Recette de bricks au thon croustillantes et fondantes
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick (fraîches)
- 280 g thon au naturel (bien égoutté)
- 2 pièces pommes de terre (cuites à l'eau, environ 250g)
- 1 pièce oignon jaune (très finement haché)
- 0.5 bouquet persil plat frais (ciselé)
- 1 c. à s. câpres au vinaigre (hachées grossièrement)
- 2 pièces œufs frais (battus pour lier la farce)
- 1 c. à c. cumin en poudre (selon les goûts)
- 500 ml huile de friture (tournesol ou arachide)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (ajuster à la fin)
🍳 Ustensiles
- Saladier de 2L
- Presse-purée ou fourchette
- Poêle à bords hauts
- Écumoire
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base de pomme de terre
Écrasez les pommes de terre cuites à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée dans un grand saladier. La texture doit être écrasée mais garder quelques petits morceaux pour donner du relief en bouche.
💡 Ne pas mixer la pomme de terre, cela rendrait la farce élastique
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2
Préparation de la garniture aromatique
Hachez l'oignon très finement et ciselez le persil plat. Ajoutez-les aux pommes de terre avec les câpres hachées. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
💡 Si l'oignon est trop fort, faites-le suer 2 min à la poêle avant de l'ajouter
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3
Intégration du thon et assaisonnement
Émiettez le thon bien égoutté sur le mélange. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre. Incorporez les deux œufs battus pour lier l'ensemble. La farce doit être malléable mais pas liquide.
💡 Goûtez la farce avant d'ajouter les œufs pour ajuster le sel
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4
Le pliage en triangle
Coupez une feuille de brick en deux. Pliez la demi-lune obtenue en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une bande rectangulaire. Déposez une cuillère de farce à une extrémité, puis rabattez le coin pour former un triangle. Continuez de plier en triangle jusqu'au bout de la bande.
💡 Rentrez le dernier morceau de pâte à l'intérieur du pli pour sceller sans colle
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5
Cuisson à la poêle
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Une fois l'huile chaude, déposez délicatement les bricks. Faites dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient d'un blond doré uniforme.
💡 Déposez d'abord le côté du pliage pour 'souder' la brick
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6
Égouttage et service
Sortez les bricks à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de gras. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
💡 Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais
💡 Conseils du chef
- Pour une brick moins grasse, badigeonnez les feuilles de beurre fondu et enfournez à 200°C pendant 10-12 minutes.
- Égouttez le thon au moins 15 minutes à l'avance dans une passoire fine pour éliminer toute trace d'eau.
- Ajoutez une petite cuillère de harissa à la farce si vous appréciez les saveurs relevées.
- Si vos feuilles de brick sont sèches et cassantes, placez-les quelques secondes entre deux linges humides.
- Pour un résultat plus gourmand, vous pouvez ajouter une portion de fromage type 'Vache qui rit' au centre de chaque triangle.
L’histoire et les secrets de la brick au thon
Originaire de Tunisie, la brik s’est exportée dans tout le bassin méditerranéen avant de devenir un incontournable des tables françaises. Traditionnellement, elle se décline avec un œuf entier coulant à l’intérieur, mais pour une version plus facile à déguster lors d’un apéritif ou d’un encas, la version au thon émietté est idéale.
Le choix des ingrédients est primordial. Pour le thon, privilégiez un thon au naturel de qualité, bien égoutté pour ne pas détremper la pâte. La pomme de terre, quant à elle, doit être de variété farineuse (comme la Bintje) pour s’écraser facilement et absorber les saveurs des aromates.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour accompagner ces bricks, je recommande une salade de crudités très fraîche : une salade marocaine (tomates, concombres, oignons rouges finement ciselés) ou une salade de jeunes pousses de roquette pour l’amertume.
Côté boissons, si vous servez ces bricks à l’apéritif, un vin blanc sec et vif sera parfait. Un Sauvignon blanc de Loire ou un Entre-deux-Mers apportera la fraîcheur nécessaire pour trancher avec le gras de la friture. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe traditionnel, peu sucré, reste l’accord de prédilection, sa chaleur et son parfum se mariant divinement avec le cumin de la farce.
L’art du pliage et de la cuisson
Le pliage est souvent l’étape qui intimide. Le secret est de ne pas trop charger la feuille de brick. Une grosse cuillère à soupe de farce suffit. Pour la cuisson, la température de l’huile est la clé : elle doit être à 180°C. Trop chaude, la brick brûle sans chauffer le cœur ; trop froide, la feuille absorbe l’huile et devient spongieuse.
Erreurs à éviter en cuisine
- Négliger l’égouttage du thon : Si le thon contient encore du jus, la vapeur va déchirer la feuille de brick pendant la cuisson.
- Utiliser du persil frisé : Préférez le persil plat, bien plus aromatique et moins piquant sous la dent.
- Surcharger la poêle : Cuisez les bricks 3 par 3 maximum pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
- Oublier le citron : L’acidité du citron au moment de la dégustation est indispensable pour révéler tous les arômes du thon et du cumin.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage : Remplacez la pomme de terre par 150g de fromage frais type St Moret ou de la feta émiettée.
- Version légère au four : Ne pas frire, badigeonner d'un jaune d'œuf et cuire 15 min à 180°C pour un résultat très croustillant et digeste.
- Version végétarienne : Remplacez le thon par des petits pois et des carottes coupées en dés très fins, préalablement sautés.
🥶 Conservation
Les bricks cuites se conservent 24h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Évitez absolument le micro-ondes qui les rendrait molles.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop remplir la brick, ce qui provoque une déchirure lors du pliage ou de la cuisson.
- Utiliser une huile qui n'est pas assez chaude, ce qui rend la brick huileuse et indigeste.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer les bricks à l'avance ?
Vous pouvez préparer la farce et plier les bricks quelques heures à l'avance. Gardez-les au frais sous un film alimentaire pour éviter que la pâte ne sèche. Ne les cuisez qu'au dernier moment.
Comment savoir si l'huile de friture est à la bonne température ?
Plongez un petit morceau de feuille de brick ou le bout d'un manche de cuillère en bois : si des bulles se forment immédiatement autour, l'huile est prête.
Mes bricks ramollissent après la cuisson, pourquoi ?
C'est souvent dû à un excès d'humidité dans la farce ou au fait de les avoir empilées les unes sur les autres encore chaudes. Laissez-les respirer sur du papier absorbant sans les couvrir.
Peut-on congeler les bricks au thon ?
Oui, congelez-les à plat avant cuisson. Vous pourrez ensuite les faire cuire directement sans décongélation, en prolongeant simplement le temps de cuisson de 2 minutes.
