Recette des pains de cake à la vanille de Madagascar
🥗 Ingrédients
- 200 g beurre doux de qualité (très mou, texture pommade)
- 180 g sucre semoule (extra-fin)
- 4 pièces œufs entiers (soit environ 200g, à température ambiante)
- 220 g farine de blé T55 (tamisée)
- 6 g levure chimique (soit une demi-cuillère à soupe)
- 1 pièce gousse de vanille (bien charnue, de Madagascar)
- 2 g fleur de sel (une belle pincée)
- 40 ml lait entier (à température ambiante)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm en métal (meilleure conduction)
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Tamis fin
- Spatule souple (maryse)
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du beurre pommade et crémage
Dans le bol de votre robot muni de la feuille (ou dans un saladier), travaillez le beurre mou avec le sucre et les grains de la gousse de vanille. Fouettez pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne très crémeux.
💡 Le mélange doit doubler de volume et ressembler à une crème au beurre légère.
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2
Incorporation progressive des œufs
Ajoutez les œufs un par un. Attendez que chaque œuf soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant. Si la préparation semble trancher (se séparer), ajoutez une cuillère à soupe de la farine déjà pesée.
💡 Battez à vitesse moyenne pour maintenir l'émulsion.
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3
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez la fleur de sel. Incorporez ce mélange à la préparation précédente en trois fois, en alternant avec le lait entier.
💡 Mélangez délicatement à la maryse à la fin pour ne pas trop travailler le gluten.
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4
Préparation du moule et pochage
Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et tapissez le fond de papier cuisson. Versez la pâte de manière homogène et lissez la surface avec une spatule coudée.
💡 Tapez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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5
Cuisson lente et maîtrisée
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (chaleur tournante). Après 10 minutes, sortez brièvement le cake pour inciser le dessus dans la longueur avec un couteau beurré, puis poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes.
💡 La lame d'un couteau doit ressortir propre mais légèrement humide.
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6
Démoulage et refroidissement
Laissez le cake tiédir 10 minutes dans son moule avant de le démouler délicatement sur une grille. C'est le moment idéal pour appliquer un éventuel sirop d'imbibage si vous le souhaitez.
💡 Posez le cake sur le côté sur la grille pour éviter qu'il ne s'affaisse.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre à 82% de matière grasse minimum pour une saveur authentique.
- Le tamisage de la farine est crucial pour éviter les points blancs de levure mal répartis.
- Ne fouettez jamais la pâte une fois la farine ajoutée, cela rendrait le cake élastique et dur.
- Pour un arôme plus intense, faites infuser la gousse de vanille vide dans le lait la veille.
- Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’histoire et la noblesse du pain de cake
Le terme ‘pain de cake’ désigne traditionnellement un gâteau cuit dans un moule long et profond, dont la forme rappelle celle d’une miche de pain. Historiquement, ces gâteaux étaient destinés à être transportés sans s’abîmer, d’où leur nom de ‘cakes de voyage’. Contrairement aux génoises ou aux biscuits de Savoie, le pain de cake contient une proportion importante de beurre, ce qui lui confère une densité gourmande et une capacité de conservation unique.
La science des ingrédients à température ambiante
L’erreur la plus commune est d’utiliser des ingrédients sortant du réfrigérateur. Pour réussir l’émulsion entre le beurre et les œufs, tous vos composants doivent être à environ 20°C. Si le beurre est trop froid, il ne pourra pas incorporer l’air nécessaire. Si les œufs sont froids, ils feront figer le beurre lors de l’incorporation, créant une pâte granuleuse et un gâteau qui ne montera pas correctement.
L’art de l’imbibage : le secret du chef
Ce qui différencie un gâteau sec d’un pain de cake professionnel, c’est le sirop d’imbibage. Dès la sortie du four, nous appliquons un sirop léger. Par osmose, le gâteau va absorber ce liquide, ce qui va sceller l’humidité à l’intérieur de la mie. C’est cette étape qui permet au cake de rester moelleux pendant 5 à 7 jours.
La cuisson : la règle du ‘bas et lent’
Un pain de cake ne doit jamais être brusqué. Une température trop élevée (200°C) créera une croûte trop épaisse avant que le centre ne soit cuit. Nous privilégions une cuisson à 160°C. Pour obtenir cette fente caractéristique sur le dessus, il existe une astuce de chef : après 10 minutes de cuisson, tracez une ligne sur toute la longueur du cake avec une corne ou un couteau trempé dans du beurre fondu. Le gâteau s’ouvrira précisément à cet endroit.
Accompagnements et accords
Ce pain de cake à la vanille se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec une crème anglaise onctueuse ou une compotée de fruits de saison. Pour une dégustation raffinée, accompagnez-le d’un thé Oolong ou d’un café pur origine d’Éthiopie dont les notes acidulées balanceront la richesse du beurre.
🔄 Variantes de la recette
- Version Marbrée : Divisez la pâte en deux et ajoutez 15g de cacao amer dans une moitié.
- Version Citron : Remplacez la vanille par les zestes de 2 citrons jaunes et 20ml de jus de citron.
- Version Fruits Secs : Ajoutez 80g de noix de pécan torréfiées ou de pépites de chocolat noir à la fin du mélange.
🥶 Conservation
Enveloppez le cake bien serré dans du film alimentaire dès qu'il est froid. Il se conserve ainsi 5 à 7 jours à température ambiante. Il est encore meilleur le lendemain ! Congélation possible en tranches, bien emballées, jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des œufs froids qui font trancher l'appareil au beurre.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
- Ne pas tamiser la farine, ce qui crée des grumeaux impossibles à éliminer sans trop mélanger.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake a-t-il une texture de pain et non de gâteau?
Cela arrive souvent quand on mélange trop la pâte après avoir ajouté la farine. Le gluten se développe et donne une texture élastique. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs.
Comment obtenir une bosse bien haute sur le cake?
L'astuce consiste à laisser reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure avant la cuisson, ou à utiliser la technique du couteau beurré pour inciser la croûte après 10 minutes au four.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Pour cette recette de pain de cake authentique, le beurre est essentiel pour la structure et le goût. L'huile donnerait un résultat plus spongieux et moins 'fondant'.
Mon cake est retombé après la cuisson, pourquoi?
Il y a deux raisons possibles : soit un excès de levure chimique, soit une sortie du four trop précoce. Vérifiez toujours la cuisson à cœur avec la pointe d'un couteau.
