Recette de gâteau de noix de coco moelleux et exotique
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 125 g noix de coco râpée (plus un peu pour le décor)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne blond idéalement)
- 4 pièces œufs frais (calibre moyen, à température ambiante)
- 200 ml lait de coco (bien secouer la boîte avant ouverture)
- 80 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille sans sucre ajouté)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Deux grands saladiers
- Batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre.
💡 Tapissez le fond du moule de papier cuisson pour un démoulage parfait
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2
Blanchiment des jaunes d'œufs
Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Le blanchiment permet de dissoudre le sucre et d'incorporer de l'air dès le départ
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le beurre fondu tiède, le lait de coco et l'extrait de vanille. Mélangez doucement au fouet manuel pour obtenir une préparation homogène.
💡 Le lait de coco doit être bien lisse, n'hésitez pas à le fouetter à part s'il y a des morceaux de crème
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4
Mélange des matières sèches
Incorporez la farine tamisée avec la levure, la pincée de sel et enfin la noix de coco râpée. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas activer le gluten, ce qui durcirait le gâteau
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5
Montage et incorporation des blancs
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez un tiers des blancs énergiquement pour détendre la pâte, puis le reste très délicatement à la maryse en soulevant la masse de bas en haut.
💡 C'est cette étape qui garantit le côté 'nuage' de votre gâteau
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6
Cuisson et contrôle
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la noix de coco râpée 5 minutes à la poêle à sec avant de l'incorporer pour décupler ses arômes.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour que les blancs montent plus facilement et soient plus stables.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Remplacez une partie du sucre par du sucre muscovado pour apporter des notes de réglisse et de caramel.
- Pour un gâteau encore plus humide, imbibez-le à la sortie du four avec un mélange de lait de coco et de sirop de sucre.
L’art de sublimer la noix de coco en pâtisserie
Pour réussir cette recette de gâteau de noix de coco, il est essentiel de comprendre l’interaction entre les ingrédients. La noix de coco râpée a tendance à absorber l’humidité de la pâte, ce qui peut rendre le gâteau friable. C’est pourquoi nous intégrons du lait de coco riche en matières grasses, qui va venir gainer les fibres de la noix de coco et emprisonner l’humidité au cœur de la mie.
Choisir ses ingrédients comme un pro
Privilégiez une noix de coco râpée de qualité, idéalement assez fine pour qu’elle se fonde dans la texture. Le lait de coco doit être choisi avec un taux de matière grasse élevé (environ 17-18%) pour garantir le moelleux. Évitez les versions ‘light’ qui sont coupées à l’eau et n’apportent pas la structure nécessaire.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique complète, je vous suggère de le servir avec un coulis de mangue fraîche ou de passion. L’acidité des fruits exotiques vient contrebalancer la rondeur sucrée de la noix de coco. Côté boisson, un thé vert au jasmin ou un vieux rhum ambré (avec modération) complèteront magnifiquement la dégustation.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est de trop mélanger la pâte une fois que les blancs d’œufs sont incorporés. Un mélange trop vigoureux casse les bulles d’air et vous obtiendrez un gâteau dense au lieu d’un nuage. De même, respectez bien la température de 180°C ; un four trop chaud brûlerait les sucres de la noix de coco en surface avant que le centre ne soit cuit.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version chocolatée : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version citronnée : ajoutez le zeste de deux citrons verts pour une touche de fraîcheur acidulée.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche pendant 3 jours. Il reste très moelleux grâce au gras du lait de coco. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et la texture.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait de coco en brique allégé qui rendra le gâteau sec.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la noix de coco fraîche ?
Oui, mais il faudra la râper très finement et réduire légèrement la quantité de lait de coco car la chair fraîche contient plus d'eau.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Outre le test du couteau, pressez légèrement le centre du gâteau avec votre doigt : s'il reprend sa forme instantanément, il est cuit.
Le gâteau ne monte pas, pourquoi ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si les blancs d'œufs ont été cassés lors d'une incorporation trop brutale.
Peut-on congeler ce gâteau de noix de coco ?
Absolument. Une fois refroidi, emballez-le hermétiquement dans du film plastique. Il se conserve 2 mois au congélateur.
