Recette du couscous facile et parfumé au poulet
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet (coupées en deux au niveau de la jointure)
- 400 g semoule de blé dur moyenne (de bonne qualité)
- 3 pièces carottes (épluchées et coupées en gros tronçons)
- 2 pièces courgettes (coupées en rondelles épaisses)
- 2 pièces navets violets (épluchés et coupés en quatre)
- 250 g pois chiches cuits (égouttés et rincés)
- 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
- 50 g concentré de tomates (pour la couleur et le corps du bouillon)
- 2 c. à s. épices Ras el Hanout (mélange authentique)
- 4 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 30 g beurre (pour égrainer la semoule)
- 1.5 L bouillon de volaille (préparé ou maison)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande cocotte ou faitout avec couvercle
- Saladier résistant à la chaleur
- Fourchette à égrainer
- Économe
- Couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Coloration de la viande
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Cette étape est cruciale pour créer des sucs de cuisson qui donneront du goût au bouillon.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour que la viande dore et ne bouille pas
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2
Torréfaction des épices et aromates
Ajoutez l'oignon émincé et le Ras el Hanout. Faites revenir 2 minutes en remuant constamment pour que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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3
Lancement du bouillon
Incorporez le concentré de tomates, les carottes et les navets. Versez le bouillon de volaille chaud jusqu'à recouvrir largement les ingrédients. Portez à ébullition puis baissez le feu.
💡 Utilisez un bouillon déjà chaud pour gagner du temps
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4
Mijotage des légumes denses
Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Les carottes et les navets commencent à s'attendre tout en restant fermes.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau
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5
Préparation express de la semoule
Pendant ce temps, versez la semoule dans un saladier. Ajoutez 2 c. à s. d'huile d'olive et frottez les grains entre vos mains. Versez le même volume d'eau bouillante salée que de semoule. Couvrez hermétiquement avec un film ou une assiette.
💡 L'huile empêche les grains de coller entre eux
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6
Ajout des légumes tendres
Ajoutez les courgettes et les pois chiches dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvrir pour que le bouillon réduise légèrement.
💡 Les courgettes cuisent très vite, ne les oubliez pas
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7
Égrainage final
Retirez le couvercle de la semoule. Ajoutez le beurre en parcelles et égrainez à l'aide d'une fourchette en soulevant bien les grains pour les aérer.
💡 Utilisez une fourchette à dents longues pour ne pas écraser les grains
💡 Conseils du chef
- Frottez toujours la semoule avec de l'huile à sec avant d'ajouter l'eau : c'est le secret imparable pour une graine qui ne colle jamais.
- Ajoutez les courgettes seulement 10 minutes avant la fin car elles cuisent très vite et risqueraient de se défaire dans le bouillon.
- Pour un bouillon plus onctueux, prélevez une louche de bouillon, mélangez-y une cuillère à café de maïzena et reversez le tout dans la cocotte.
- Si vous aimez le sucré-salé, ajoutez une poignée de raisins secs dans le bouillon en même temps que les carottes.
- Laissez reposer le couscous 5 minutes hors du feu avant de servir : les saveurs se stabilisent et la viande se détend.
L’importance de la qualité des épices
Le secret d’un couscous réussi réside avant tout dans l’équilibre des saveurs. Le Ras el Hanout est l’âme de ce plat. Ce mélange, dont le nom signifie littéralement ‘la tête de la boutique’, regroupe les meilleures épices du marchand. Pour cette version facile, ne lésinez pas sur la qualité de votre mélange. Un bon Ras el Hanout doit être odorant dès l’ouverture du flacon, mêlant des notes de cannelle, de gingembre, de poivre et de curcuma. L’astuce du chef consiste à faire revenir les épices dans un peu d’huile d’olive au début de la cuisson : la chaleur permet de libérer les huiles essentielles et de décupler les arômes qui imprégneront ensuite chaque légume.
Choisir et préparer sa semoule sans couscoussier
Bien que la cuisson à la vapeur soit la méthode traditionnelle, la technique du ‘gonflage’ à l’eau bouillante donne des résultats exceptionnels si elle est bien maîtrisée. Le choix de la graine est crucial : privilégiez une semoule de blé dur de taille moyenne. La graine fine a tendance à s’agglomérer plus facilement, tandis que la grosse demande plus de temps. Pour obtenir une texture aérienne, il est impératif d’huiler la graine à sec avant d’ajouter l’eau. Cela crée une barrière protectrice autour de chaque grain, empêchant la formation de grumeaux collants. Le temps de repos est tout aussi important que la température de l’eau.
Les légumes : l’art de la découpe et du timing
Dans un couscous, tous les légumes ne se valent pas face à la cuisson. Les carottes et les navets, plus denses, demandent une immersion prolongée dans le bouillon pour devenir tendres à cœur. À l’inverse, la courgette est fragile. Si vous la mettez trop tôt, elle se transformera en purée et troublera votre bouillon. Ma technique consiste à couper les légumes en gros morceaux réguliers : cela permet une cuisson homogène et offre une présentation rustique et appétissante. Les pois chiches, s’ils sont en conserve, doivent être ajoutés à la toute fin, juste pour les réchauffer, afin qu’ils conservent leur peau intacte.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce festival de saveurs, je recommande un vin rouge structuré mais dont les tanins sont fondus. Un vin du Maghreb, comme un Guerrouane rouge, est le compagnon historique idéal. Sa puissance aromatique répondra parfaitement au piquant de la harissa et à la richesse du bouillon. Si vous préférez un vin de nos régions, un Côte-du-Rhône ou un Languedoc aux notes de fruits noirs et d’épices sera parfait. Pour une option non alcoolisée, un thé à la menthe fraîche, préparé avec du thé vert de Chine et beaucoup de menthe nanah, est la boisson traditionnelle par excellence. Il aide à la digestion et nettoie le palais entre chaque bouchée.
Présentation et service à table
Le couscous est un plat de service communautaire. Utilisez un grand plat en céramique ou en terre cuite. Disposez la semoule en formant un dôme généreux, puis creusez légèrement le sommet pour y placer les morceaux de poulet. Disposez les légumes tout autour de manière harmonieuse en alternant les couleurs. Servez le bouillon filtré ou non dans une soupière à part. N’oubliez pas le petit bol de harissa délayée avec une louche de bouillon chaud pour ceux qui aiment relever le défi du piment. C’est cette mise en scène qui transforme un repas simple en un moment de fête.
Erreurs à éviter absolument
La première erreur est de mettre trop d’eau pour la semoule : respectez scrupuleusement le ratio 1:1 (un volume d’eau pour un volume de graine). La deuxième erreur est de négliger le sel dans le bouillon ; les légumes comme la courgette et le navet sont très fades s’ils ne sont pas assaisonnés à cœur pendant le mijotage. Enfin, ne couvrez pas totalement votre marmite pendant la cuisson des légumes pour éviter que le bouillon ne déborde et ne perde en concentration aromatique.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version Royale : ajoutez 4 merguez grillées à part et quelques boulettes de viande hachée (keftas) en fin de cuisson.
- Version Végétarienne : remplacez le poulet par davantage de pois chiches et ajoutez des morceaux de potiron ou de patate douce.
- Version Sans Gluten : remplacez la semoule de blé par du quinoa ou de la semoule de maïs certifiée sans gluten.
🥶 Conservation
Conservez le bouillon et la semoule séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer la semoule, utilisez la vapeur ou le micro-ondes avec un petit verre d'eau posé à côté pour maintenir l'humidité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre les courgettes en même temps que les carottes, ce qui les transforme en bouillie.
- Ne pas assez assaisonner le bouillon, ce qui rend les légumes fades malgré les épices.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le bouillon est même meilleur réchauffé le lendemain. Cependant, préparez la semoule au dernier moment pour qu'elle garde sa légèreté.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La chair doit se détacher facilement de l'os. Si vous piquez la cuisse, le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair.
Que faire si la semoule fait des grumeaux?
Ajoutez une noisette de beurre fondu et travaillez la graine vigoureusement avec une fourchette, ou passez-la quelques secondes au micro-ondes pour détendre le gluten.
Peut-on congeler ce plat?
Vous pouvez congeler le bouillon avec les légumes et la viande jusqu'à 3 mois. La semoule se congèle moins bien, il est préférable de la faire fraîche.