Recette de crumble aux pommes et cannelle croustillant
🥗 Ingrédients
- 6 pièces pommes (type Boskoop ou Golden) (environ 1kg)
- 150 g farine de blé T55 (standard)
- 125 g beurre doux (bien froid, coupé en dés)
- 120 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 1 sachet sucre vanillé (ou 10g)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (ajuster selon les goûts)
- 0.5 pièce jus de citron (pour éviter l'oxydation)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique ou en verre de 25cm
- Économe ou couteau d'office
- Grand saladier
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des fruits
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en cubes de 2 cm environ. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
💡 Ne coupez pas les morceaux trop petits, ils disparaîtraient à la cuisson.
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2
Assaisonnement des pommes
Dans un plat allant au four, mélangez les pommes avec le sucre vanillé et la moitié de la cannelle. Répartissez-les uniformément.
💡 Vous pouvez ajouter une noisette de beurre au fond du plat pour plus de gourmandise.
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3
Préparation du sablage
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, le reste de cannelle et la pincée de sel. Ajoutez les dés de beurre bien froid.
💡 Utilisez un récipient large pour travailler plus à l'aise.
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4
Le travail du bout des doigts
Incorporez le beurre aux ingrédients secs en frottant le mélange entre vos mains. Vous devez obtenir une texture de gros sable avec quelques morceaux de la taille d'un pois.
💡 Arrêtez dès que le mélange est homogène, ne faites pas une boule de pâte.
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5
Montage du crumble
Saupoudrez les miettes de pâte sur les fruits sans tasser. La couche doit être généreuse et recouvrir toute la surface des pommes.
💡 Laissez quelques irrégularités pour un aspect plus rustique.
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6
Cuisson et coloration
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et le jus des pommes doit commencer à bouillonner sur les bords.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez du beurre demi-sel pour une note bretonne qui rehausse incroyablement le goût du sucre roux.
- Pour un croquant supplémentaire, remplacez 30g de farine par de la poudre d'amande ou des noisettes concassées.
- Si vos pommes sont très acides, augmentez la dose de sucre dans les fruits de 20g.
- Préchauffez toujours votre four au moins 15 minutes avant l'enfournement pour saisir la pâte immédiatement.
- Laissez reposer le crumble 10 minutes à la sortie du four : le jus des fruits va s'épaissir et la pâte va finir de durcir.
L’histoire et l’esprit du crumble
Le crumble, qui signifie « tomber en miettes » en anglais, est le dessert de l’hospitalité par excellence. Contrairement à une tarte classique qui demande une manipulation délicate de la pâte, le crumble célèbre l’imperfection. C’est un dessert rustique où la qualité des produits prime sur la rigueur esthétique.
Bien choisir ses pommes
Pour cette recette, je vous recommande d’utiliser des variétés qui supportent bien la cuisson tout en apportant une pointe d’acidité. La Boskoop est idéale car elle s’écrase légèrement en compote, tandis que la Canada Grise apporte une texture plus ferme. Si vous préférez un résultat plus sucré, la Golden reste une valeur sûre.
Les secrets d’un sablage parfait
Le sablage est l’étape technique cruciale. Le beurre doit être utilisé à peine sorti du réfrigérateur. Si le beurre est trop mou, il va s’amalgamer totalement à la farine et vous obtiendrez une pâte compacte au lieu de jolies pépites croustillantes. Travaillez du bout des doigts, rapidement, pour ne pas chauffer la matière grasse.
Accords et boissons
Pour accompagner ce dessert, je suggère un Cidre brut de Normandie ou un jus de pomme artisanal chaud infusé aux épices. Pour les amateurs de vins, un Coteaux-du-Layon ou un Monbazillac dont les notes de fruits confits souligneront parfaitement la cannelle.
Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu : Cela donnera un biscuit dur et non un crumble aéré.
- Trop tasser la pâte : Le sablage doit être déposé délicatement sur les fruits pour laisser l’air circuler et permettre une cuisson uniforme.
- Ne pas assaisonner les fruits : Une pincée de sel ou un filet de citron réveille les saveurs sucrées.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de poudre de noisettes.
- Version hivernale: ajoutez des poires et quelques éclats de chocolat noir au mélange de fruits.
- Version express: utilisez des pommes déjà compotées en bocal et ne préparez que le sablage par-dessus.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, repassez-le 5 minutes sous le gril du four avant de servir. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Sur-mélanger la pâte : si vous travaillez trop le sablage, le beurre fond et vous obtenez un gâteau dur.
- Choisir des pommes farineuses : elles perdent toute structure et le dessert devient une bouillie sans relief.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer les fruits et le sablage séparément la veille. Gardez le sablage au frais et assemblez au dernier moment avant d'enfourner.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La pâte doit être d'un blond doré foncé et vous devez voir le jus des fruits faire des bulles sur les côtés du plat.
Que faire si la pâte est trop sableuse et ne fait pas de morceaux?
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide ou de beurre pommade et mélangez brièvement pour créer des agglomérats.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, idéalement avant cuisson. Emballez le plat hermétiquement. Pour le cuire, enfournez directement à 180°C en ajoutant 10 à 15 minutes de cuisson.
