Recette des bricks croustillantes au bœuf et aux épices
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick (de qualité supérieure)
- 400 g viande de bœuf hachée (15% de matière grasse pour le moelleux)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés très finement)
- 2 pièces œufs frais (pour lier la farce)
- 0.5 bouquet persil plat (haché finement)
- 1 c. à s. cumin en poudre (torréfié si possible)
- 1 c. à c. paprika doux (pour la couleur et le goût)
- 30 g beurre fondu (pour le badigeonnage)
- 200 ml huile de friture (type tournesol ou pépins de raisin)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Poêle antiadhésive de 28 cm
- Pinceau de cuisine
- Ciseaux de cuisine
- Papier absorbant
- Saladier pour le mélange
📝 Étapes de préparation
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1
Suage de la garniture aromatique
Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir les oignons ciselés avec une pincée de sel à feu moyen. Ils doivent devenir translucides sans colorer pour apporter de la sucrosité à la farce.
💡 Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si les oignons colorent trop vite
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2
Cuisson de la viande et épices
Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Augmentez le feu et écrasez-la à la spatule pour éviter les gros morceaux. Incorporez le cumin et le paprika. Cuisez jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée.
💡 Ne surcuisez pas la viande, elle finirait par devenir granuleuse et sèche
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3
Liaison de la farce
Hors du feu, ajoutez le persil haché et les œufs entiers. Mélangez vigoureusement. La chaleur résiduelle va cuire légèrement l'œuf, créant une texture liée et onctueuse qui ne s'échappera pas de la brick.
💡 Laissez refroidir la farce 10 minutes avant le pliage pour ne pas ramollir la pâte
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4
Préparation des feuilles de brick
Coupez chaque feuille de brick en deux demi-cercles. Repliez le bord arrondi vers le bord droit pour obtenir une bande rectangulaire longue. Badigeonnez légèrement de beurre fondu.
💡 Le beurre aide à obtenir une coloration dorée uniforme
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5
Technique de pliage en triangle
Déposez une cuillère à soupe de farce à l'extrémité de la bande. Repliez le coin pour former un triangle, puis continuez de replier en triangle tout au long de la bande. Insérez le dernier morceau de pâte dans la fente du triangle.
💡 Serrez bien le pliage pour que la farce reste hermétique lors de la friture
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6
Friture et finition
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Déposez les bricks et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes. Déposez-les immédiatement sur du papier absorbant.
💡 La température idéale de l'huile est de 170°C
💡 Conseils du chef
- Pour un pliage parfait, gardez vos feuilles de brick sous un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent et ne deviennent cassantes.
- Si vous préférez la cuisson au four, préchauffez à 200°C et laissez cuire 12-15 minutes en retournant à mi-cuisson : c'est moins gras mais tout aussi croustillant.
- Torréfiez vos épices à sec dans la poêle 30 secondes avant d'ajouter les oignons pour libérer toutes les huiles essentielles et décupler les arômes.
- Utilisez un mélange farine et eau (pâte à colle) si vous avez du mal à faire tenir le pliage final, cela scellera la brick instantanément.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la friture, car cela ferait chuter la température de l'huile et les bricks absorberaient trop de gras.
L’histoire de la brick remonte aux traditions nomades où la finesse de la pâte permettait une cuisson rapide sur des pierres chaudes. Aujourd’hui, elle s’est imposée dans la gastronomie mondiale comme une base de ‘finger food’ élégante. Pour accompagner ces bricks, je recommande une sauce au yaourt grec, citron et menthe fraîche qui apportera une acidité bienvenue pour contrebalancer le côté frit. Côté boissons, un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon ou, pour rester dans l’esprit oriental, un thé à la menthe peu sucré sera idéal. La présentation est également primordiale : disposez-les en rosace sur un plat circulaire, décoré de quartiers de citron jaune dont le jus, versé à la dernière minute, réveillera les épices de la viande. Évitez absolument de couvrir les bricks après cuisson, car la vapeur d’eau ramollirait instantanément la pâte, ruinant tout votre travail de croustillance. Utilisez toujours du papier absorbant de qualité pour retirer l’excédent d’huile dès la sortie de la poêle.
🔄 Variantes de la recette
- Version marine : remplacez le bœuf par du thon émietté, des câpres et des pommes de terre écrasées.
- Version végétarienne : utilisez un mélange d'épinards frais sautés, de feta et de pignons de pin torréfiés.
- Version gourmande : ajoutez un morceau de fromage type 'La Vache qui rit' au centre de la farce pour un cœur coulant.
🥶 Conservation
Les bricks se conservent 24h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes au four chaud (180°C). Évitez le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteuses.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre une farce trop liquide : la feuille va se percer. Veillez à bien lier avec l'œuf ou à égoutter la garniture.
- Utiliser une huile pas assez chaude : la brick va pomper l'huile et devenir spongieuse au lieu de croustiller.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la farce la veille. Le pliage peut se faire quelques heures avant, mais gardez les bricks filmées au frais pour éviter que la pâte ne détrempe.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température?
Plongez un petit morceau de feuille de brick : s'il remonte immédiatement à la surface en pétillant sans brunir instantanément, l'huile est prête.
Que faire si la pâte est trop cassante?
Humidifiez très légèrement vos mains ou passez un pinceau avec un mélange eau/beurre sur la feuille pour lui redonner de la souplesse.
Peut-on congeler les bricks?
Oui, congelez-les à plat avant cuisson. Vous pourrez les cuire directement à la sortie du congélateur en ajoutant 2 minutes de cuisson par face.