Recette de poulet basquaise aux poivrons fondants
🥗 Ingrédients
- 1 pièce poulet fermier coupé en 8 morceaux (environ 1.5kg)
- 3 pièces poivrons rouges (épépinés et coupés en lanières)
- 2 pièces poivrons verts (épépinés et coupés en lanières)
- 800 g tomates bien mûres (mondées et concassées)
- 2 pièces oignons jaunes (émincés finement)
- 3 pièces gousses d'ail (hachées)
- 150 ml vin blanc sec (type Irouléguy) (pour déglacer)
- 4 c. à s. huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)
- 1 c. à c. piment d'Espelette (selon votre goût)
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier)
- 1 c. à c. sel fin (pour l'assaisonnement)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Spatule en bois
- Économe ou couteau d'office
- Planche à découper
📝 Étapes de préparation
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1
Coloration de la volaille
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de piment d'Espelette. Faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif en commençant par le côté peau. La peau doit être bien croustillaire et dorée.
💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande dore et ne bouille pas.
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2
Suage des aromates
Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le. Dans la même graisse de cuisson, jetez les oignons émincés et les lanières de poivrons. Laissez-les fondre doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement translucides.
💡 Le fait d'utiliser le gras du poulet apporte un goût incomparable aux légumes.
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3
Déglaçage au vin blanc
Versez le vin blanc dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson caramélisés. Laissez réduire de moitié à feu vif.
💡 Le déglaçage est crucial pour la complexité aromatique de la sauce.
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4
Préparation de la piperade
Ajoutez l'ail haché, les tomates concassées et le bouquet garni. Mélangez bien et laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes pour que les tomates commencent à rendre leur jus.
💡 Si les tomates ne sont pas assez sucrées, ajoutez une petite pincée de sucre.
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5
Mijotage du plat
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans les légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux. La sauce doit frémir à peine.
💡 Une cuisson lente garantit une viande moelleuse qui ne se dessèche pas.
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6
Finalisation et repos
Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette si nécessaire. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert avant de servir.
💡 Le repos permet aux fibres de la viande de se détendre et de se gorger de sauce.
💡 Conseils du chef
- Pelez les poivrons à l'aide d'un économe rasoir ou après les avoir passés sous le gril du four pour une digestion optimale.
- Utilisez impérativement du piment d'Espelette plutôt que du poivre pour garder l'authenticité aromatique du Pays Basque.
- Préparez le plat la veille : comme tous les plats mijotés, le poulet basquaise est encore meilleur réchauffé car les saveurs se diffusent mieux.
- Si votre sauce semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le poulet et faites réduire la sauce à feu vif pendant 5 minutes avant de servir.
- Pour un goût plus rustique, vous pouvez ajouter quelques tranches de jambon de Bayonne coupées en lanières en même temps que les oignons.
L’histoire et les secrets du poulet basquaise
Le poulet à la basquaise est né de la rencontre entre la volaille de ferme et la piperade, cette sauce composée de poivrons, d’oignons et de tomates. Dans les traditions locales, on utilise souvent le piment doux d’Anglet, mais le piment d’Espelette AOP reste l’âme de ce plat, apportant cette chaleur caractéristique sans brûler le palais.
Choisir les bons produits
Pour cette recette, la qualité de la volaille est primordiale. Privilégiez un poulet fermier Label Rouge ou Bio, dont la chair ferme supportera une cuisson longue sans se déliter. Côté légumes, les poivrons doivent être charnus. Si vous avez le temps, je vous conseille même de les griller légèrement pour retirer la peau, ce qui rendra la sauce encore plus fine et digeste.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat de caractère, tournez-vous vers les vins de la région. Un vin rouge de l’AOC Irouléguy, avec ses notes de fruits rouges et sa structure tannique, complétera parfaitement le côté épicé du plat. Si vous préférez le blanc, un vin sec et minéral du Sud-Ouest saura équilibrer la richesse de la sauce tomate.
Conseils de présentation
Servez le poulet dans un grand plat en terre cuite pour conserver la chaleur. Disposez les morceaux de volaille au centre et recouvrez-les généreusement de piperade. Parsemez d’un peu de persil plat frais ciselé au dernier moment pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’ajouter de l’eau. Les légumes et le vin blanc suffisent amplement à créer le jus de cuisson. Ajouter de l’eau diluerait les saveurs et rendrait la sauce trop liquide. Une autre erreur est de ne pas assez colorer le poulet au départ : c’est cette réaction de Maillard qui apporte toute la profondeur de goût au plat final.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chorizo : Ajoutez 100g de chorizo fort coupé en rondelles en même temps que les poivrons pour un goût plus puissant.
- Version légère : Retirez la peau du poulet après l'avoir fait dorer pour réduire la teneur en graisses saturées.
- Version terre-mer : Ajoutez quelques gambas ou des moules en fin de cuisson pour une variante inspirée de la cuisine côtière basque.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffez à feu doux dans une casserole ou au four à 150°C. La congélation est possible jusqu'à 2-3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez faire dorer le poulet : vous perdriez les sucs qui font tout le goût de la sauce.
- Cuire à feu trop vif : le poulet deviendrait sec et les légumes risqueraient de brûler au fond de la cocotte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Préparez-la 24h à l'avance et réchauffez-la doucement à feu doux dans la cocotte. Les saveurs seront plus harmonieuses.
Comment savoir si le poulet est cuit?
La chair doit se détacher facilement de l'os. Si vous piquez une cuisse, le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair, sans trace rosée.
Que faire si la sauce est trop acide?
L'acidité vient souvent des tomates. Ajoutez une demi-cuillère à café de sucre ou un petit morceau de carotte râpée pour neutraliser l'acidité naturellement.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le poulet basquaise se congèle très bien. Placez-le dans un récipient hermétique avec beaucoup de sauce. Il se conserve 3 mois au congélateur.