Recette de cake au thon savoureux pour l'apéritif
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 3 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 190 g thon au naturel (poids égoutté, de bonne qualité)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (attention, le thon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 c. à s. herbes de Provence (ou persil frais haché)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez un moule à cake standard de 24-26 cm, même s'il est antiadhésif, pour garantir un démoulage parfait et une croûte dorée.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine
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2
Émulsion des liquides
Dans un grand cul-de-poule, cassez les œufs et fouettez-les vivement avec l'huile et le lait tiède. Le mélange doit devenir légèrement mousseux. Cette émulsion est la base du moelleux de votre cake.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure liaison
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3
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez au fouet en partant du centre vers les bords pour éviter les grumeaux. Arrêtez dès que la pâte est homogène pour ne pas travailler le gluten.
💡 Tamisez ensemble farine et levure pour une répartition optimale
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4
Préparation de la garniture
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement à l'aide d'une fourchette. Ne le réduisez pas en purée, il est agréable de retrouver des morceaux à la dégustation.
💡 Pressez le thon dans une passoire pour extraire tout l'excès d'eau
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5
Assemblage final
Incorporez délicatement à la spatule le thon émietté, le fromage râpé et les herbes de Provence. Poivrez généreusement. Mélangez avec un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Ajoutez une cuillère à café de moutarde pour relever le goût
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit gonfler et prendre une belle couleur dorée. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Repos et démoulage
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Ce temps de repos permet à la vapeur de se répartir et facilite le démoulage. Transférez ensuite sur une grille pour refroidir.
💡 Le cake est encore meilleur s'il est dégusté totalement refroidi
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus aérien, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la fin très délicatement.
- Le choix du thon est primordial : optez pour du thon blanc germon pour une saveur plus fine et une texture moins fibreuse.
- Si vous utilisez des olives, farinez-les légèrement avant de les incorporer à la pâte pour éviter qu'elles ne tombent toutes au fond du moule pendant la cuisson.
- Pour une croûte bien brillante, vous pouvez badigeonner le dessus du cake avec un peu de lait 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Respectez scrupuleusement le poids de la levure : un excès de levure donnerait un goût désagréable et une texture qui s'effrite.
L’art de réussir le cake salé parfait
Le cake salé, bien que simple en apparence, demande une certaine rigueur technique pour éviter l’écueil du gâteau trop compact ou, à l’inverse, trop friable. Tout commence par le choix du thon : privilégiez un thon au naturel de qualité, en gros morceaux plutôt qu’en miettes, pour conserver de la mâche après la cuisson.
L’importance de la structure
La structure de notre cake repose sur l’interaction entre les œufs et la farine. En fouettant énergiquement les œufs au début, on incorpore de l’air qui, combiné à la levure chimique, assurera la légèreté. L’ajout d’huile de tournesol apporte du moelleux sur le long terme (contrairement au beurre qui durcit au froid), tandis que le lait entier détend l’appareil pour une texture fondante.
Accords et accompagnements
Pour sublimer ce cake au thon, je recommande de le servir avec une sauce tartare maison ou une simple crème de yaourt aux herbes fraîches (ciboulette et aneth). Côté boissons, un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers créera un contraste rafraîchissant avec le côté riche du fromage et du thon. Si vous préférez le sans alcool, un thé glacé maison peu sucré à la menthe sera parfait.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un traiteur, ne coupez pas le cake immédiatement à la sortie du four. Laissez-le refroidir complètement, puis utilisez un couteau à dents (couteau à pain) pour réaliser des tranches nettes de 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez ensuite les recouper en cubes pour un apéritif, en les piquant avec un petit morceau de tomate cerise ou une olive pour la couleur.
Erreurs à éviter
- Trop mélanger après l’ajout de la farine : Cela développe le gluten et rend le cake élastique et dur. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.
- Ne pas assez égoutter le thon : L’excès de jus de conserve détremperait la pâte et empêcherait une cuisson uniforme au centre.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique ferait retomber le cake avant que sa structure ne soit figée.
🔄 Variantes de la recette
- Version méridionale : ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et 50g de tomates séchées coupées en petits dés.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version fraîcheur : remplacez les herbes de Provence par de l'aneth frais ciselé et ajoutez le zeste d'un citron jaune non traité.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film étirable ou du papier aluminium pour éviter qu'il ne dessèche. Il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une dégustation optimale, servez-le à température ambiante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du thon à l'huile sans le presser fortement, ce qui rendrait le cake gras et lourd.
- Oublier de tamiser la farine, créant des poches de farine sèche désagréables à la dégustation.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, c'est même conseillé. Le cake développe ses arômes après 12 à 24 heures de repos au frais. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il retrouve son moelleux.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
En plus du test du couteau, observez la fente sur le dessus du cake : elle doit paraître sèche et non brillante ou humide. Les bords doivent également se détacher légèrement des parois du moule.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Si votre pâte semble trop dense (cela peut arriver selon la taille des œufs), ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire. Elle doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau épaisse mais coulante.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le cake au thon se congèle très bien. Tranchez-le au préalable et emballez chaque tranche individuellement dans du film alimentaire. Décongelez à température ambiante ou 20 secondes au micro-ondes.
