque de gras et donnera un résultat moins fondant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les saveurs de coco ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le de film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La surface doit être dorée et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si votre noix de coco était très sèche et a absorbé tout le liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait entier pour détendre la préparation.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce gâteau se congèle très bien. Coupez-le en parts individuelles, emballez-les séparément et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante.
