Recette de feuilles de brick croustillantes au bœuf
🥗 Ingrédients
- 10 pièces feuilles de brick (de forme ronde)
- 400 g bœuf haché (15% de MG)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (hachées)
- 0.5 bouquet persil plat frais (haché)
- 1 pièce œuf (pour lier la farce)
- 50 g beurre doux (fondu)
- 1 c. à c. cumin en poudre (rase)
- 1 c. à c. paprika doux (bombée)
- 1 pincée cannelle en poudre (facultatif mais recommandé)
- 1 c. à c. sel fin (selon les goûts)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la poêle)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse antiadhésive
- Plaque de cuisson perforée
- Pinceau de cuisine en silicone
- Couteau d'office bien aiguisé
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le suer pendant 5 minutes sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer les arômes.
💡 Ajoutez une petite pincée de sel sur les oignons pour les aider à dégorger leur eau plus rapidement
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2
Cuisson de la viande et épices
Augmentez le feu et ajoutez le bœuf haché. Écrasez la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux. Incorporez le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Faites cuire 4 à 5 minutes : la viande doit être à peine cuite.
💡 Ne faites pas trop dorer la viande pour qu'elle reste juteuse après le passage au four
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3
Liaison et refroidissement
Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez. Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez l'œuf entier. Mélangez vigoureusement. Étalez la farce dans un plat plat pour qu'elle refroidisse complètement avant le montage.
💡 L'œuf va coaguler lors de la seconde cuisson, évitant que la farce ne s'effrite à la dégustation
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4
Préparation des feuilles de brick
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez les feuilles de brick de leur emballage. Si elles sont collées, manipulez-les avec précaution. Coupez chaque feuille ronde en deux pour obtenir deux demi-lunes.
💡 Couper les feuilles permet de réaliser des cigares plus fins et plus élégants
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5
Technique de pliage en cigare
Posez une demi-lune devant vous, bord droit vers le bas. Repliez le bord arrondi vers le centre pour former un rectangle. Déposez une cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur. Rabattez les côtés gauche et droit vers le centre, puis roulez serré jusqu'au bout.
💡 Serrez bien le rouleau pour éviter que l'air ne reste à l'intérieur, ce qui ferait gonfler la brick
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6
Dorure et finitions
Placez les cigares sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la 'soudure' vers le bas. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement chaque cigare avec le beurre fondu.
💡 Le beurre fondu donne une saveur noisette, mais l'huile de tournesol peut être utilisée pour une version plus neutre
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7
Cuisson au four
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Retournez les bricks à mi-cuisson pour une coloration homogène. Elles doivent être uniformément dorées et rigides au toucher.
💡 Surveillez bien la fin de cuisson, les feuilles de brick peuvent brûler très rapidement
💡 Conseils du chef
- Utilisez du beurre clarifié pour la dorure : cela permet d'atteindre des températures plus hautes sans que le beurre ne brûle, offrant un croustillant supérieur.
- Si vos feuilles de brick sont un peu sèches et cassantes, passez-les 2 secondes au-dessus de la vapeur d'une casserole d'eau bouillante pour leur redonner de la souplesse.
- Pour une soudure parfaite qui ne s'ouvre jamais, vous pouvez préparer une 'colle' alimentaire en mélangeant un peu de farine et d'eau.
- Ne préparez pas la farce trop à l'avance si elle contient des légumes qui rendent beaucoup d'eau (comme les courgettes), cela ramollirait la pâte.
- Pour un résultat ultra-pro, calibrez votre farce à l'aide d'une petite balance (environ 30g par cigare) pour obtenir des pièces parfaitement identiques.
L’art de manipuler la feuille de brick
La feuille de brick est un produit délicat composé simplement de farine de blé, d’eau et de sel. Sa particularité est sa finesse extrême, presque translucide. Pour réussir votre recette de feuille de brick, il est impératif de la protéger du dessèchement. Dès que vous ouvrez le paquet, couvrez les feuilles inutilisées avec un linge propre légèrement humide.
Choisir et préparer sa farce
Pour cette version au bœuf, privilégiez une viande hachée à 15% de matières grasses. Une viande trop maigre (5%) risque de rendre le cigare sec, tandis qu’une viande trop grasse détrempera la feuille. L’oignon doit être haché très finement pour s’intégrer parfaitement à la texture de la viande. L’astuce de chef consiste à laisser refroidir totalement la farce avant le pliage : la vapeur d’une farce chaude ramollirait instantanément la feuille de brick, la rendant impossible à manipuler et risquant de la percer.
Accompagnements et présentation
Servez ces bricks avec une sauce au yaourt grec, citron et menthe fraîche pour apporter du contraste. Disposez-les en pyramide sur un plat en ardoise ou une assiette en céramique blanche pour faire ressortir leur couleur ambrée. Quelques quartiers de citron jaune disposés autour permettront à chacun d’ajouter une note acidulée qui vient couper le gras de la viande.
Erreurs à éviter pour un croustillant parfait
La principale erreur est la surcuisson de la farce initiale. La viande doit être juste saisie car elle finira de cuire à l’intérieur de la brick. De même, ne surchargez pas les cigares : une cuillère à soupe de farce suffit amplement pour un rouleau de taille standard. Enfin, n’oubliez jamais de badigeonner généreusement de beurre fondu ou d’huile d’olive, c’est ce corps gras qui va permettre la réaction de Maillard et donner cette couleur dorée si appétissante.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le bœuf par un mélange de féta écrasée, épinards frais tombés à la poêle et pignons de pin torréfiés.
- Version mer : utilisez du thon au naturel émietté, des câpres, des pommes de terre écrasées et beaucoup de coriandre fraîche.
- Version prestige : ajoutez quelques éclats de pistaches grillées et des raisins secs réhydratés dans la farce au bœuf pour un côté sucré-salé.
🥶 Conservation
Les bricks se conservent 24h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes dans un four chaud à 180°C. Évitez absolument le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteuses.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une farce encore chaude qui détrempe la feuille instantanément.
- Mettre trop de farce, ce qui provoque l'éclatement de la brick sous l'effet de la chaleur.
- Oublier de couvrir les feuilles de brick non utilisées, les rendant cassantes et inutilisables.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la farce la veille. En revanche, le montage doit se faire maximum 2 heures avant la cuisson pour éviter que la pâte ne s'humidifie.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La feuille doit avoir une couleur blond doré uniforme et être totalement rigide. Si elle est encore souple au centre, prolongez la cuisson de 2 minutes.
Que faire si la feuille se déchire pendant le pliage?
Utilisez une petite bande de feuille de brick supplémentaire que vous placez à l'endroit du trou avant de rouler. Cela fera office de 'pansement'.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, congelez-les à cru, bien à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.