Recette de cake aux olives et emmental moelleux à souhait
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile d'olive vierge extra (de bonne qualité)
- 150 g olives vertes dénoyautées (égouttées et rincées)
- 100 g emmental râpé (ou Comté pour plus de goût)
- 1 pincée sel fin (attention, les olives sont déjà salées)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake classique de 24-26 cm
- Saladier de préparation (cul-de-poule)
- Fouet manuel de cuisine
- Spatule souple type maryse
- Tamis fin pour la farine
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 ou 26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer une croûte parfaite.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine
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2
Préparation de l'appareil liquide
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec l'huile d'olive et le lait tiède jusqu'à obtenir un mélange mousseux et bien émulsionné.
💡 Le lait tiède aide à l'amalgame des graisses
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3
Incorporation des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez avec un fouet manuel en partant du centre vers les bords pour éviter les grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez dès que la farine disparaît
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4
Préparation de la garniture
Égouttez les olives et séchez-les soigneusement dans du papier absorbant. Coupez-les en deux si elles sont grosses. Mélangez-les avec une cuillère à café de farine.
💡 Fariner les olives les empêche de tomber au fond du moule pendant la cuisson
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5
Finalisation de la pâte
Ajoutez l'emmental râpé et les olives à la préparation. Mélangez délicatement avec une maryse pour répartir les ingrédients sans casser la structure de la pâte.
💡 Ajoutez un peu de poivre mais soyez léger sur le sel
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et avoir une belle fente sur le dessus.
💡 N'ouvrez pas la porte du four avant 30 minutes de cuisson
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à la vapeur de s'échapper sans ramollir la croûte
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Pour un cake encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à soupe d'herbes de Provence à la farine.
- Farinez systématiquement vos olives ou vos dés de jambon pour qu'ils restent bien répartis dans la mie.
- Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 15 dernières minutes.
- Pour une texture ultra-moelleuse, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4 pour éviter les débordements.
L’importance du choix des ingrédients pour un cake d’exception
Pour réussir cette recette du cake aux olives, la sélection des produits est primordiale. En tant que chef, je privilégie toujours une farine de blé type T55, qui offre le bon équilibre entre tenue et souplesse. Contrairement à la T45 plus fine, la T55 permet au cake de bien monter tout en supportant le poids des garnitures (olives et fromage).
Concernant les olives, évitez les premiers prix en bocal d’eau salée qui manquent de goût. Optez pour des olives vertes dénoyautées de variété Picholine ou Lucques, conservées en saumure de qualité. Le fromage joue également un rôle de liant : l’Emmental apporte du fondant, mais un Comté affiné 12 mois apportera une complexité aromatique supplémentaire. Enfin, l’huile d’olive doit être vierge extra et extraite à froid pour conserver ses arômes herbacés qui se libéreront à la cuisson.
La technique du mélange : le secret du moelleux
L’erreur la plus commune est de trop travailler la pâte. En pâtisserie, plus on mélange la farine avec des liquides, plus on développe le réseau de gluten. Si ce réseau est trop fort, votre cake sera élastique et dur. La règle d’or est d’incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides avec une maryse (spatule souple) et de s’arrêter dès que le mélange est homogène, même s’il reste quelques micro-grumeaux.
Accords mets et vins et accompagnements
Ce cake aux olives se suffit à lui-même, mais il gagne à être accompagné intelligemment. Pour un déjeuner léger, servez-le avec une salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique vieux. Côté boissons, la salinité des olives appelle un vin blanc sec et vif. Un Sauvignon de Touraine ou un Petit Chablis seront parfaits pour trancher avec le gras du fromage. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un vin léger et fruité comme un Beaujolais-Villages servi légèrement frais (14°C).
L’art de la présentation et du service
Pour une présentation professionnelle, ne coupez jamais le cake dès sa sortie du four. La structure de la mie doit se figer. L’idéal est de le laisser refroidir sur une grille pour éviter que l’humidité ne stagne au fond du moule. Pour un apéritif chic, taillez des cubes réguliers de 2 cm de côté et piquez-les avec un cure-dent en bois, surmontés d’une petite feuille de basilic frais ou d’une demi-tomate cerise. Vous pouvez également dorer le dessus du cake avec un pinceau imbibé d’un peu d’huile d’olive dès la sortie du four pour lui donner un aspect brillant et appétissant.
🔄 Variantes de la recette
- Version Provençale : ajoutez 100g de dés de jambon blanc et 50g de tomates séchées émincées à la garniture.
- Version Végétarienne : remplacez les olives par des dés de féta, des pignons de pin torréfiés et des épinards frais hachés.
- Version Sans Gluten : utilisez un mix de farine sans gluten du commerce ou un mélange 150g farine de riz / 100g fécule de maïs, en ajoutant une demi-cuillère à café de gomme de guar.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film plastique à température ambiante pendant 48h. Au-delà, placez-le au réfrigérateur (jusqu'à 5 jours). Pour lui redonner du moelleux, passez les tranches 5 minutes au four chaud avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter les olives : l'excès d'eau rend la pâte collante autour des fruits.
- Mélanger trop vigoureusement après l'ajout de la farine, ce qui rend le cake dense et caoutchouteux.
- Utiliser des œufs froids sortant du réfrigérateur, ce qui empêche l'huile de bien s'incorporer.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, le cake aux olives est souvent meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Visuellement, le cake doit être gonflé avec une croûte dorée et une fissure centrale caractéristique.
Que faire si mon cake est trop sec ?
Cela vient souvent d'une cuisson trop longue ou d'un manque de corps gras. Respectez bien les doses d'huile et de lait, et ne dépassez pas 45-50 min de cuisson.
Peut-on congeler le cake aux olives ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches avant de le congeler pour ne sortir que la quantité nécessaire. Décongelez à température ambiante ou 10 min au four à 150°C.
