Recette du cheesecake sans cuisson onctueux à la vanille
🥗 Ingrédients
- 250 g biscuits spéculoos (ou Graham crackers)
- 100 g beurre doux (fondu)
- 600 g fromage à la crème (type Philadelphia) (à température ambiante)
- 120 g sucre glace (tamisé)
- 300 ml crème liquide entière 35% MG (très froide)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 2 c. à s. jus de citron jaune (pour la tenue et le goût)
- 1 pièce zeste de citron (bio de préférence)
🍳 Ustensiles
- Moule à charnière de 20 ou 22 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Spatule souple (Maryse)
- Papier sulfurisé
- Zesteur ou râpe fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base croustillante
Réduisez les biscuits en miettes fines à l'aide d'un mixeur ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
💡 Ne mixez pas trop longtemps pour garder quelques petits morceaux croquants
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2
Moulage de la base
Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20-22 cm de papier sulfurisé. Versez le mélange de biscuits et tassez uniformément avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
💡 Remontez légèrement sur les bords pour un aspect plus rustique
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3
Travail du cream cheese
Dans un grand saladier, détendez le fromage à la crème au fouet pour le rendre bien lisse. Ajoutez le sucre glace, la vanille, le jus et les zestes de citron. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et brillant.
💡 Le fromage doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux
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4
Montage de la crème
Dans un récipient bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly bien ferme. Elle doit former des 'becs d'oiseau' au bout du fouet.
💡 Placez votre fouet et le bol au congélateur 10 minutes avant
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5
Incorporation délicate
Incorporez un tiers de la crème montée au mélange de fromage pour l'assouplir. Ajoutez le reste délicatement à l'aide d'une Maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème.
💡 Prenez votre temps, c'est cette étape qui donne le côté aérien
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6
Lissage et repos
Versez l'appareil sur la base de biscuits refroidie. Lissez la surface à l'aide d'une spatule coudée. Couvrez d'un film alimentaire sans toucher la crème et placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
💡 Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air
💡 Conseils du chef
- Utilisez un moule à charnière : c'est indispensable pour un démoulage propre sans abîmer les bords du gâteau.
- Le choix du fromage : le Philadelphia est le standard car il a une teneur en eau plus faible que le St Moret, garantissant une meilleure tenue sans gélatine.
- Température de la crème : pour une chantilly qui tient, la crème doit sortir directement du frigo. Si elle est tiède, elle grainera et le cheesecake sera liquide.
- Démoulage parfait : passez une lame de couteau fine trempée dans l'eau chaude tout autour du cercle avant de l'ouvrir.
- La découpe : utilisez un couteau à lame lisse, chauffé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque part pour des tranches nettes.
L’histoire et les secrets du cheesecake sans cuisson
Bien que le cheesecake soit souvent associé à New York, ses origines remontent à la Grèce antique, où l’on servait déjà des gâteaux au fromage aux athlètes lors des premiers Jeux Olympiques. La version sans cuisson est une évolution moderne qui met l’accent sur la texture plutôt que sur la densité. Pour obtenir ce résultat professionnel, le choix des ingrédients est crucial. Utilisez impérativement un fromage à la crème de type Philadelphia pour sa teneur en sel et sa texture stable.
Accompagnements et accords gourmands
Ce cheesecake est une toile blanche. Pour l’accompagner, un coulis de fruits rouges maison (framboises ou fraises) apportera le peps nécessaire pour contrebalancer la richesse de la crème. En hiver, un caramel au beurre salé ou une compotée de pommes aux épices s’accordera parfaitement avec la base de spéculoos.
Côté boissons, privilégiez un thé Earl Grey pour ses notes de bergamote qui soulignent le citron de l’appareil. Si vous servez ce dessert lors d’un dîner, un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Jurançon offrira un contraste intéressant avec l’acidité du fromage.
Erreurs à éviter pour un résultat parfait
La principale erreur est d’utiliser une crème liquide trop légère. Il vous faut absolument une crème à 30% ou 35% de matière grasse, bien froide, sinon elle ne montera jamais en chantilly ferme. Une autre erreur fréquente est de vouloir le déguster trop tôt : le cheesecake a besoin de 6 heures minimum (idéalement 12h) pour que les graisses figent et que les saveurs se développent. Enfin, ne tassez pas trop fort la base de biscuits, au risque de la rendre difficile à découper une fois sortie du réfrigérateur.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : remplacez 50g de sucre par 150g de chocolat blanc fondu (et tiédi) à incorporer au fromage.
- Version fruits exotiques : remplacez le citron par du citron vert et ajoutez des dés de mangue fraîche sur le dessus avant de servir.
- Version sans gluten : utilisez des biscuits sans gluten ou un mélange de poudre d'amande torréfiée et de beurre pour la base.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Veillez à bien le couvrir pour éviter qu'il ne prenne les odeurs du frigo. Ne pas laisser à température ambiante plus de 30 minutes avant dégustation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du fromage allégé : le manque de gras empêchera le gâteau de figer correctement.
- Incorporer la chantilly trop brusquement : vous perdrez tout le volume et obtiendrez une crème compacte et lourde.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même recommandé. Préparez-le 24 heures à l'avance pour que la texture soit parfaitement stabilisée et les saveurs infusées.
Comment savoir si le cheesecake a bien pris?
Le centre ne doit plus être tremblotant lorsque vous bougez légèrement le moule. Il doit opposer une petite résistance au toucher.
Que faire si la crème ne monte pas?
Vérifiez que votre crème contient au moins 30% de MG. Si elle reste liquide, placez le bol au congélateur 5 minutes et recommencez. Si cela échoue, vous pouvez ajouter un sachet de fixe-chantilly.
Peut-on congeler ce cheesecake?
Oui, il se congèle très bien. Emballez-le soigneusement. Pour le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures.
