Recette de lasagnes au saumon et épinards fondants
🥗 Ingrédients
- 12 pièces plaques de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 500 g pavés de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 600 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 750 ml lait entier (à température ambiante)
- 60 g beurre doux (pour la béchamel et les épinards)
- 50 g farine de blé T55 (pour le roux)
- 80 g parmesan râpé (pour le gratiné)
- 1 pièce échalote (ciselée finement)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Grande sauteuse
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la tombée d'épinards
Dans une grande sauteuse, faites fondre 10g de beurre avec l'échalote ciselée. Ajoutez les épinards frais par poignées. Laissez-les réduire à feu moyen pendant 5 minutes. Cette étape permet d'évaporer l'eau de végétation.
💡 Pressez fermement les épinards dans une passoire après cuisson pour éliminer tout résidu d'eau
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2
Préparation du saumon
Coupez les pavés de saumon en dés d'environ 1,5 cm. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Gardez-les crus, ils cuiront parfaitement à cœur lors du passage au four, restant ainsi très moelleux.
💡 Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser la chair délicate du poisson
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3
Réalisation de la sauce béchamel
Faites fondre 50g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 minute sans colorer (c'est le roux). Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement.
💡 La sauce doit être onctueuse mais rester fluide pour cuire les pâtes
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4
Assaisonnement de la sauce
Retirez la béchamel du feu. Ajoutez la muscade râpée, le sel, le poivre et la moitié du parmesan. Mélangez bien pour lisser la sauce.
💡 Le parmesan apporte du corps et une note umami à la sauce blanche
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5
Montage des lasagnes
Dans un plat à gratin beurré, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une couche de pâtes, puis une couche d'épinards, des dés de saumon, et nappez de sauce. Répétez l'opération sur 3 ou 4 niveaux.
💡 Terminez impérativement par une généreuse couche de béchamel pour protéger les pâtes
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6
Cuisson et gratinage
Saupoudrez le reste du parmesan sur le dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier pour une béchamel plus riche qui ne tranchera pas à la cuisson.
- Ajoutez un filet de jus de citron sur les dés de saumon avant le montage pour apporter une note de fraîcheur.
- Pour des lasagnes encore plus gourmandes, remplacez une partie du lait par de la crème liquide entière.
- Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les totalement et pressez-les très fort entre vos mains pour en extraire toute l'eau.
- Laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant de servir : les saveurs se diffusent mieux et la structure se stabilise.
L’art de réussir les lasagnes terre-mer
Pour réussir cette recette de lasagne saumon epinard, la qualité des produits est primordiale. Choisissez un saumon frais, de préférence labellisé, et des épinards bien verts. Contrairement aux lasagnes à la bolognaise, cette version blanche demande une béchamel légèrement plus liquide car le poisson et les épinards absorbent moins de sauce que la viande hachée.
Accords et accompagnements
Ce plat se suffit à lui-même, mais une petite salade de roquette à l’huile de noisette apportera une touche de croquant et d’acidité bienvenue. Pour l’accord vin, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre, qui soulignera la finesse du saumon sans écraser la douceur de la crème.
Les secrets de la présentation
Pour un dressage professionnel, laissez le plat reposer 10 minutes à la sortie du four. Cela permet aux couches de se figer légèrement, facilitant une découpe nette. Servez dans des assiettes blanches pour faire ressortir le vert des épinards et le rose du saumon. Une pincée de baies roses concassées en finition ajoutera une note esthétique et une pointe de peps en bouche.
Erreurs à éviter
Ne faites pas trop cuire le saumon avant le montage : il finirait par être sec après le passage au four. De même, veillez à bien presser les épinards après leur cuisson à la poêle pour éviter qu’ils ne rejettent de l’eau et ne détrempent les plaques de pâtes.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chèvre : ajoutez des rondelles de bûche de chèvre entre les couches pour un goût plus typé.
- Version sans gluten : utilisez des plaques de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
- Version festive : ajoutez quelques crevettes décortiquées et un peu d'aneth frais ciselé dans la sauce.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : 15 minutes au four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher le poisson.
⚠️ Erreurs à éviter
- Béchamel trop épaisse qui empêche la cuisson des pâtes sèches.
- Épinards mal égouttés qui rendent le plat aqueux et fade.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon fumé ?
Oui, mais réduisez alors drastiquement la quantité de sel dans la béchamel, car le saumon fumé est déjà très salé.
Comment savoir si les pâtes sont cuites ?
Plantez la lame d'un couteau au centre du plat : elle doit s'enfoncer sans aucune résistance, comme dans du beurre.
Peut-on préparer le plat la veille ?
Absolument. Montez les lasagnes et gardez-les au frais. Enfournez-les le lendemain en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson.
Peut-on congeler ces lasagnes ?
Oui, une fois cuites et refroidies. Emballez-les hermétiquement. Elles se conservent 2 mois au congélateur.