Recette du gâteau au yaourt au chocolat intense et aérien
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature (conservez le pot pour les mesures)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 240g)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 225g)
- 200 g chocolat noir pâtissier 65% (fondu doucement)
- 0.5 pot huile de tournesol (soit environ 60ml)
- 1 paquet levure chimique (11g)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Balance de cuisine ou simplement le pot de yaourt
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre et farinez-le légèrement en tapotant pour retirer l'excédent.
💡 Le choc thermique entre un moule froid et un four chaud aide à la levée.
-
2
Fusion du chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce (450W) par tranches de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
💡 Ne surchauffez jamais le chocolat, il perdrait sa brillance.
-
3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, videz le pot de yaourt. Ajoutez les 3 œufs et les 2 pots de sucre. Battez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Cette étape incorpore l'air nécessaire à la légèreté du gâteau.
-
4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement les 3 pots de farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec une maryse en partant du centre vers les bords.
💡 Tamiser la farine évite les grumeaux disgracieux après cuisson.
-
5
Finalisation de l'appareil
Versez l'huile de tournesol, puis le chocolat fondu tiédi. Mélangez une dernière fois jusqu'à obtenir une pâte homogène d'une belle couleur ébène.
💡 L'huile garantit un moelleux qui dure plus longtemps que le beurre.
-
6
Cuisson contrôlée
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Le gâteau doit être gonflé et la pointe d'un couteau doit ressortir propre mais légèrement humide.
💡 Placez le gâteau au centre du four pour une diffusion uniforme de la chaleur.
-
7
Repos et démoulage
Laissez le gâteau refroidir dans son moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur une grille. Ce repos permet à la structure de se stabiliser.
💡 Le démoulage sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le yaourt.
- Remplacez l'huile de tournesol par de l'huile de noisette pour apporter une note boisée qui se marie divinement avec le chocolat.
- Si vous utilisez un yaourt grec, le gâteau sera encore plus dense et fondant, presque comme un brownie.
- Pour un gâteau bien brillant, ajoutez une cuillère à café de miel dans le chocolat pendant qu'il fond.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car la levure chimique fait doubler le volume de la pâte.
- Pour vérifier la cuisson sans couteau, pressez légèrement le centre du gâteau avec le doigt : il doit reprendre sa forme initiale.
L’histoire et les secrets du gâteau au yaourt au chocolat
Le gâteau au yaourt est né de la simplicité ménagère du milieu du XXe siècle. Sa force réside dans son accessibilité : nul besoin de balance, un simple pot suffit. Cependant, l’ajout de chocolat demande une certaine technique pour ne pas alourdir la pâte. Le secret réside dans l’émulsion entre le yaourt et le chocolat fondu.
Choisir les bons produits
Pour réussir cette recette, le choix du yaourt est primordial. Je recommande un yaourt nature classique ou, pour encore plus d’onctuosité, un yaourt à la grecque. Évitez les yaourts 0% qui manquent de corps. Côté chocolat, fuyez les tablettes trop sucrées et privilégiez un chocolat pâtissier de qualité avec au moins 60% de cacao. Cela garantira une couleur profonde et un arôme puissant qui ne sera pas masqué par le sucre.
Accompagnements et présentation
Bien que ce gâteau se suffise à lui-même, il peut être sublimé par une crème anglaise onctueuse à la vanille bourbon ou une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny. Pour une présentation digne d’une pâtisserie, saupoudrez un voile de sucre glace à travers une passette fine juste avant de servir, ou réalisez un glaçage miroir pour une occasion spéciale. Les fruits rouges, comme les framboises ou les groseilles, apportent une acidité bienvenue qui vient casser le gras du chocolat.
Les erreurs à éviter en pâtisserie
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois que la farine est ajoutée. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que moelleux. Un autre piège est l’ouverture intempestive de la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber la structure fragile du gâteau en pleine levée.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine de blé par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
- Version automnale : ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle et des éclats de noix de pécan torréfiées.
- Version fruitée : insérez des poires coupées en dés dans la pâte avant la cuisson, le mariage poire-chocolat est un classique indémodable.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement 4 à 5 jours à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou placé sous une cloche à gâteau. Il supporte très bien la congélation : coupez-le en parts individuelles et emballez-les séparément pour un goûter express. Décongélation à température ambiante pendant 2 heures.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt sortant directement du réfrigérateur, ce qui peut figer le chocolat fondu lors du mélange.
- Ouvrir la porte du four trop tôt, ce qui provoque l'affaissement du centre du gâteau par chute de pression thermique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le sucre blanc par une autre alternative ?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre complet (muscovado) pour une note caramélisée, ou du miel (réduisez alors la quantité de 20%).
Mon gâteau n'a pas assez gonflé, pourquoi ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez trop travaillé la pâte après avoir ajouté la farine, cassant ainsi les bulles d'air.
Comment obtenir un gâteau encore plus chocolaté ?
Ajoutez 50g de pépites de chocolat noir dans la pâte juste avant d'enfourner pour créer des points de fusion intenses.
Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
C'est possible, mais réduisez la quantité de sucre d'un demi-pot car le chocolat au lait est beaucoup plus sucré que le noir.
Le gâteau est trop sec, que faire ?
Vérifiez votre temps de cuisson ; 2 minutes de trop peuvent suffire à assécher le cœur. Imbibez-le d'un léger sirop de sucre pour le rattraper.
