Recette de samoussas au poulet parfumés au curry
🥗 Ingrédients
- 400 g blancs de poulet (hachés ou coupés très finement)
- 8 pièces feuilles de brick (de forme circulaire)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 100 g petits pois surgelés (pour le croquant)
- 2 gousses ail (dégermées et hachées)
- 1 c. à s. curry en poudre (selon votre goût)
- 1 cm gingembre frais (râpé)
- 0.5 botte coriandre fraîche (ciselée)
- 50 g beurre fondu (pour la dorure au four)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la farce)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 2 pincées poivre du moulin (selon convenance)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse antiadhésive
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
- Ciseaux ou couteau bien aiguisé
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
-
1
Suage de la garniture aromatique
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon ciselé, l'ail haché et le gingembre râpé. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes sans coloration pour libérer les huiles essentielles des aromates.
💡 Ajoutez une pincée de sel dès le début pour aider l'oignon à dégorger son eau.
-
2
Cuisson de la farce au poulet
Ajoutez le poulet haché dans la sauteuse. Augmentez légèrement le feu et faites revenir en remuant constamment pour bien séparer la viande. Incorporez le curry et les petits pois. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.
💡 Ne surcuisez pas le poulet, il doit juste être opaque car il recuira dans la brick.
-
3
Finalisation et refroidissement
Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée, le sel et le poivre. Mélangez bien et étalez la farce sur une plaque pour qu'elle refroidisse rapidement. Cette étape est cruciale pour ne pas détremper la pâte.
💡 Le refroidissement permet aux saveurs de se figer et facilite le pliage.
-
4
Découpe des feuilles de brick
Coupez chaque feuille de brick en deux demi-cercles. Repliez le bord arrondi vers le bord droit pour obtenir une bande rectangulaire longue et étroite.
💡 Gardez les feuilles sous un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
-
5
Technique de pliage en triangle
Déposez une cuillère à soupe de farce à l'extrémité d'une bande. Repliez le coin pour former un triangle, puis continuez de plier en conservant cette forme triangulaire jusqu'au bout. Insérez le surplus de pâte dans le dernier pli.
💡 Serrez bien les bords pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
-
6
Cuisson et coloration
Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez chaque samoussa de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
💡 Pour une version plus gourmande, vous pouvez les frire à la poêle avec un fond d'huile.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours une farce froide : une farce chaude dégage de la vapeur qui ramollit la feuille de brick et l'empêche de devenir croustillante.
- Pour un collage parfait, vous pouvez préparer une 'colle' alimentaire en mélangeant une cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau.
- Ne surchargez pas les samoussas en farce, environ 1 cuillère à soupe bombée suffit pour une bande de brick standard.
- Si vous utilisez du poulet haché maison, passez-le au mixeur par impulsions courtes pour garder un peu de texture.
- Ajoutez un peu de jus de citron vert dans la farce en fin de cuisson pour apporter du peps et équilibrer le gras du beurre.
Le secret d’un grand samoussa réside dans la qualité de sa farce. Pour cette recette, nous utilisons du blanc de poulet haché finement, ce qui permet une meilleure répartition des saveurs qu’avec des morceaux entiers. L’ajout de petits pois apporte de la couleur et une légère sucrosité qui équilibre la puissance du curry. Pour accompagner ces délices, je vous suggère une sauce au yaourt et à la menthe fraîche ou un chutney de mangue acidulé pour jouer sur les contrastes sucrés-salés. Côté boissons, un vin blanc sec et fruité comme un Gewurztraminer ou une bière artisanale de type Pale Ale s’accorderont parfaitement avec les notes épicées. Lors du dressage, disposez les samoussas sur un lit de jeunes pousses d’épinards avec quelques quartiers de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur visuelle et gustative. Évitez absolument d’utiliser une farce encore chaude lors du pliage, car la vapeur d’eau ramollirait instantanément la feuille de brick, la rendant impossible à manipuler et fragile à la cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version au bœuf : remplacez le poulet par du bœuf haché à 15% de MG et ajoutez une pincée de cumin.
- Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de pommes de terre écrasées, de petits pois et de dés de carottes.
- Version épicée : ajoutez un piment oiseau finement haché ou une cuillère à café de pâte de curry rouge dans la farce.
🥶 Conservation
Les samoussas cuits se conservent 48h au réfrigérateur. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les 5 minutes au four à 180°C. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une farce trop liquide qui s'échappe lors du pliage ou de la cuisson.
- Oublier de badigeonner de matière grasse, ce qui donne des samoussas ternes et secs plutôt que croustillants.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille. Vous pouvez aussi plier les samoussas quelques heures avant et les garder au frais sous un film plastique.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Les samoussas doivent avoir une couleur blond doré uniforme et être très rigides au toucher. Si le centre est encore mou, poursuivez la cuisson 2 minutes.
Que faire si mes feuilles de brick cassent ?
C'est qu'elles sont trop sèches. Badigeonnez-les très légèrement d'un peu d'huile ou de beurre fondu avant le pliage pour leur redonner de la souplesse.
Peut-on congeler ce plat ?
Absolument. Congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement congelés au four en ajoutant 5 minutes de cuisson.
