Recette de gâteau à la noix de coco fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g noix de coco râpée (de bonne qualité)
- 150 g sucre en poudre
- 125 g yaourt nature (soit 1 pot classique)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de coco fondue)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à c. extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Grand saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du matériel
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les rainures du moule
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette aération est la clé d'un gâteau léger.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et de l'onctuosité
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille. Mélangez doucement au fouet manuel pour obtenir un appareil homogène sans casser les bulles d'air.
💡 Vous pouvez remplacer l'huile par du beurre fondu pour un goût plus biscuité
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4
Ajout des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse du centre vers l'extérieur.
💡 Le tamisage évite la formation de grumeaux désagréables à la dégustation
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5
Le secret de la noix de coco
Ajoutez enfin la noix de coco râpée à la préparation. Mélangez une dernière fois pour bien répartir la coco dans toute la pâte.
💡 Torréfiez la noix de coco 2 minutes à la poêle à sec avant de l'ajouter pour un parfum décuplé
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6
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement de la paroi.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Repos et démoulage
Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure de se figer sans se briser.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de saupoudrer de sucre glace
💡 Conseils du chef
- Pour un gâteau encore plus humide, remplacez 50ml d'huile par 50ml de lait de coco bien gras.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- La torréfaction de la noix de coco râpée à la poêle pendant 2-3 minutes change radicalement le profil aromatique du gâteau.
- Ne ouvrez jamais la porte du four avant les 25 premières minutes de cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte pour une version typiquement antillaise.
L’histoire du gâteau à la noix de coco
Bien que la noix de coco soit originaire d’Asie du Sud-Est et des îles du Pacifique, elle a conquis les cuisines européennes dès le XIXe siècle. En France, le gâteau à la noix de coco s’est popularisé grâce aux échanges avec les Antilles. C’est une pâtisserie qui symbolise le partage et la convivialité. Traditionnellement, on utilisait la chair fraîchement râpée, mais la noix de coco déshydratée de bonne qualité permet aujourd’hui d’obtenir un résultat tout aussi savoureux et plus régulier en pâtisserie domestique.
Accompagnements et boissons
Pour sublimer ce gâteau, je vous suggère de l’accompagner d’un coulis de mangue fraîche ou de passion. L’acidité des fruits exotiques vient parfaitement contrebalancer la richesse de la noix de coco. Côté boissons, un thé vert au jasmin ou un café léger type Arabica feront merveille. Pour un moment plus festif, un jus d’ananas frais avec une pointe de citron vert complétera l’expérience tropicale.
Astuces de présentation
Ne vous contentez pas d’un gâteau brut. Une fois refroidi, vous pouvez napper votre gâteau d’un fin glaçage au citron vert (sucre glace et jus de citron) pour apporter du brillant et du peps. Saupoudrez ensuite généreusement de noix de coco râpée pour un effet “boule de neige” très élégant. Quelques zestes de citron vert râpés à la minute sur le dessus apporteront une touche de couleur et une fraîcheur aromatique incomparable.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que moelleux. Une autre erreur courante est d’utiliser un moule trop grand, ce qui donne un gâteau plat et sec. Respectez bien les dimensions préconisées pour garder toute l’humidité au cœur de la mie.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version chocolatée : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à l'étape 5 pour un mariage coco-choco irrésistible.
- Version zébrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans une des moitiés avant de marbrer.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche ou dans un film étirable jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir les graisses et à assécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt trop liquide : préférez un yaourt brassé ou un yaourt à la grecque pour plus de tenue.
- Oublier de tamiser la levure : cela crée des points amers ou des trous d'air irréguliers dans le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, il est même meilleur le lendemain car les arômes de coco ont le temps de bien infuser dans la mie. Gardez-le bien emballé dans du film alimentaire.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Les bords du gâteau doivent également être légèrement rétractés du moule.
Ma noix de coco est très sèche, que faire ?
Vous pouvez la réhydrater 10 minutes dans un peu de lait tiède avant de l'incorporer à la pâte pour lui redonner du moelleux.
Peut-on congeler le gâteau à la noix de coco ?
Absolument. Une fois refroidi, coupez-le en parts et emballez-les individuellement. Il se conserve 2 mois au congélateur sans perte de saveur.
