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🥨 Apéro & Snacks

Recette des samoussa au boeuf épicés et croustillants

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 30 minutes
🔥 Cuisson 20 minutes
⏱️ Total 65 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Moyen
Le samoussa, joyau de la cuisine du monde, a parcouru les siècles depuis les plaines d'Asie Centrale jusqu'aux étals colorés de l'Inde et des îles de l'Océan Indien. Cette petite friture triangulaire est devenue l'emblème universel de la convivialité. Pourquoi cette recette est-elle spéciale ? Parce qu'elle repose sur un équilibre subtil entre une enveloppe de feuille de brick ultra-croustillante et une farce au bœuf juteuse, relevée par un mélange d'épices soigneusement dosé. En tant que chef, j'ai testé des dizaines de variantes pour aboutir à cette version : une viande qui ne sèche pas à la cuisson et un parfum qui s'exprime sans masquer le goût du bœuf. Que vous les serviez en entrée avec une salade croquante ou à l'apéritif, ces samoussas garantissent un succès immédiat. Le secret réside dans la préparation de la farce, qui doit être assez sèche pour ne pas détremper la pâte, mais riche en arômes pour exploser en bouche dès la première bouchée.

🥗 Ingrédients

  • 10 pièces feuilles de brick (bien fraîches)
  • 400 g bœuf haché (15% MG) (de qualité bouchère)
  • 2 pièces oignons jaunes (ciselés très finement)
  • 2 gousses ail (hachées)
  • 20 g gingembre frais (râpé)
  • 100 g petits pois (cuits à la vapeur)
  • 1 c. à s. cumin en poudre
  • 1 c. à s. coriandre en poudre
  • 0.5 c. à c. curcuma
  • 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselé)
  • 500 ml huile de friture (ou huile neutre pour badigeonner)
  • 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • Grande poêle antiadhésive
  • Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
  • Ciseaux de cuisine
  • Pinceau de cuisine
  • Sautpoutoir ou friteuse

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Suage des aromates

    Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons ciselés et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé en fin de cuisson pour ne pas les brûler.

    💡 Les oignons doivent être fondants, pas colorés, pour apporter de l'humidité à la farce.

  2. 2

    Cuisson de la viande et épices

    Augmentez le feu et ajoutez le bœuf haché. Écrasez la viande à la fourchette pour éviter les gros morceaux. Incorporez le cumin, la coriandre et le curcuma. Salez et poivrez.

    💡 Laissez l'eau de la viande s'évaporer complètement pour que la farce soit sèche.

  3. 3

    Finalisation de la farce

    Hors du feu, ajoutez les petits pois et la coriandre fraîche ciselée. Mélangez bien et laissez refroidir la préparation pendant 15 minutes.

    💡 Il est impératif d'utiliser une farce froide pour ne pas déchirer les feuilles de brick.

  4. 4

    Préparation des bandes de brick

    Coupez chaque feuille de brick en deux demi-cercles. Repliez le bord arrondi vers le bord droit pour obtenir une bande rectangulaire longue et étroite.

    💡 Gardez les feuilles sous un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.

  5. 5

    Le pliage en triangle

    Déposez une cuillère à soupe de farce à l'extrémité d'une bande. Rabattez le coin pour former un triangle, puis continuez de plier en conservant cette forme triangulaire jusqu'au bout de la bande.

    💡 Rentrez l'extrémité restante à l'intérieur du dernier pli pour sceller le samoussa.

  6. 6

    Cuisson au choix

    Pour une version traditionnelle, faites-les frire 2 minutes par face dans une huile à 180°C. Pour une version légère, badigeonnez-les de beurre fondu et enfournez 12 minutes à 200°C.

    💡 Les samoussas doivent être uniformément dorés et croustillants.

  7. 7

    Égouttage et service

    Déposez les samoussas sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Servez immédiatement pendant que la pâte est encore craquante.

    💡 Ne les couvrez pas, sinon la vapeur d'eau ramollira la pâte.

💡 Conseils du chef

  • Utilisez de la viande à 15% de matière grasse minimum : le gras véhicule les saveurs des épices et évite que la farce ne soit trop sèche après friture.
  • Le secret du croustillant réside dans la température de l'huile. Si elle n'est pas assez chaude (moins de 170°C), la pâte absorbera le gras au lieu de saisir.
  • Pour sceller parfaitement vos samoussas, préparez une 'colle' alimentaire en mélangeant une cuillère à café de farine avec un peu d'eau.
  • Si vous utilisez des feuilles de brick qui ont tendance à casser, badigeonnez-les légèrement de beurre fondu avant le pliage pour les assouplir.
  • Ne surchargez pas la farce : une cuillère à soupe rase suffit pour un samoussa standard. Trop de farce risque de faire éclater la feuille à la cuisson.

L’art du samoussa parfait

Bien que le samoussa soit souvent associé à la cuisine indienne sous le nom de ‘Samosa’, sa version à base de feuilles de brick est typique de la cuisine maghrébine et réunionnaise, offrant une légèreté incomparable par rapport à la pâte traditionnelle à base de farine de blé.

L’importance des épices

Dans cette recette, le cumin et la coriandre apportent une profondeur terreuse, tandis que le gingembre frais ajoute une note de tête vive. N’hésitez pas à torréfier vos épices à sec dans la poêle pendant 30 secondes avant d’ajouter la viande pour libérer toutes leurs huiles essentielles.

Conseils d’accompagnement

Ces samoussas se marient merveilleusement bien avec une sauce fraîche au yaourt, menthe et citron vert. Pour une touche plus exotique, une sauce ‘sweet chili’ ou un chutney de mangue apportera un contraste sucré-salé irrésistible.

Accord mets et vins

Pour contrebalancer le côté frit et épicé, je recommande un vin blanc vif et aromatique comme un Riesling d’Alsace ou un Sauvignon Blanc. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité, peu tannique, tel qu’un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir servi légèrement frais.

Astuces de présentation

Disposez les samoussas en rosace sur un grand plat circulaire. Intercalez des quartiers de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche pour apporter de la couleur. Servez-les bien chauds pour garantir un croustillant optimal.

🔄 Variantes de la recette

  • Version végétarienne : remplacez le bœuf par des dés de pommes de terre cuites et des petits pois, en forçant un peu sur le curry.
  • Version au poulet : utilisez des blancs de poulet hachés et ajoutez une cuillère à café de pâte de curry rouge pour un goût plus relevé.
  • Version fromage : ajoutez un petit cube de fromage type 'Vache qui rit' ou de la feta au centre de la farce pour un cœur fondant.

🥶 Conservation

Les samoussas cuits se conservent 48h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes au four à 180°C. Évitez absolument le micro-ondes qui les rendrait mous.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Mettre une farce encore chaude dans la feuille de brick, ce qui la ramollit instantanément.
  • Ne pas assez serrer le pliage, laissant la farce s'échapper dans l'huile de friture.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Vous pouvez préparer la farce la veille. Le pliage peut se faire quelques heures à l'avance, à condition de conserver les samoussas sous un film plastique au frais pour éviter que la brick ne durcisse.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température ?

Plongez un petit morceau de feuille de brick dans l'huile. S'il remonte immédiatement à la surface en pétillant, l'huile est prête (environ 180°C).

Que faire si mes feuilles de brick se déchirent ?

C'est souvent le signe qu'elles sont trop sèches. Badigeonnez-les d'un peu d'huile ou de beurre fondu, ou superposez deux couches de brick pour renforcer la structure.

Peut-on congeler les samoussas au bœuf ?

Oui, idéalement avant cuisson. Disposez-les à plat sur un plateau pour qu'ils ne collent pas, puis mettez-les en sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation préalable en ajoutant 2-3 minutes de cuisson.

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