Recette des triangles au chèvre et miel en feuilles de brick
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick (bien fraîches)
- 300 g fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
- 4 c. à s. miel de fleurs (liquide)
- 50 g beurre doux (fondu)
- 50 g cerneaux de noix (concassés)
- 2 branches thym frais (effeuillées)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine en silicone
- Ciseaux de cuisine
- Bol et fourchette
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la farce au fromage
Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette. Incorporez les noix concassées, le thym effeuillé et le poivre. Ne salez pas trop, le fromage l'est déjà naturellement.
💡 Ajoutez une touche de zestes de citron pour une fraîcheur supplémentaire
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2
Préparation des feuilles de brick
Coupez chaque feuille de brick ronde en deux demi-lunes égales. Pliez la partie arrondie vers le bord droit pour obtenir une longue bande rectangulaire.
💡 Utilisez des ciseaux de cuisine pour une coupe plus nette que le couteau
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3
Garnissage et ajout du miel
Déposez une petite cuillère à soupe de mélange au fromage à l'extrémité d'une bande. Ajoutez une demi-cuillère à café de miel sur le fromage.
💡 Ne mettez pas trop de miel pour éviter qu'il ne s'échappe pendant la cuisson
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4
Pliage en triangle (Samoussa)
Ramenez un coin de la bande sur la farce pour former un triangle. Continuez de plier en conservant cette forme triangulaire jusqu'au bout de la bande. Insérez le reste de pâte dans le dernier pli pour sceller.
💡 Serrez bien le pliage pour que le fromage ne s'échappe pas
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5
Badigeonnage au beurre
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement chaque face des triangles avec le beurre fondu. C'est le secret pour obtenir une coloration uniforme et un croustillant parfait.
💡 Le beurre noisette (légèrement chauffé) apportera un goût de biscuit
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6
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson.
💡 Surveillez bien : la brick passe de dorée à brûlée en quelques secondes
💡 Conseils du chef
- Pour un résultat encore plus léger, remplacez le beurre fondu par de l'huile d'olive de bonne qualité appliquée au spray.
- Si vous utilisez du chèvre en bûche, coupez des rondelles de 1cm d'épaisseur plutôt que de l'écraser pour une texture différente.
- Humidifiez légèrement les bords de la feuille de brick avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf pour une fermeture hermétique parfaite.
- Vous pouvez préparer les triangles 2 heures à l'avance et les garder au frais sous un film plastique avant de les cuire au dernier moment.
- Pour varier les plaisirs, ajoutez une demi-figue sèche coupée en morceaux à l'intérieur de chaque triangle.
L’art de manipuler la feuille de brick
La feuille de brick est un produit délicat composé de farine de blé, d’eau et de sel. Sa particularité réside dans sa finesse extrême. Pour réussir cette recette, il est crucial de comprendre que la brick sèche très vite à l’air libre. Gardez toujours vos feuilles sous un linge humide ou dans leur emballage jusqu’au moment de l’utilisation.
Accompagnements et accords
Pour un apéritif dînatoire complet, servez ces triangles avec une petite salade de roquette aux noix, dont l’amertume tranchera avec la douceur du miel. Côté boissons, ces bouchées s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. L’acidité du vin viendra nettoyer le palais après le gras du fromage. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal bien frais ou un thé à la menthe peu sucré feront des merveilles.
Présentation et dressage
Disposez les triangles en rosace sur une ardoise ou une assiette en céramique blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. Ajoutez quelques brins de thym frais et un filet de miel en zigzag juste avant de servir pour un aspect visuel professionnel. Évitez de les empiler trop haut, car l’humidité de la vapeur pourrait ramollir les couches inférieures.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop garnir les triangles. Si la farce est trop volumineuse, la feuille risque de se déchirer à la cuisson sous l’effet de la vapeur. Une cuillère à soupe rase suffit amplement. Une autre erreur est d’oublier de graisser la feuille : c’est le corps gras (beurre ou huile) qui permet la friture au four et donne ce côté cassant si recherché.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétalienne: Remplacez le chèvre par un écrasé de tofu soyeux et herbes, et utilisez de l'huile de coco à la place du beurre.
- Version épicée: Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou quelques graines de cumin dans la farce au fromage.
- Version croquante: Remplacez les noix par des pignons de pin torréfiés ou des éclats de pistaches.
🥶 Conservation
Les triangles se conservent 24h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes au four à 180°C. Évitez absolument le micro-ondes qui ramollirait la pâte de façon irréversible.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez beurrer les feuilles : les triangles resteront pâles et auront un goût de farine crue.
- Utiliser un fromage trop liquide : la garniture s'échappera pendant la cuisson et détrempera la pâte.
❓ Questions fréquentes
Mes feuilles de brick se cassent au pliage, que faire?
C'est qu'elles sont trop sèches. Badigeonnez-les légèrement de beurre fondu AVANT de plier pour leur redonner de la souplesse.
Comment savoir si les triangles sont cuits?
Ils doivent présenter une couleur blond doré uniforme et être rigides au toucher. Si le centre est mou, poursuivez la cuisson de 2 minutes.
Peut-on utiliser de la pâte filo à la place?
Oui, mais la pâte filo est plus fragile. Superposez 2 ou 3 couches de filo pour obtenir une résistance équivalente à une feuille de brick.
Peut-on les congeler?
Oui, congelez-les crus à plat sur un plateau, puis mettez-les en sachet. Cuisez-les directement congelés en ajoutant 4-5 minutes au temps de cuisson initial.