Recette de pain thon moelleux et herbes fraîches
🥗 Ingrédients
- 180 g thon au naturel en boîte (poids égoutté)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 100 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 ml huile d'olive extra vierge (de bonne qualité)
- 100 g fromage râpé (Comté ou Emmental) (fraîchement râpé)
- 1 botte ciboulette et persil plat (ciselés finement)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Cul-de-poule (saladier inox)
- Fouet professionnel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake standard de 24-26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer une croûte parfaite.
💡 Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine
-
2
Travail de la base liquide
Dans un grand cul-de-poule, battez les œufs entiers avec l'huile d'olive et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion
-
3
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez au fouet en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux
-
4
Préparation de la garniture au thon
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement à la fourchette. Il ne faut pas en faire une purée, gardez quelques morceaux pour la texture.
💡 Pressez le thon dans une passoire fine pour extraire toute l'eau
-
5
Assemblage final
Incorporez le thon émietté, le fromage râpé et les herbes ciselées à la préparation. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple).
💡 Ajoutez un zeste de citron jaune pour une touche de fraîcheur supplémentaire
-
6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez l'appareil dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le pain doit être bien doré et avoir une belle fente sur le dessus.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
-
7
Repos indispensable
Laissez le pain reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Attendez qu'il soit tiède ou froid pour le trancher proprement.
💡 Le repos permet à la structure de se figer et aux saveurs de s'équilibrer
💡 Conseils du chef
- Pour un thon plus savoureux, choisissez du thon en bocal de verre plutôt qu'en boîte métallique, les morceaux sont souvent plus entiers.
- Remplacez une partie du lait par de la crème liquide pour une texture encore plus riche et fondante.
- L'utilisation d'un fromage de caractère comme le Beaufort ou un vieux Comté change radicalement la dimension gustative du pain.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde forte dans l'appareil liquide pour relever le goût du thon.
- Pour vérifier la cuisson, la lame d'un couteau doit ressortir propre mais légèrement humide, pas sèche comme pour un biscuit.
L’histoire et l’évolution du pain salé au petit-déjeuner
Bien que la France soit la terre du croissant et de la baguette beurrée, la tendance du petit-déjeuner salé gagne du terrain pour ses bienfaits sur la satiété. Le pain au thon s’inscrit dans cette lignée des ‘cakes de voyage’ qui, autrefois, accompagnaient les voyageurs et les travailleurs. C’est un plat robuste qui ne craint pas les variations de température et qui se bonifie souvent après quelques heures de repos, permettant aux arômes de s’interpénétrer.
Accompagnements et accords pour un matin gourmand
Pour un petit-déjeuner équilibré, je recommande de servir une tranche épaisse de ce pain thon légèrement toastée. La chaleur va réactiver les arômes de l’huile d’olive et du fromage. Accompagnez-le d’un œuf poché dont le jaune coulant servira de sauce naturelle, ou simplement de quelques quartiers de tomates cerises pour l’acidité. Côté boisson, un thé vert Sencha avec ses notes herbacées complétera parfaitement le thon, ou pour les amateurs de jus, un mélange carotte-gingembre apportera le peps nécessaire.
L’art de la présentation
Ne vous contentez pas de servir une tranche brute. Coupez le pain en tranches régulières de 2 cm d’épaisseur. Si vous recevez pour un brunch, vous pouvez le découper en cubes façon ‘bouchées’ et les piquer avec un brin de ciboulette. Disposez-les sur une planche en bois rustique avec quelques coupelles de fromage frais fouetté au citron pour une présentation digne d’un grand établissement.
Les secrets techniques du chef
La réussite tient à deux facteurs : le drainage du thon et le mélange de la pâte. Un thon mal égoutté libérera son eau de conserve pendant la cuisson, créant des poches d’humidité désagréables. Quant à la pâte, le secret est de ne pas ‘travailler’ le gluten. Dès que la farine est incorporée, on arrête de mélanger. C’est ce qui garantit cette texture aérienne et non élastique que l’on recherche dans un pain de ce type.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre, et vérifiez que votre levure est certifiée sans gluten.
- Version méditerranéenne : ajoutez 50g de tomates séchées coupées en dés et 10 olives noires dénoyautées à la préparation.
- Version épicée : incorporez une pointe de couteau de piment d'Espelette ou une cuillère à café de curry en poudre pour un réveil énergique.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou enveloppé de film étirable jusqu'à 4 jours. Il peut être dégusté froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé au grille-pain.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter le thon : cela rend le pain détrempé et peu appétissant.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : cela active le gluten et rend le pain dur au lieu de moelleux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce pain est même meilleur le lendemain. Préparez-le la veille au soir, emballez-le dans du film alimentaire une fois refroidi et conservez-le au frais.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Plantez la pointe d'un couteau au centre du pain. Elle doit ressortir sans trace de pâte liquide. La croûte doit également être ferme sous la pression du doigt.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Si votre farine absorbe beaucoup, ajoutez simplement 20 ml de lait supplémentaire. La texture doit être celle d'une pâte à gâteau épaisse mais coulante.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien. Je conseille de le trancher avant congélation et de séparer les tranches par du papier sulfurisé pour n'en sortir que la quantité nécessaire le matin.
