Recette du cake salé jambon et comté ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 g comté affiné (râpé ou en petits dés)
- 200 g jambon blanc de qualité (coupé en dés de 1cm)
- 1 pincée sel fin (attention au sel du fromage)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
- 1 pincée noix de muscade (râpée fraîchement)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Spatule type Maryse
- Tamis
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les coins
-
2
Mélange des éléments liquides
Dans un grand saladier, battez les œufs entiers à l'aide d'un fouet manuel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez progressivement l'huile puis le lait tiédi tout en continuant de fouetter.
💡 Le lait tiède aide à l'émulsion avec l'huile
-
3
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique en une seule fois. Mélangez délicatement au fouet en partant du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder du moelleux
-
4
Assaisonnement technique
Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Goûtez la pâte si nécessaire. La muscade est le secret pour souligner le goût du comté.
💡 Ayez la main légère sur le sel car le jambon et le fromage en contiennent déjà
-
5
Ajout de la garniture
Incorporez les dés de jambon et le comté râpé à l'aide d'une maryse (spatule souple). Mélangez doucement pour répartir les ingrédients de manière homogène dans la masse.
💡 Farinez légèrement les dés de jambon avant de les incorporer pour qu'ils ne tombent pas au fond
-
6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes à mi-hauteur. Le cake doit être bien doré et avoir une belle fente sur le dessus.
💡 N'ouvrez pas le four avant les 30 premières minutes
-
7
Démoulage et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Laissez reposer le cake 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir totalement avant de trancher.
💡 Le repos sur grille évite que le fond du cake ne devienne humide
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Râpez votre comté vous-même : le fromage pré-râpé contient souvent de l'amidon qui peut assécher la mie.
- Pour un cake encore plus gonflé, laissez reposer la pâte 30 minutes au frais avant d'enfourner (le choc thermique aide à la levée).
- Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Remplacez une partie du lait par du vin blanc sec pour une saveur plus typée 'terroir'.
L’histoire et l’évolution du cake salé en France
Le terme « cake » désignait à l’origine un gâteau de voyage sucré, riche en fruits confits. Ce n’est que plus tard, vers la fin du XXe siècle, que la version salée a explosé dans les cuisines familiales françaises. Le succès de cette préparation réside dans sa praticité : il se transporte facilement, se mange avec les doigts et peut être préparé à l’avance. Pour un chef, le cake salé est un exercice de précision sur les textures. Contrairement au gâteau sucré, le cake salé doit supporter des ingrédients lourds et humides comme le fromage ou les légumes sans que la pâte ne s’affaisse.
La règle d’or : La base universelle
Pour réussir n’importe quel cake salé, il existe une proportion magique que j’enseigne toujours à mes apprentis : 3 œufs, 150g de farine, et 1 sachet de levure. À cela, on ajoute 10cl d’huile et 12,5cl de lait. Cette base est votre canevas. L’huile (de tournesol ou d’olive) apporte le moelleux, tandis que le lait assure l’hydratation de la mie. Une erreur classique est de remplacer l’huile par du beurre fondu ; bien que savoureux, le beurre rend le cake plus dense et plus dur une fois refroidi. L’huile garantit une souplesse même après 48 heures au réfrigérateur.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce cake salé au jambon et comté, je recommande un vin blanc sec et fruité qui tranchera avec le gras du fromage. Un Chardonnay du Jura ou un Petit Chablis sont des compagnons idéaux. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin léger avec peu de tanins, comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace servi légèrement frais.
Astuces de présentation et service
Pour une présentation professionnelle, ne coupez pas le cake dès sa sortie du four. Laissez-le refroidir complètement pour que la structure se fige. Utilisez un couteau à dents (couteau à pain) pour obtenir des tranches nettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez également le servir en petits cubes pour l’apéritif, piqués d’un cure-dent décoratif. Pour un déjeuner léger, servez deux tranches tiédies au four avec une salade de roquette aux noix et une vinaigrette au miel.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Plus vous mélangez, plus le gluten se développe, et plus votre cake sera élastique et dur. On cherche ici une texture de gâteau, pas de pain. La seconde erreur est d’utiliser des ingrédients sortant directement du réfrigérateur. Des œufs ou du lait trop froids peuvent figer les graisses et empêcher une levée homogène.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des dés de poivrons rôtis et des olives vertes dénoyautées.
- Version forestière : remplacez le jambon par 200g de champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
- Version luxe : utilisez du jambon cru de Parme et remplacez le comté par du parmesan vieux de 24 mois.
🥶 Conservation
Conservez le cake au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, bien enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Pour retrouver le moelleux du premier jour, passez les tranches 5 minutes au four à 150°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le cake élastique.
- Utiliser du jambon premier prix qui rejette trop d'eau à la cuisson et détrempe la mie.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le cake salé est souvent meilleur le lendemain. Enveloppez-le dans du film étirable une fois refroidi pour conserver toute son humidité.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. La croûte doit être ferme au toucher et de couleur ambrée.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si votre farine absorbe beaucoup, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire. La consistance doit être celle d'une pâte à gâteau épaisse mais coulante.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez-le en tranches et placez des feuilles de papier cuisson entre elles avant de congeler. Il se garde 2 mois.
