Recette des samoussas aux légumes et épices indiennes
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick (rondes)
- 300 g pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, coupées en petits dés)
- 100 g petits pois (frais ou surgelés)
- 1 pièce carotte (coupée en fine brunoise)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 1 c. à s. curry en poudre (ou garam masala)
- 1 c. à c. graines de cumin (pour le croquant)
- 1 c. à c. curcuma (pour la couleur)
- 500 ml huile de tournesol (pour la friture)
- 1 c. à c. sel fin (selon goût)
- 0.5 botte coriandre fraîche (ciselée)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse antiadhésive
- Casserole moyenne
- Économe et couteau d'office
- Friteuse ou sauteuse à bords hauts
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base végétale
Faites cuire les dés de pommes de terre et de carottes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent être tendres mais encore se tenir. Égouttez-les soigneusement et réservez. Cette pré-cuisson garantit une texture fondante à l'intérieur du samoussa.
💡 Plongez les légumes dans l'eau froide après cuisson pour stopper la chaleur
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2
Torréfaction des épices et aromates
Dans une sauteuse avec un filet d'huile, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter quelques secondes pour libérer leurs huiles essentielles, puis ajoutez le curry et le curcuma.
💡 Ne brûlez pas les épices, le feu doit rester moyen
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3
Confection de la farce
Ajoutez les légumes cuits et les petits pois dans la sauteuse. Mélangez bien pour enrober chaque morceau d'épices. Écrasez légèrement quelques dés de pommes de terre à la fourchette pour lier la farce. Salez et ajoutez la coriandre fraîche hors du feu.
💡 La farce doit être compacte et non liquide
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4
Repos de la farce
Étalez la farce sur une plaque ou une grande assiette et laissez-la refroidir complètement à température ambiante, puis 15 minutes au réfrigérateur. C'est l'étape cruciale pour éviter que la feuille de brick ne se déchire.
💡 Utilisez ce temps pour préparer votre plan de travail
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5
Découpe et préparation des feuilles
Coupez chaque feuille de brick en deux demi-lunes. Repliez le bord arrondi vers le bord droit pour obtenir une longue bande rectangulaire. C'est la base standard pour un pliage en triangle régulier.
💡 Gardez les feuilles sous un torchon humide
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6
Le pliage technique
Déposez une cuillère de farce à l'extrémité d'une bande. Rabattez un coin pour former un triangle, puis continuez de plier en triangle jusqu'au bout de la bande. Insérez le morceau de pâte restant dans la fente du dernier pli pour fermer hermétiquement.
💡 Serrez bien les bords pour que la farce ne s'échappe pas
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7
Cuisson croustillante
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Plongez les samoussas par petites quantités et laissez-les dorer environ 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré uniforme. Déposez sur du papier absorbant.
💡 Pour une version four : badigeonnez de beurre fondu et cuisez 15 min à 200°C
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la colle alimentaire naturelle : mélangez un peu de farine et d'eau pour créer une pâte épaisse qui servira à sceller les bords des samoussas si le pliage ne tient pas.
- Le choix de la pomme de terre est vital : une variété trop farineuse se transformera en purée, préférez la Charlotte ou la Ratte pour garder de la mâche.
- Pour des samoussas ultra-croustillants, doublez la feuille de brick si votre farce est un peu humide.
- Si vous cuisez au four, utilisez une grille plutôt qu'une plaque pleine pour laisser l'air circuler tout autour du triangle.
- Ajoutez une pointe de piment oiseau finement haché dans la farce si vous appréciez les saveurs plus relevées.
L’art du samoussa parfait
Le samoussa repose sur un contraste de textures. Pour réussir cette recette des samoussas, il faut d’abord comprendre que la farce doit être totalement refroidie avant le pliage. Si vous utilisez une farce chaude, la vapeur d’eau va ramollir la feuille de brick, la rendant fragile et l’empêchant de devenir croustillante à la cuisson.
Histoire et origines
Bien que nous les associons souvent à la cuisine indienne, les samoussas sont arrivés en Inde via les routes commerciales du Moyen-Orient au XIIIe siècle. À l’origine appelés ‘sambosa’, ils étaient fourrés de viande hachée. C’est en Inde qu’ils sont devenus majoritairement végétariens, s’adaptant aux coutumes locales.
Accompagnements et boissons
Pour sublimer vos samoussas, rien ne vaut un chutney de mangue aigre-doux ou une sauce raïta à base de yaourt, de menthe fraîche et de concombre. Côté boissons, un thé noir aux épices (Chai) est traditionnel, mais pour un apéritif, une bière blonde légère ou un vin blanc sec et fruité comme un Gewurztraminer s’accorderont parfaitement avec les notes épicées.
Les erreurs à éviter
- Trop de farce : Vouloir trop remplir le samoussa risque de le faire éclater à la cuisson. Une cuillère à soupe rase suffit généralement.
- Une huile trop froide : Si l’huile n’est pas à 170-180°C, la pâte va absorber le gras au lieu de saisir instantanément.
- Oublier de couvrir les feuilles de brick : Elles sèchent en quelques minutes à l’air libre et deviennent cassantes.
🔄 Variantes de la recette
- Version Carnée : remplacez 150g de pommes de terre par du boeuf ou du poulet haché sauté avec les épices.
- Version Fromagère : ajoutez des dés de feta ou de Paneer (fromage indien) à la farce refroidie pour une touche de gourmandise.
- Version Sans Gluten : utilisez des feuilles de riz (comme pour les nems) à la place des feuilles de brick, le résultat sera plus vitreux mais très craquant.
🥶 Conservation
Les samoussas cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes au four chaud (180°C). Évitez le micro-ondes qui les rendrait mous.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre la farce encore tiède dans la feuille de brick, ce qui la déchire immédiatement.
- Surcharger la poêle lors de la friture, ce qui fait chuter la température de l'huile et rend les samoussas huileux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la farce jusqu'à 24h à l'avance. Vous pouvez aussi plier les samoussas quelques heures avant et les garder au frais sous un film plastique pour éviter qu'ils ne sèchent.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre?
Plongez un petit morceau de pain ou un reste de feuille de brick : il doit s'entourer immédiatement de petites bulles et remonter à la surface sans brunir instantanément.
Que faire si mes samoussas sont trop gras après friture?
Assurez-vous que l'huile est assez chaude (180°C). Si elle est trop tiède, la pâte boit l'huile. Épongez-les immédiatement après la sortie du bain avec plusieurs couches de papier absorbant.
Peut-on congeler ces samoussas?
Absolument. Congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sac. Faites-les cuire directement congelés au four à 200°C pendant 20 minutes pour préserver le croustillant.
