Recette des muffins aux myrtilles moelleux à la française
🥗 Ingrédients
- 300 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 ml lait fermenté (babeurre) (indispensable pour le moelleux)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 200 g myrtilles fraîches (ou surgelées, non dégelées)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
🍳 Ustensiles
- Moule à muffins (12 empreintes)
- Caissettes en papier
- Deux saladiers (cul-de-poule)
- Maryse ou spatule souple
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante. Chemisez un moule à muffins avec des caissettes en papier sulfurisé.
💡 Le four doit être bien chaud dès l'enfournement pour favoriser la poussée verticale
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
💡 Tamiser la farine garantit une mie sans aucun grumeau
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3
Préparation de l'appareil liquide
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait fermenté, le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille.
💡 Le lait fermenté apporte une acidité qui réagit avec la levure pour plus de légèreté
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4
Assemblage rapide de la pâte
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une maryse juste assez pour incorporer la farine. La pâte doit rester grumeleuse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte ! Plus vous mélangez, plus le muffin sera dur
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5
Incorporation des myrtilles
Ajoutez délicatement les myrtilles à la préparation. Si elles sont surgelées, ne les décongelez pas pour éviter qu'elles ne colorent toute la pâte en bleu.
💡 Gardez quelques baies pour les déposer sur le dessus avant cuisson
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6
Répartition et cuisson
Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux trois quarts. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
💡 Baissez le four à 180°C après 5 minutes de cuisson pour un cœur fondant
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7
Refroidissement
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille à pâtisserie.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la base des muffins
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Enrobez vos myrtilles d'une cuillère à café de farine avant de les incorporer : cela les empêche de tomber au fond.
- Le lait fermenté (ou babeurre) peut être remplacé par un yaourt brassé mélangé à un peu de lait.
- Pour un dôme croustillant, saupoudrez un peu de sucre cassonade sur le sommet des muffins avant d'enfourner.
- Ne remplissez jamais les moules jusqu'au bord, l'air doit pouvoir circuler pour que le muffin gonfle correctement.
L’histoire du muffin remonte au XIXe siècle, évoluant d’un simple petit pain levé vers ce gâteau individuel généreux que nous connaissons aujourd’hui. Pour cette version gastronomique, nous privilégions le beurre noisette et le babeurre (ou lait fermenté) qui apportent une humidité incomparable. Les myrtilles, riches en antioxydants, ne sont pas seulement un atout santé, elles créent de véritables poches de jus lors de la cuisson. Pour accompagner ces douceurs, je recommande un thé Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent l’acidité du fruit, ou un simple verre de lait frais pour les enfants. Côté présentation, évitez les fioritures : un muffin se suffit à lui-même, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou de quelques zestes de citron jaune pour rappeler la fraîcheur du fruit. La clé d’un dôme bien bombé réside également dans le choc thermique : un départ de cuisson à four très chaud avant de baisser la température pour cuire le cœur sans dessécher l’extérieur.
🔄 Variantes de la recette
- Version au citron : ajoutez le zeste de deux citrons jaunes bio dans le mélange de sucre pour un parfum zesté intense.
- Version crumble : mélangez 30g de beurre, 30g de farine et 30g de sucre pour créer un sablage à parsemer sur le dessus avant cuisson.
- Version sans lactose : remplacez le beurre par de l'huile de coco neutre et le lait par un yaourt au soja.
🥶 Conservation
Les muffins se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, passez-les 2 minutes à four chaud (150°C). Ils se congèlent parfaitement bien jusqu'à 3 mois ; décongelez-les à température ambiante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après avoir ajouté les liquides, ce qui rend le muffin compact et dur.
- Utiliser des myrtilles surgelées dégelées qui vont transformer votre pâte en une masse grisâtre peu appétissante.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes myrtilles tombent-elles au fond ?
Cela arrive souvent si la pâte est trop liquide ou si les fruits sont trop lourds. Enrobez-les de farine et assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte pour qu'elle garde une certaine densité.
Peut-on utiliser d'autres fruits ?
Absolument, cette base fonctionne parfaitement avec des framboises, des mûres ou même des dés de pommes acidulées.
Comment obtenir un dôme bien haut ?
Le secret est le choc thermique : commencez la cuisson à 200°C pendant 5 minutes, puis baissez à 180°C sans ouvrir la porte du four.
Mes muffins sont secs, pourquoi ?
Vous avez probablement trop mélangé la pâte ou prolongé la cuisson de quelques minutes de trop. La pointe d'un couteau doit ressortir juste propre, mais humide.
