Recette de tzatziki onctueux à la grecque et à l'aneth frais
🥗 Ingrédients
- 500 g yaourt grec authentique (type Fage) (bien égoutté)
- 1 pièce concombre (moyen et bien ferme)
- 2 pièces gousses d'ail frais (dégermées)
- 3 c. à s. huile d'olive extra vierge (de bonne qualité)
- 1 c. à s. vinaigre de vin rouge (ou jus de citron frais)
- 0.5 bouquet aneth frais (ciselé finement)
- 1 c. à c. sel fin (pour dégorger le concombre)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Râpe à fromage (gros trous)
- Passoire fine
- Torchon de cuisine propre
- Saladier
- Presse-ail ou microplane
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et dégorgement du concombre
Lavez le concombre. Râpez-le grossièrement avec la peau si elle est fine, sinon pelez-le une bande sur deux. Placez le concombre râpé dans une passoire fine, saupoudrez avec le sel fin et mélangez. Laissez dégorger pendant 10 minutes.
💡 Le sel attire l'eau hors des cellules du concombre par osmose
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2
Extraction maximale de l'eau
C'est l'étape cruciale. Prenez le concombre râpé entre vos mains ou placez-le dans un linge propre (torchon) et pressez de toutes vos forces pour extraire le maximum de jus. Le concombre doit être presque sec au toucher.
💡 Utilisez le jus de concombre récupéré pour un cocktail ou un smoothie
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3
Préparation de la base aromatique
Pendant que le concombre finit de s'égoutter, hachez l'ail très finement ou utilisez une presse-ail. Dans un grand bol, mélangez l'ail avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Cela permet de diffuser les arômes de l'ail dans le corps gras.
💡 L'acidité du vinaigre 'cuit' légèrement l'ail et adoucit son piquant
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4
Mélange des composants
Ajoutez le yaourt grec dans le bol. Incorporez le concombre pressé et l'aneth ciselé. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour obtenir une préparation homogène sans trop casser la structure du yaourt.
💡 Ne fouettez pas trop vigoureusement pour garder l'onctuosité
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5
Assaisonnement final
Goûtez votre préparation. Rectifiez l'assaisonnement en poivre et ajoutez un peu de sel si nécessaire (attention, le concombre a déjà été salé). Ajoutez l'aneth restant.
💡 L'aneth perd de sa force au repos, n'hésitez pas à être généreux
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6
Repos au frais
Couvrez le bol d'un film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce temps est indispensable pour que les saveurs de l'ail et de l'aneth infusent parfaitement dans le yaourt.
💡 Le tzatziki est encore meilleur le lendemain
💡 Conseils du chef
- Choisissez un yaourt à 10% de matières grasses minimum pour une onctuosité incomparable.
- Râpez l'ail à la microplane pour obtenir une pâte qui se fondra totalement dans la sauce sans laisser de morceaux.
- Si vous n'aimez pas l'aneth, remplacez-le par de la menthe fraîche pour une variante plus orientale.
- Ajoutez une petite pincée de sucre si votre vinaigre est trop acide pour équilibrer les saveurs.
- Servez toujours très frais, idéalement dans un bol préalablement placé au réfrigérateur.
L’importance du choix des ingrédients pour un tzatziki parfait
Pour réussir cette recette, le choix du yaourt est primordial. Oubliez les yaourts ‘façon grecque’ qui sont souvent enrichis en crème ou en épaississants. Recherchez un véritable yaourt grec égoutté (strained yogurt), traditionnellement au lait de brebis ou de vache, qui possède une tenue naturelle exceptionnelle. Le concombre, quant à lui, doit être ferme et brillant. Je recommande d’utiliser des concombres Noa ou libanais, car ils contiennent moins de graines et leur peau est plus fine.
Accompagnements et présentation
Le tzatziki se déguste traditionnellement avec du pain pita légèrement toasté et badigeonné d’huile d’olive. Pour une version plus moderne et légère, proposez-le avec des bâtonnets de légumes croquants (carottes, poivrons, radis). En plat principal, il est l’allié indispensable des souvlakis (brochettes de viande), des keftas ou d’un beau poisson grillé à la plancha. Pour la présentation, disposez le tzatziki dans un bol en céramique, créez un léger creux au centre avec le dos d’une cuillère, versez-y un filet d’huile d’olive et décorez d’une olive Kalamata et d’un petit brin d’aneth.
Les erreurs à éviter selon le chef
La faute la plus courante est de sauter l’étape de l’essorage du concombre. Même si vous êtes pressé, prenez ces 10 minutes pour presser le légume râpé dans un linge propre. Sans cela, votre préparation rendra de l’eau en moins de 30 minutes. Une autre erreur est d’utiliser de l’ail en poudre ou de l’ail vieux dont le germe est amer. Utilisez toujours de l’ail frais et retirez le germe central pour une meilleure digestibilité et un goût plus fin.
🔄 Variantes de la recette
- Version à la menthe : Remplacez l'aneth par de la menthe fraîche ciselée pour une fraîcheur plus vive.
- Version croquante : Ajoutez 30g de noix de Grenoble concassées au moment de servir pour un contraste de textures.
- Version végétalienne : Utilisez un yaourt de soja nature (type Skyr végétal) bien égoutté et augmentez légèrement la dose de jus de citron.
🥶 Conservation
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Si un peu de liquide se forme en surface, mélangez simplement avec une cuillère avant de servir. Ne pas congeler.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez presser le concombre, ce qui donne une soupe de yaourt au lieu d'une crème.
- Utiliser de l'aneth séché qui n'apporte pas du tout la même finesse aromatique que l'aneth frais.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser du fromage blanc à la place du yaourt grec?
Le fromage blanc est beaucoup plus humide. Si vous l'utilisez, vous devez impérativement le faire égoutter dans une gaze pendant 4 heures pour obtenir la consistance requise.
Comment éviter que le tzatziki ne devienne trop fort en ail?
Retirez systématiquement le germe vert à l'intérieur de la gousse. Vous pouvez aussi blanchir les gousses d'ail 2 minutes dans l'eau bouillante avant de les hacher pour un goût plus subtil.
Combien de temps se conserve-t-il?
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Notez qu'il deviendra de plus en plus piquant car l'ail continue d'infuser.
Peut-on congeler le tzatziki?
Absolument pas. La congélation détruirait la structure du yaourt et le concombre rendrait toute son eau à la décongélation, rendant l'ensemble immangeable.
