Recette de cookies moelleux à la texture fondante
🥗 Ingrédients
- 300 g farine de blé T55 (pour une bonne tenue)
- 125 g beurre demi-sel (mou, consistance pommade)
- 120 g cassonade (pour le moelleux et le goût ambré)
- 80 g sucre blanc (pour le léger croquant)
- 1 pièce œuf frais (gros calibre, à température ambiante)
- 200 g pépites de chocolat noir (ou chocolat concassé au couteau)
- 1 c. à c. levure chimique (pour le gonflant)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (pour l'arôme)
🍳 Ustensiles
- Grand saladier
- Spatule souple (maryse)
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé ou tapis silicone
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Crémer le beurre et les sucres
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec la cassonade et le sucre blanc à l'aide d'une spatule ou d'un batteur. Mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
💡 Le beurre doit être mou mais pas fondu pour emprisonner l'air correctement.
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2
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille. Fouettez vigoureusement pour bien émulsionner l'ensemble et obtenir une préparation lisse.
💡 Si l'œuf est trop froid, il risque de faire figer le beurre.
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3
Mélange des poudres
Incorporez la farine et la levure chimique préalablement tamisées. Mélangez à la spatule juste assez pour que la farine disparaisse, sans insister.
💡 Arrêtez dès que le mélange est homogène pour garder de la tendreté.
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4
Ajout de la gourmandise
Versez les pépites de chocolat dans la pâte et répartissez-les uniformément à l'aide d'une maryse.
💡 Concassez vous-même des tablettes de chocolat pour avoir des morceaux de tailles variées.
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5
Repos au frais
Formez une boule, couvrez-la d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
💡 Ce repos permet aux graisses de figer, évitant que les cookies ne s'étalent trop.
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6
Façonnage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Formez des boules de la taille d'une balle de golf (environ 50g) et disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé, en les espaçant bien. Enfournez pour 10 minutes exactement.
💡 N'aplatissez pas les boules, elles descendront d'elles-mêmes à la cuisson.
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7
Refroidissement crucial
Sortez la plaque du four. Les cookies seront très mous, c'est normal. Laissez-les durcir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
💡 Le transfert sur grille évite que la vapeur ne ramollisse le dessous du cookie.
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la cassonade (sucre roux humide) plutôt que du simple sucre roux sec pour garantir l'humidité du cœur.
- Ajoutez une petite pincée de fleur de sel sur chaque cookie juste avant d'enfourner pour exalter le goût du chocolat.
- Ne dépassez jamais le temps de cuisson : le cookie doit sortir du four avec les bords légèrement dorés mais le centre encore pâle.
- Pour des cookies parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce circulaire plus grand que le cookie à la sortie du four et faites des petits mouvements circulaires autour du biscuit encore chaud.
- Pesez vos boules de pâte (50g à 60g) pour assurer une cuisson uniforme de toute la fournée.
Pour réussir ces cookies, la qualité des ingrédients est primordiale. Utilisez un beurre de baratte de qualité et un chocolat noir à 60% de cacao minimum pour contrebalancer le sucre. L’histoire du cookie remonte aux années 1930 aux États-Unis, créé par Ruth Wakefield, et depuis, la quête du ‘chewy’ parfait anime tous les passionnés. L’astuce technique majeure est de ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée : plus vous mélangez, plus le gluten se développe, rendant le biscuit élastique plutôt que fondant. Côté présentation, une belle planche en bois ou un bocal en verre vintage mettra en valeur leur aspect rustique. Pour les accompagner, rien ne bat un grand verre de lait frais ou, pour les adultes, un café pur arabica dont l’amertume tranchera avec la douceur du biscuit. Évitez absolument de trop cuire vos cookies : ils doivent paraître presque crus au centre à la sortie du four, car ils continueront de figer en refroidissant sur la plaque de cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version noisettes : remplacez 50g de pépites de chocolat par des noisettes entières torréfiées et concassées.
- Version tout chocolat : remplacez 30g de farine par du cacao en poudre non sucré de type Van Houten.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz (200g) et de fécule de maïs (100g) avec une demi-cuillère à café de gomme de guar.
🥶 Conservation
Les cookies se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui les ferait durcir. Vous pouvez les passer 10 secondes au micro-ondes pour retrouver le fondant du chocolat.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend les cookies durs.
- Oublier le temps de repos au frais, ce qui donne des cookies qui s'étalent et fusionnent sur la plaque.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes cookies sont-ils devenus tout plats ?
Cela arrive souvent si le beurre était trop fondu au départ ou si la pâte n'a pas assez reposé au froid. Le passage au réfrigérateur est indispensable pour que le gras mette du temps à fondre au four.
Peut-on congeler la pâte à cookies ?
Absolument ! Formez vos boules de pâte, congelez-les sur un plateau puis mettez-les en sac. Vous pourrez les cuire directement sans décongélation en ajoutant simplement 2 minutes de cuisson.
Comment garder les cookies moelleux le lendemain ?
Placez-les dans une boîte en fer hermétique avec un petit morceau de pain de mie. Le pain va libérer son humidité que les cookies absorberont pour rester tendres.
Quel type de chocolat utiliser ?
Privilégiez le chocolat de couverture en pistoles ou concassez une tablette de dégustation. Les pépites premier prix contiennent souvent trop de sucre et de graisses végétales.
