Recette du cake au chorizo savoureux et moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 150 g chorizo doux ou fort (coupé en petits dés)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 50 g olives vertes dénoyautées (coupées en rondelles)
- 1 pincée sel fin (attention, le chorizo est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Petite poêle antiadhésive
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés réguliers d'environ 5mm. Faites-les revenir dans une poêle à sec pendant 3 à 4 minutes à feu moyen pour libérer l'excès de gras et exalter les arômes.
💡 Égouttez soigneusement les dés de chorizo sur du papier absorbant après la cuisson.
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2
Préchauffage et moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 ou 26 cm, ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
💡 Le papier cuisson permet d'obtenir des bords plus lisses.
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3
Mélange des éléments liquides
Dans un grand cul-de-poule, battez les œufs entiers avec l'huile de tournesol et le lait tiédi. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
💡 Le lait tiède aide à l'amalgame des graisses.
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Incorporez-les à l'aide d'une Maryse ou d'un fouet manuel en partant du centre. Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux.
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5
Ajout de la garniture
Incorporez délicatement les dés de chorizo égouttés, le fromage râpé et les rondelles d'olives vertes. Poivrez légèrement. Mélangez doucement pour répartir les ingrédients de manière égale.
💡 Farinez légèrement les olives pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule.
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6
Cuisson au four
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et présenter une belle couleur dorée sur le dessus.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Saisissez toujours votre chorizo à la poêle avant : cela évite que le cake ne soit trop huileux et colore joliment la mie.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante, surtout les œufs, pour favoriser une levée homogène dans le four.
- Ne salez que très peu la pâte, car le chorizo, le fromage et les olives apportent déjà une quantité importante de sodium.
- Pour un cake encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café d'origan séché ou de thym frais dans la pâte.
- Laissez le cake reposer 15 minutes dans son moule après la sortie du four pour que la structure se stabilise avant le démoulage.
L’art du cake salé : une tradition de convivialité
Le cake salé, bien que d’inspiration britannique à l’origine, a été totalement réinventé par la gastronomie française, notamment grâce à la mouvance de la cuisine de bistrot. Le cake au chorizo en est l’une des déclinaisons les plus populaires car il apporte une puissance aromatique immédiate.
Le choix crucial du chorizo
Pour réussir cette recette, le choix du chorizo est primordial. Je vous conseille d’opter pour un chorizo de qualité supérieure, idéalement un chorizo ibérique si votre budget le permet. La différence réside dans la qualité du gras et la finesse du piment (pimentón). Vous pouvez choisir entre une version ‘douce’ ou ‘forte’ selon votre tolérance au piment, mais gardez à l’esprit que la cuisson au four a tendance à exacerber légèrement le piquant.
Pourquoi cette recette est-elle différente ?
La plupart des échecs en matière de cake salé proviennent d’une texture trop sèche ou, à l’inverse, d’une pâte trop grasse. Dans cette version, nous équilibrons l’apport en matières grasses en utilisant de l’huile de tournesol (pour la souplesse) et du lait entier (pour le moelleux). L’astuce de chef consiste à faire revenir les dés de chorizo à la poêle au préalable. Cela permet deux choses : retirer l’excédent de gras qui pourrait rendre le cake lourd, et colorer la pâte naturellement grâce aux huiles colorées libérées par la charcuterie.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce cake au caractère bien trempé, je recommande un vin capable de répondre au piment tout en apportant de la fraîcheur. Un vin rosé de Provence, sec et fruité, sera un compagnon idéal. Si vous préférez le vin rouge, tournez-vous vers un Beaujolais (un Morgon ou un Chiroubles) dont les tanins souples et les notes de fruits rouges ne masqueront pas le goût du chorizo. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la pêche et au thym créera un contraste rafraîchissant très intéressant.
Conseils de présentation et service
Pour une dégustation optimale, ne servez jamais le cake sortant du réfrigérateur. Les saveurs sont totalement bloquées par le froid. L’idéal est de le déguster tiède ou à température ambiante. Pour une présentation élégante, coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur et disposez-les en quinconce sur une planche en bois brut, parsemées de quelques pluches de persil plat frais ou de quelques fleurs de thym.
Les erreurs classiques à éviter
- Sur-mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Si vous travaillez trop la pâte, le gluten va se développer excessivement et votre cake sera élastique et dur au lieu d’être moelleux.
- Ne pas égoutter le chorizo : Si vous versez le chorizo et son huile de cuisson directement dans la pâte, le cake sera saturé de gras et risquera de s’effondrer au centre.
- Un four trop chaud : Un démarrage à 180°C est parfait. Un four trop chaud créera une croûte trop vite, empêchant le cœur de cuire correctement.
Accompagnements suggérés
Ce cake se suffit à lui-même pour un apéritif, mais si vous souhaitez en faire un repas léger, servez-le avec une salade de roquette bien assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès. L’amertume de la roquette et l’acidité du Xérès équilibrent parfaitement la richesse du chorizo et du fromage.
🔄 Variantes de la recette
- Version Provençale : remplacez 50g de chorizo par des tomates séchées et ajoutez des herbes de Provence.
- Version Sans Gluten : utilisez 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version de Luxe : remplacez l'emmental par du Manchego vieux et ajoutez quelques pignons de pin torréfiés.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans un film étirable ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Il se congèle parfaitement une fois coupé en tranches individuelles.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter le gras du chorizo après le passage à la poêle, ce qui rend le cake lourd.
- Utiliser du lait froid sortant du réfrigérateur, ce qui peut figer l'huile et empêcher une bonne levée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cake la veille ?
Oui, c'est même recommandé ! Les saveurs se diffusent mieux après 12 à 24 heures de repos. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Si de la pâte attache encore, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Peut-on remplacer les olives vertes ?
Absolument. Vous pouvez utiliser des olives noires, des tomates séchées hachées ou même des dés de poivrons rouges grillés pour varier les plaisirs.
Pourquoi mon cake ne gonfle-t-il pas ?
Cela peut être dû à une levure périmée ou à un four ouvert trop tôt durant la cuisson. Attendez au moins 30 minutes avant d'ouvrir la porte du four.
