Recette du pain de mie maison extra moelleux
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 300 ml lait entier (tiédi à 30-35°C)
- 50 g beurre doux (mou, coupé en dés)
- 25 g sucre en poudre (pour la fermentation)
- 10 g sel fin (à ne pas mettre en contact direct avec la levure)
- 7 g levure boulangère déshydratée (soit un sachet standard)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur (ou vos mains)
- Moule à cake de 25 à 30 cm
- Balance de cuisine précise
- Grille à pâtisserie pour le refroidissement
- Linge de cuisine propre
📝 Étapes de préparation
-
1
Activation de la levure et mélange
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, versez le lait tiède et saupoudrez la levure. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent. Ajoutez ensuite la farine, le sucre et le sel.
💡 Assurez-vous que le sel ne touche pas directement la levure pour ne pas l'inhiber
-
2
Pétrissage initial
Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes. La pâte doit commencer à se décoller des parois. Le pétrissage développe le gluten, structure essentielle pour la tenue du pain.
💡 Si vous pétrissez à la main, utilisez un mouvement de repli pour incorporer de l'air
-
3
Incorporation du beurre
Ajoutez les dés de beurre mou un à un tout en continuant de pétrir. Augmentez légèrement la vitesse et travaillez la pâte pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et brillante.
💡 La pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts
-
4
Première pousse (le pointage)
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
💡 Le four éteint avec la lumière allumée est une excellente étuve naturelle
-
5
Façonnage du pain
Dégazez doucement la pâte avec le poing. Sur un plan de travail fariné, étalez-la en rectangle puis roulez-la serré sur elle-même pour former un boudin de la longueur de votre moule à cake (environ 25-30 cm).
💡 Serrer le rouleau permet d'obtenir une mie bien dense et régulière
-
6
Seconde pousse (l'apprêt)
Placez le boudin dans le moule préalablement beurré. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 1h. La pâte doit arriver au bord du moule ou légèrement au-dessus.
💡 Ne brusquez pas cette étape, c'est elle qui donne la légèreté finale
-
7
Cuisson de précision
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez pour 30 minutes. Le pain doit être bien doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Vaporisez un peu d'eau dans le four au moment d'enfourner pour une croûte fine
-
8
Démoulage et repos
Sortez le pain du four et démoulez-le immédiatement sur une grille. Cette étape, appelée le ressuage, évite que la vapeur d'eau ne ramollisse la croûte.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de trancher
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier : les matières grasses du lait contribuent à la tendreté exceptionnelle de la mie.
- La température des ingrédients est clé : sortez le beurre et les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
- Le test de la fenêtre : prélevez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement. S'il devient translucide sans casser, le réseau de gluten est parfait.
- Pour une mie encore plus filante, vous pouvez remplacer 50g de lait par 50g de crème liquide entière.
- Si vous utilisez un moule avec couvercle, remplissez-le aux 2/3 pour obtenir un pain parfaitement carré.
L’art du pain de mie : Histoire et secrets de fabrication
Le pain de mie, ou ‘pullman bread’ chez nos voisins anglo-saxons, trouve ses racines dans le désir de créer un pain à la croûte quasi inexistante et à la forme parfaitement régulière. Au XIXe siècle, l’utilisation de moules fermés permettait d’obtenir cette géométrie rectangulaire si pratique. En France, nous avons sublimé cette base en y ajoutant la richesse du terroir : le beurre et le lait.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret de la texture réside dans le développement du réseau glutineux. En pétrissant longuement, on emprisonne des bulles d’air qui, lors de la cuisson, vont se dilater pour créer cette mie aérée. L’ajout de sucre n’est pas seulement pour le goût ; il aide à la fermentation en nourrissant la levure et favorise une coloration dorée de la croûte grâce à la réaction de Maillard.
Conseils d’accompagnement et dégustation
Ce pain de mie est le compagnon idéal de vos matinées. Pour une expérience classique, servez-le légèrement toasté avec un beurre demi-sel de baratte et une confiture de fraises maison. Si vous préférez le salé, il constitue la base parfaite pour un œuf Bénédicte ou un croque-monsieur de luxe.
Côté boissons, sa douceur lactée s’accorde magnifiquement avec un café arabica fraîchement moulu ou un thé noir de type Earl Grey dont les notes de bergamote trancheront avec le côté beurré du pain. Pour les enfants, un chocolat chaud onctueux sera l’allié naturel de ces tranches moelleuses.
Astuces de présentation
Pour une table de petit-déjeuner élégante, ne coupez pas le pain à l’avance. Présentez la miche entière sur une planche en bois rustique avec un couteau à pain bien dentelé. Laissez vos convives couper des tranches épaisses (environ 1,5 cm) pour apprécier pleinement la texture filante de la mie. Vous pouvez également dorer le dessus du pain avec un mélange jaune d’œuf et lait juste avant l’enfournement pour un aspect brillant digne d’une boulangerie fine.
Les erreurs à éviter absolument
La principale erreur est d’utiliser un lait trop chaud (au-dessus de 40°C), ce qui tuerait les cellules de levure. À l’inverse, un lait trop froid ralentirait considérablement la pousse. De même, n’ajoutez pas de farine supplémentaire pendant le pétrissage même si la pâte semble collante au début ; la texture se régularisera d’elle-même avec le travail mécanique. Enfin, ne négligez jamais le ressuage : laisser refroidir le pain sur une grille est crucial pour évacuer l’humidité résiduelle et éviter que la mie ne devienne pâteuse.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux céréales : remplacez 100g de farine T55 par de la farine complète et ajoutez 50g de mélange de graines (tournesol, lin, courge).
- Version briochée : remplacez 100ml de lait par 2 œufs entiers et augmentez la quantité de beurre à 80g.
- Version aux pépites : incorporez 100g de pépites de chocolat noir à la fin du pétrissage pour un petit-déjeuner gourmand.
🥶 Conservation
Conservez le pain enveloppé dans un torchon propre ou dans une boîte à pain en bois. Il restera frais et moelleux pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui dessèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter trop de farine : cela rendrait la mie dense et sèche. Respectez les proportions même si la pâte est souple.
- Couper le pain encore chaud : la vapeur s'échapperait trop vite, rendant la mie collante et difficile à digérer.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument. Vous pouvez réaliser la première pousse au réfrigérateur toute une nuit. Cela développera encore plus d'arômes. Le lendemain, façonnez et procédez à la seconde pousse normalement.
Comment savoir si le pain est bien cuit ?
Toquez le dessous du pain (après démoulage). S'il sonne 'creux', c'est qu'il est parfaitement cuit. La température interne doit avoisiner les 90-95°C.
Que faire si la pâte ne lève pas ?
Vérifiez la date de péremption de votre levure et assurez-vous que le liquide n'était pas trop chaud. Vous pouvez essayer de placer le bol dans un endroit plus chaud, près d'un radiateur par exemple.
Peut-on congeler ce pain ?
Oui, parfaitement. Tranchez-le au préalable et placez les tranches dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi les passer directement au grille-pain chaque matin.
