Recette de cake au citron et pavot ultra fondant
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (bien mou, texture pommade)
- 150 g sucre semoule (pour la pâte)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 2 pièces citrons jaunes bio (zestes et jus séparés)
- 2 c. à s. graines de pavot bleu (environ 20g)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 50 g sucre glace (pour le sirop d'imbibage)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Zesteur ou râpe fine
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et tapissez le fond d'une bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
💡 Farinez légèrement le moule après l'avoir beurré pour une croûte plus nette
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2
Crémage du beurre et du sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Le mélange doit doubler de volume pour emprisonner l'air
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3
Incorporation des œufs et des zestes
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Râpez finement le zeste des deux citrons directement au-dessus de la préparation pour ne perdre aucune huile essentielle.
💡 Si le mélange graine (tranche), ajoutez une cuillère de farine
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4
Mélange des ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation précédente à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement de rotation du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder du moelleux
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5
Finalisation de l'appareil
Ajoutez les graines de pavot et le jus d'un demi-citron. Mélangez délicatement pour répartir les graines de manière homogène dans toute la pâte.
💡 Le jus de citron active immédiatement la levure, enfournez sans attendre
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour environ 45 minutes. Le cake doit être bien doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.
💡 Après 10 min de cuisson, incisez le cake dans la longueur avec un couteau beurré pour une belle fente
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7
Préparation du sirop d'imbibage
Pendant la cuisson, mélangez le jus des citrons restants avec le sucre glace dans une petite casserole. Portez à ébullition 1 minute puis retirez du feu.
💡 Le sirop doit être liquide mais légèrement sirupeux
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8
L'étape de l'imbibage
Dès la sortie du four, démoulez le cake sur une grille. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez tout le sirop chaud sur le cake encore brûlant jusqu'à épuisement du liquide.
💡 Le cake va absorber le sirop comme une éponge en refroidissant
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour éviter que l'appareil ne tranche au moment de l'émulsion.
- Pour un zeste parfait, utilisez une râpe de type Microplane qui ne prélève que l'écorce jaune sans l'albédo amer (le blanc).
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car le cake va gonfler de manière significative.
- Laissez le cake refroidir complètement avant de le trancher ; le sirop doit figer pour stabiliser la mie.
- Pour un cake encore plus brillant, vous pouvez napper le dessus avec une fine couche de confiture d'abricot chauffée après l'imbibage.
Le cake au citron est bien plus qu’un simple gâteau ; c’est une institution de la pause thé. Pour réussir cette recette, l’histoire nous apprend que la qualité des agrumes est primordiale. Utilisez des citrons de Menton ou des citrons bio, car c’est dans le zeste que se concentrent les huiles essentielles qui parfumeront votre pâte. L’ajout de graines de pavot n’est pas seulement esthétique : il apporte une texture ‘crunchy’ qui contraste avec la douceur de la mie. Pour accompagner ce cake, je recommande vivement un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront l’acidité du citron. Si vous le servez en dessert, une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de sorbet framboise créera un mariage de saveurs inoubliable. Côté présentation, évitez les fioritures : une simple tranche épaisse servie sur une assiette en céramique blanche mettra en valeur la couleur lumineuse de la mie et le pointillé élégant du pavot. L’erreur la plus fréquente est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine, ce qui rendrait le cake élastique. Suivez bien l’ordre d’incorporation pour préserver la légèreté de la structure.
🔄 Variantes de la recette
- Version à l'orange : Remplacez les citrons par deux oranges de table et ajoutez une pointe de cannelle.
- Version sans gluten : Remplacez les 200g de farine par 140g de farine de riz et 60g de poudre d'amandes.
- Version ultra-gourmande : Ajoutez un glaçage royal (sucre glace + jus de citron) sur le cake totalement froid après l'imbibage.
🥶 Conservation
Ce cake se conserve parfaitement 5 à 6 jours enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante. L'imbibage au sirop agit comme un conservateur naturel. Il se congèle très bien, tranché ou entier, jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre pommade, ce qui change totalement la structure de la mie.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui crée des petits points blancs de levure ou de farine mal mélangée.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake a-t-il craqué de manière irrégulière ?
C'est souvent dû à un four trop chaud au départ. Pour une fente parfaite, incisez la pâte avec une lame beurrée après 10 minutes de cuisson.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, 100ml d'huile neutre donneront un cake plus humide mais moins savoureux. Le beurre apporte ce goût noisette irremplaçable.
Le pavot est-il obligatoire ?
Non, c'est optionnel. Vous pouvez le remplacer par des éclats de pistaches ou des pépites de chocolat blanc pour une variante gourmande.
Mon cake est retombé après la cuisson, pourquoi ?
Cela arrive si le four a été ouvert trop tôt ou si la quantité de levure était trop importante par rapport au poids de farine.
