Recette du pain de viande savoureux pour le petit-déjeuner
🥗 Ingrédients
- 300 g viande de bœuf hachée (15% MG) (bien froide)
- 200 g chair à saucisse de qualité (nature)
- 60 g mie de pain rassis (coupée en dés)
- 100 ml lait entier (tiède)
- 2 pièces œufs frais (battus)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé très finement)
- 0.5 botte persil plat frais (haché)
- 1 c. à c. sel fin (ajuster selon goût)
- 2 pincées poivre du moulin (noir ou gris)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Cul-de-poule (saladier inox)
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Hydratation de la panade
Dans un petit bol, versez le lait tiède sur les dés de mie de pain. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le pain soit totalement imbibé. Écrasez ensuite à la fourchette pour obtenir une pâte homogène.
💡 Cette étape garantit le moelleux incomparable de la viande après cuisson.
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2
Suage des aromates
Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon ciselé à feu doux pendant 5 minutes sans coloration. Laissez refroidir impérativement avant de l'ajouter à la viande.
💡 Ajouter l'oignon cuit évite l'amertume et facilite la digestion matinale.
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3
Mélange des viandes
Dans un grand cul-de-poule, réunissez le bœuf haché et la chair à saucisse. Mélangez grossièrement à la main ou avec une spatule en bois.
💡 Gardez la viande bien froide pour une meilleure texture.
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4
Assemblage de l'appareil
Ajoutez la panade de pain au lait, les œufs battus, les oignons refroidis, le persil haché, le sel et le poivre. Incorporez le tout délicatement sans trop pétrir la masse.
💡 Un mélange trop vigoureux rendrait le pain de viande sec et dense.
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5
Moulage et façonnage
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à cake de taille standard. Tassez la préparation dans le moule en lissant bien le dessus avec le dos d'une cuillère humide.
💡 Humidifier la cuillère évite que la viande ne colle lors du lissage.
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6
Cuisson lente au four
Enfournez à mi-hauteur pour 45 minutes. Le pain doit être doré sur le dessus et ferme au toucher. Si vous avez un thermomètre, la température à cœur doit atteindre 71°C.
💡 Placez un petit récipient d'eau dans le four pour créer de la vapeur.
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7
Repos indispensable
Sortez le moule du four et laissez reposer 15 minutes avant de démouler. Cela permet aux sucs de se figer et facilite la découpe de tranches nettes.
💡 Ne démoulez jamais à la sortie du four, le pain risquerait de s'effondrer.
💡 Conseils du chef
- Pour un goût plus fumé, remplacez la chair à saucisse nature par de la chair à saucisse fumée ou ajoutez quelques dés de bacon.
- Utilisez toujours de la mie de pain fraîche ou rassie, évitez la chapelure sèche industrielle qui absorbe trop d'humidité sans rendre de moelleux.
- Vérifiez l'assaisonnement en faisant cuire une toute petite boulette de farce à la poêle avant de mouler le reste.
- Pour une croûte brillante, badigeonnez le dessus du pain avec un mélange de ketchup et de moutarde douce 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Si vous le préparez la veille, coupez des tranches froides et passez-les 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre le matin même.
L’art du pain de viande matinal
Le secret d’un pain de viande réussi réside dans l’équilibre entre la viande, les liants et l’assaisonnement. Contrairement à une terrine classique, le pain de viande de petit-déjeuner doit rester léger. L’utilisation d’une panade (mélange de pain et de lait) est la clé pour éviter que la viande ne se dessèche durant la cuisson prolongée au four.
Accompagnements idéaux
Pour un petit-déjeuner complet, servez une tranche de ce pain de viande avec : * Un œuf au plat dont le jaune restera coulant pour servir de sauce. * Une tranche de pain de campagne toastée et beurrée. * Quelques tomates cerises rôties au four pour apporter de l’acidité.
Astuces de présentation
Pour un effet visuel saisissant, vous pouvez tapisser le fond de votre moule avec des tranches fines de lard fumé avant d’y verser la préparation. Une fois démoulé, le pain sera enveloppé d’une croûte croustillante et parfumée. Servez sur des assiettes chaudes pour maintenir la température de la viande.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur est de trop travailler la viande hachée. Si vous la malaxez trop longtemps, les fibres se cassent et le résultat sera compact et caoutchouteux. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. De même, respectez le temps de repos après cuisson : c’est ce qui permet aux jus de se redistribuer dans les fibres pour garantir le moelleux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la mie de pain par des flocons d'avoine certifiés sans gluten ou de la poudre d'amande pour le liant.
- Version forestière: ajoutez 100g de champignons de Paris finement hachés et sautés à la préparation pour plus de saveurs automnales.
- Version méditerranéenne: remplacez le persil par du basilic et ajoutez 50g de tomates séchées hachées et quelques pignons de pin.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou enveloppé de film alimentaire. Pour une texture optimale au petit-déjeuner, réchauffez les tranches à la poêle plutôt qu'au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une viande trop maigre (5% MG) qui rendra le pain sec et friable malgré la panade.
- Oublier de laisser reposer le pain après cuisson, ce qui provoque la perte de tout le jus lors de la découpe.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Vous pouvez le cuire la veille, le laisser refroidir et le conserver au frais. Il se tranche beaucoup mieux à froid et se réchauffe parfaitement à la poêle.
Comment savoir si c'est bien cuit sans thermomètre?
Piquez le centre avec une lame de couteau : elle doit ressortir très chaude au toucher et le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair, sans trace rosée.
Que faire si la préparation semble trop liquide?
Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de mie de pain hachée, mais attention à ne pas trop en mettre pour ne pas étouffer le goût de la viande.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois cuit et totalement refroidi. Coupez-le en tranches individuelles séparées par du papier sulfurisé avant de les placer dans un sac de congélation pour 2 mois maximum.
