Recette de guacamole mexicain onctueux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 3 pièces avocats Hass bien mûrs (bien souples sous la pression)
- 0.5 pièce oignon rouge (haché très finement)
- 1 pièce tomate ferme (épépinée et coupée en dés)
- 2 pièces citrons verts (pour le jus)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
- 1 pièce piment serrano ou jalapeño (selon votre tolérance au piment)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster selon les goûts)
- 1 pincée cumin en poudre (optionnel)
🍳 Ustensiles
- Un grand bol en céramique ou un mortier en pierre
- Une fourchette robuste
- Un couteau de chef bien aiguisé
- Un presse-agrume
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture aromatique
Épluchez l'oignon rouge et hachez-le très finement. Lavez la tomate, retirez les pépins et coupez la chair en petits dés réguliers de 5mm. Hachez le piment en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant.
💡 Le fait de retirer les pépins de la tomate évite que le guacamole ne rende trop d'eau.
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2
Extraction de la chair d'avocat
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur. Retirez le noyau en le frappant d'un coup sec avec la lame du couteau. Prélevez la chair à l'aide d'une grande cuillère et déposez-la dans un bol.
💡 Gardez un noyau de côté, il servira pour la conservation.
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3
Citronnage immédiat
Pressez le jus des deux citrons verts directement sur la chair des avocats. Mélangez légèrement pour bien enrober tous les morceaux.
💡 L'acidité du citron bloque l'oxydation de l'avocat et préserve sa couleur verte.
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4
Écrasage à la fourchette
À l'aide d'une fourchette, écrasez la chair de l'avocat jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais contenant encore quelques petits morceaux entiers pour la texture.
💡 Ne jamais utiliser de mixeur, cela donnerait une texture collante et élastique désagréable.
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5
Assemblage final
Ajoutez l'oignon haché, les dés de tomate, le piment et la coriandre ciselée. Incorporez le sel et la pincée de cumin. Mélangez délicatement avec une spatule.
💡 Incorporez les ingrédients sans trop travailler la masse pour garder la fraîcheur des dés de tomate.
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6
Repos et service
Laissez reposer le guacamole 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se diffusent. Goûtez une dernière fois pour ajuster le sel ou le piment avant de servir.
💡 Servir à température ambiante permet aux arômes de l'avocat de s'exprimer pleinement.
💡 Conseils du chef
- Pour choisir un avocat mûr, retirez le petit pédoncule : si c'est vert en dessous, il est parfait. Si c'est marron, il est trop mûr.
- Si votre guacamole est un peu trop acide, une petite pincée de sucre peut équilibrer les saveurs.
- Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer une petite partie de l'avocat au tamis, mais gardez la majorité écrasée à la fourchette.
- Utilisez toujours du sel fin qui se dissout mieux dans le gras de l'avocat que la fleur de sel.
- Si vous préparez le guacamole à l'avance, filmez-le au contact pour éviter tout contact avec l'air.
Pour réussir un guacamole d’exception, le choix de la matière première est l’étape la plus critique. L’avocat de variété Hass est indispensable pour sa teneur élevée en matières grasses qui apporte ce côté beurré si recherché. L’histoire raconte que les chefs mexicains utilisent le ‘molcajete’, un mortier en pierre volcanique, pour libérer les huiles essentielles des oignons et des piments avant d’ajouter l’avocat. À la maison, une fourchette et un bol en céramique feront parfaitement l’affaire si vous respectez le geste technique.
Côté accompagnement, si les chips de maïs (tortilla chips) sont le grand classique, n’hésitez pas à proposer des bâtonnets de légumes croquants comme des carottes ou du concombre pour une version plus légère. Pour une présentation élégante, servez votre guacamole dans un bol en pierre sombre, décoré de quelques grains de grenade ou de feuilles de coriandre entière.
Évitez absolument l’ajout de mayonnaise ou de crème fraîche, qui dénaturent totalement le goût de l’avocat et alourdissent la recette. Un bon guacamole se suffit à lui-même grâce à la richesse naturelle de l’avocat. Enfin, pour l’accord boisson, une bière blonde mexicaine bien fraîche avec un quartier de citron vert ou une eau de Jamaica (hibiscus) complèteront magnifiquement l’expérience gustative.
🔄 Variantes de la recette
- Version tropicale : remplacez la tomate par des dés de mangue fraîche pour un côté sucré-salé irrésistible.
- Version croquante : ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de grenade au moment de servir pour une explosion de fraîcheur.
- Version fumée : utilisez un piment chipotle en conserve à la place du piment frais pour une saveur boisée et profonde.
🥶 Conservation
Se conserve maximum 24h au réfrigérateur. Pour éviter le brunissement, lissez la surface, ajoutez un filet de jus de citron et placez un film alimentaire directement au contact de la sauce. Ne pas congeler.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des avocats pas assez mûrs : le guacamole sera granuleux et sans goût.
- Mixer la préparation au blender : vous perdrez toute la texture authentique et obtiendrez une pâte liquide.
- Oublier le sel : l'avocat est très gras et nécessite un assaisonnement généreux pour révéler ses saveurs.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer le guacamole la veille ?
Il est préférable de le consommer frais. Si vous devez le préparer 2-3 heures à l'avance, couvrez-le d'un film plastique directement posé sur la préparation (au contact) et gardez-le au frais.
Comment savoir si mon guacamole est bien réussi ?
Il doit être vert vif, avoir une texture onctueuse avec des morceaux identifiables de tomate et d'oignon, et un équilibre entre le gras de l'avocat et l'acidité du citron.
Que faire si je n'ai pas de piment frais ?
Vous pouvez le remplacer par quelques gouttes de sauce Tabasco ou une pincée de piment d'Espelette, même si le goût sera légèrement différent.
Peut-on congeler le guacamole ?
Non, c'est fortement déconseillé. La congélation altère la structure de l'avocat et les tomates dégorgeraient toute leur eau à la décongélation, rendant le mélange spongieux.
