Recette de bricks à la viande hachée et épices douces
🥗 Ingrédients
- 10 pièces feuilles de brick (fraîches)
- 400 g viande de bœuf hachée (15% de matière grasse)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 0.5 bouquet persil plat frais (haché)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (hachée)
- 1 pièce œuf entier (pour lier la farce)
- 1 c. à c. cumin en poudre (bombée)
- 1 c. à c. paprika doux (de qualité)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la farce)
- 50 g beurre doux (fondu pour le badigeonnage)
- 1 pincée sel fin (selon goût)
- 2 tours poivre du moulin (noir)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse ou grande poêle
- Pinceau de cuisine
- Ciseaux de cuisine
- Papier absorbant
- Saladier pour la farce
📝 Étapes de préparation
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1
Suage de la garniture aromatique
Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon ciselé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail si vous le souhaitez. Ne faites pas colorer pour garder la douceur.
💡 Ajoutez une pincée de sel dès le début pour aider l'oignon à dégorger son eau
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2
Cuisson de la viande et épices
Ajoutez la viande hachée. Écrasez-la à la fourchette pour éviter les gros morceaux. Incorporez le cumin et le paprika. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit saisie mais encore juteuse.
💡 Ne surcuisez pas la viande ici, car elle va recuire à l'intérieur de la brick
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3
Liaison et herbes fraîches
Hors du feu, ajoutez le persil et la coriandre hachés. Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez l'œuf entier. Mélangez vigoureusement pour lier l'ensemble de la farce.
💡 L'œuf va coaguler lors de la friture et maintenir la farce compacte
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4
Préparation des feuilles
Coupez les feuilles de brick rondes en deux demi-lunes. Repliez le bord arrondi vers le bord droit pour obtenir une bande rectangulaire longue.
💡 Gardez les feuilles non utilisées sous un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent
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5
Technique de pliage en triangle
Déposez une cuillère à soupe de farce à l'extrémité de la bande. Repliez un coin pour former un triangle, puis continuez de plier en conservant cette forme jusqu'au bout. Rentrez le surplus de pâte à l'intérieur.
💡 Serrez bien le pliage pour que la farce ne s'échappe pas dans l'huile
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6
Cuisson au choix
À la poêle : faites dorer 3 minutes par face dans un fond d'huile chaude. Au four : badigeonnez de beurre fondu et enfournez à 200°C pendant 12 minutes jusqu'à coloration dorée.
💡 La cuisson à la poêle donne un résultat plus authentique et croustillant
💡 Conseils du chef
- Pour un croustillant extrême, mélangez un peu de jaune d'œuf au beurre fondu avant de badigeonner vos bricks.
- Si votre farce rend trop de jus, égouttez-la dans une passoire fine avant le pliage pour ne pas percer les feuilles.
- Utilisez toujours des herbes fraîches et non séchées, car elles apportent l'humidité nécessaire à l'équilibre de la farce.
- Pour une fermeture parfaite, vous pouvez préparer une 'colle' avec un peu de farine et d'eau pour sceller le dernier pli.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson : si la température de l'huile baisse trop, la brick absorbera le gras au lieu de saisir.
L’art de la feuille de brick et son histoire
Originaire du Moyen-Orient et popularisée en Afrique du Nord, la feuille de brick est une pâte non levée, étirée très finement. Contrairement à la pâte filo grecque, elle est plus robuste mais tout aussi croustillante. Dans cette recette, nous utilisons la technique du pliage en samoussa (triangle) pour emprisonner les sucs de la viande et des herbes fraîches.
Accompagnements et accords
Ces bricks se dégustent idéalement avec une salade de crudités croquantes (tomates, concombres, oignons rouges) pour contrebalancer le côté frit. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, préparez une sauce au yaourt grec, menthe ciselée et un filet de citron vert.
Accord boisson : Si vous servez ces bricks à l’apéritif, un thé à la menthe traditionnel est l’accompagnement parfait. Pour un accord avec alcool, privilégiez un vin rosé de Provence bien frais ou un Gris de Boulaouane qui soulignera les épices sans les masquer.
Astuces de présentation
Disposez les bricks en rosace sur un grand plat circulaire. Décorez avec des quartiers de citron frais et quelques brins de coriandre. Le citron n’est pas qu’ornemental : son acidité permet de ‘couper’ le gras de la friture et de réveiller les arômes du cumin.
Erreurs à éviter
- Surcharger la brick : Trop de farce empêche un pliage serré et risque de faire éclater la feuille à la cuisson.
- Utiliser une farce brûlante : Laissez toujours tiédir votre préparation avant de garnir. La chaleur dégagerait de la vapeur qui ramollirait instantanément la feuille de brick.
- Négliger le séchage : Après friture, passez impérativement les bricks sur du papier absorbant.
🔄 Variantes de la recette
- Version au thon : remplacez la viande par 2 boîtes de thon au naturel et ajoutez des câpres et des pommes de terre écrasées.
- Version végétarienne : utilisez un mélange d'épinards frais sautés, de feta et de pignons de pin torréfiés.
- Version aux crevettes : hachez grossièrement des crevettes roses, ajoutez du gingembre frais et de la citronnelle.
🥶 Conservation
Les bricks cuites se conservent 24h au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, passez-les 5 minutes au four à 180°C. Évitez absolument le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteuses.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de farce, ce qui empêche de fermer hermétiquement le triangle.
- Oublier d'éponger les bricks sur du papier absorbant, ce qui les rend grasses et indigestes.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la farce la veille. Le pliage doit idéalement se faire maximum 2 heures avant la cuisson pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Comment savoir si l'huile de friture est à la bonne température?
Plongez un petit morceau de feuille de brick : s'il remonte immédiatement en grésillant sans brunir instantanément, l'huile est prête (environ 170°C).
Que faire si mes feuilles de brick se cassent?
C'est qu'elles sont trop sèches. Badigeonnez-les très légèrement d'eau ou de beurre fondu avant de les manipuler pour leur redonner de la souplesse.
Peut-on congeler les bricks?
Oui, congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation, en augmentant le temps de cuisson de 5 minutes.
