Recette de samoussa au poulet et petits légumes
🥗 Ingrédients
- 500 g blancs de poulet fermier (hachés au couteau)
- 10 pièces feuilles de brick (fraîches)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 100 g petits pois surgelés (décongelés)
- 2 gousses ail (hachées)
- 15 g gingembre frais (râpé)
- 1 c. à s. curry en poudre (type Madras)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
- 200 ml huile de tournesol (pour la friture)
- 30 g beurre fondu (pour le pliage)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse ou grande poêle
- Planche à découper et couteau de chef bien aiguisé
- Pinceau de cuisine
- Papier absorbant
- Râpe fine (type microplane) pour le gingembre
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le suer sans coloration pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre râpé. Cette étape permet de développer les huiles essentielles des aromates.
💡 L'oignon doit devenir translucide pour apporter de la douceur à la farce.
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2
Cuisson de la volaille et des épices
Incorporez le poulet haché et augmentez le feu. Saupoudrez le curry. Laissez dorer légèrement pour provoquer la réaction de Maillard, ce qui donnera du goût à la viande. Remuez constamment pour bien séparer les morceaux.
💡 Ne surcuisez pas le poulet, il doit rester juteux car il subira une seconde cuisson.
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3
Liaison de la farce
Ajoutez les petits pois et la coriandre ciselée. Salez et poivrez. Retirez du feu et laissez refroidir impérativement à température ambiante, puis 15 minutes au réfrigérateur. Le refroidissement fige les graisses et évite de détremper la pâte.
💡 Une farce froide est beaucoup plus facile à manipuler lors du pliage.
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4
Découpe des feuilles de brick
Coupez chaque feuille de brick en deux bandes rectangulaires égales. Si les bords sont trop secs, humidifiez-les très légèrement avec un pinceau trempé dans du beurre fondu.
💡 Gardez les feuilles sous un linge humide pour éviter qu'elles ne cassent.
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5
Technique de pliage
Déposez une cuillère à soupe de farce à l'extrémité d'une bande. Rabattez le coin pour former un triangle, puis continuez de plier en conservant cette forme triangulaire jusqu'au bout de la bande. Rentrez l'extrémité restante à l'intérieur du dernier pli.
💡 Serrez bien le pliage pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
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6
Cuisson finale
Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle (environ 1 cm de hauteur). Déposez les samoussas et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 L'huile doit être à 170-180°C ; si elle est trop froide, la pâte absorbera trop de gras.
💡 Conseils du chef
- Hachez le poulet au couteau plutôt qu'au mixeur pour éviter d'obtenir une purée de viande sans texture.
- Ajoutez une pointe de piment oiseau si vous appréciez les saveurs plus relevées.
- Pour une version plus légère, badigeonnez les samoussas de beurre fondu et enfournez-les 12 minutes à 200°C.
- Utilisez de la coriandre fraîche uniquement en fin de cuisson pour préserver son parfum délicat.
- Si votre farce rend trop de jus, égouttez-la dans une passoire fine avant de commencer le pliage.
L’histoire et l’évolution du samoussa
Le samoussa, ou samboussa, trouve ses racines dans l’ancienne Perse avant de voyager le long des routes commerciales vers l’Inde et l’Afrique. Chaque culture l’a adapté à son terroir. Dans cette version, nous nous inspirons des saveurs indiennes avec une touche de finesse française. Contrairement aux versions à base de pâte à pain frites, nous utilisons ici la feuille de brick, plus légère, qui permet d’obtenir une croustillance aérienne.
L’art de l’assaisonnement et de la garniture
Pour que votre recette de samoussa au poulet se démarque, ne négligez pas la qualité des épices. Un curry de Madras de bonne qualité ou un Garam Masala fraîchement moulu fera toute la différence. L’ajout de petits pois apporte non seulement une touche de couleur vive, mais aussi une légère sucrosité qui contrebalance la force des épices. La coriandre fraîche, ajoutée en fin de cuisson, apporte cette note herbacée indispensable pour rafraîchir le palais.
Accompagnements et accords mets-vins
Ces samoussas se marient merveilleusement bien avec une sauce au yaourt grec, menthe fraîche et citron vert. Pour une touche plus authentique, un chutney de mangue aigre-doux est idéal. Côté boissons, privilégiez un vin blanc vif et aromatique comme un Riesling d’Alsace ou un Chenin de la Loire. Si vous préférez la bière, une IPA (Indian Pale Ale) dont l’amertume répondra parfaitement au piquant des épices sera un choix judicieux.
Astuces de présentation
Pour un buffet ou un apéritif, disposez les samoussas en rosace sur un grand plat en céramique blanche. Décorez avec quelques quartiers de citron vert et des feuilles de coriandre fraîche. Vous pouvez également les servir en entrée, à raison de trois par personne, sur un lit de jeunes pousses d’épinards assaisonnées d’une vinaigrette au sésame.
Erreurs à éviter pour un résultat professionnel
La faute la plus courante est d’utiliser une farce trop chaude lors du pliage : la vapeur va ramollir la feuille de brick et elle risque de se déchirer. De même, un surplus d’huile lors de la cuisson peut rendre le samoussa écœurant. Veillez à bien éponger vos triangles sur du papier absorbant dès la sortie de la poêle.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage : ajoutez des dés de feta ou de la vache qui rit dans la farce pour un cœur fondant.
- Version sans gluten : utilisez des feuilles de riz (comme pour les nems) à la place des feuilles de brick.
- Version végétarienne : remplacez le poulet par un mélange de pommes de terre écrasées et de carottes râpées.
🥶 Conservation
Les samoussas cuits se conservent 48h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes au four à 180°C. Évitez le micro-ondes qui les rendrait mous.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de farce, ce qui empêche un pliage hermétique et provoque l'éclatement à la cuisson.
- Utiliser une farce encore humide qui détrempe la pâte avant même la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille. Vous pouvez aussi plier les samoussas quelques heures avant et les garder au frais sous un film plastique.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température?
Plongez un petit morceau de feuille de brick : s'il remonte immédiatement à la surface en pétillant, l'huile est prête.
Peut-on utiliser de la pâte filo à la place de la brick?
C'est possible, mais la pâte filo est plus fragile et nécessite d'être superposée en plusieurs couches beurrées pour obtenir le même croustillant.
Peut-on congeler les samoussas?
Absolument. Congelez-les crus, bien à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation préalable en ajoutant 2 minutes de cuisson.
