Recette du gâteau au chocolat sans œufs intense et fondant
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (65% minimum) (de bonne qualité)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre de canne
- 125 g yaourt nature (soit 1 pot classique)
- 100 ml lait entier (à température ambiante)
- 80 g beurre doux (coupé en dés)
- 30 g cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Balance de cuisine précise
- Tamis fin
- Spatule souple (maryse)
- Bain-marie ou bol pour micro-ondes
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
💡 Le choc thermique est essentiel pour une levée immédiate dès l'enfournement.
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez jamais le chocolat, il risquerait de grainer et de perdre son onctuosité.
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3
Mélange des poudres
Dans un grand cul-de-poule, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Ajoutez le sucre et mélangez à l'aide d'un fouet sec.
💡 Tamiser permet d'éliminer les grumeaux de cacao qui sont difficiles à dissoudre ensuite.
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4
Incorporation des éléments liquides
Creusez un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y le yaourt nature et le lait. Mélangez doucement en partant du centre vers les bords.
💡 Le yaourt apporte le gras et l'acidité nécessaires pour remplacer la structure de l'œuf.
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5
Finalisation de l'appareil
Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu à la préparation. Mélangez à la spatule (maryse) juste assez pour homogénéiser la pâte. Ne travaillez pas trop la masse.
💡 Arrêtez-vous dès que la couleur est uniforme pour garder une texture moelleuse.
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6
Cuisson de précision
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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7
Repos et démoulage
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur une grille à pâtisserie. Laissez refroidir complètement avant de déguster.
💡 Le gâteau est fragile à la sortie du four, le repos structure la mie.
💡 Conseils du chef
- Utilisez un yaourt à la grecque pour encore plus de onctuosité grâce à sa teneur plus élevée en matières grasses.
- Remplacez le lait par du café fort tiède pour intensifier de manière incroyable les arômes du chocolat noir.
- Ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude en plus de la levure pour une texture encore plus aérienne.
- Pour un gâteau plus brillant, réalisez un glaçage simple avec 100g de chocolat et 100g de crème liquide après refroidissement.
- Utilisez du sucre muscovado au lieu du sucre blanc pour apporter des notes de réglisse et de caramel.
L’histoire et les secrets de la pâtisserie sans œufs
Contrairement aux idées reçues, l’absence d’œufs permet de mettre en avant la qualité du cacao. Dans cette recette, nous utilisons une combinaison de chocolat noir fondu et de cacao en poudre pour une complexité de saveurs maximale. L’humidité est apportée par le yaourt nature, qui remplace avantageusement le pouvoir liant des œufs tout en apportant une légère acidité nécessaire à la levée.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau, de par sa densité et sa richesse, appelle des accompagnements qui apportent de la fraîcheur ou du contraste.
- Le coulis de fruits rouges : L’acidité de la framboise ou du cassis vient trancher avec le sucre et le gras du chocolat.
- La crème montée à la vanille : Une chantilly peu sucrée apportera de la légèreté en bouche.
- Boissons : Pour les adultes, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury se mariera parfaitement avec l’amertume du chocolat noir. Pour une option sans alcool, un café Arabica légèrement corsé ou un thé noir fumé (Lapsang Souchong) créera un contraste fascinant.
Astuces de présentation
Pour transformer ce gâteau familial en dessert de restaurant, utilisez un pochoir pour saupoudrer du sucre glace de manière géométrique sur le dessus. Ajoutez quelques éclats de fèves de cacao torréfiées pour apporter du croquant (le ‘crunch’) qui manque parfois aux gâteaux sans œufs. Servez la part légèrement tiède pour que le cœur reste extrêmement fondant.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois la farine incorporée. Le travail excessif du gluten rendrait le gâteau élastique et dur. Un autre point de vigilance est la température du four : un four trop chaud saisira l’extérieur mais laissera l’intérieur liquide, tandis qu’un four trop doux assèchera la préparation avant qu’elle ne lève correctement.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version croquante : Incorporez 80g de noix de pécan ou de noisettes torréfiées concassées à l'étape 5.
- Version parfumée : Ajoutez le zeste d'une orange bio dans la pâte pour un accord chocolat-orange classique.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Il reste très humide grâce au yaourt. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le gras du chocolat et à masquer les arômes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat de couverture trop sucré qui déséquilibre la recette. Préférez un chocolat à 65% ou 70% de cacao.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau par manque de structure (absence d'œufs).
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt par autre chose ?
Oui, la compote de pommes non sucrée fonctionne très bien (même quantité) et apporte une texture encore plus humide, idéale pour une version sans lactose si vous utilisez du chocolat sans lait.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Le gâteau doit être légèrement rétracté des bords du moule. La surface doit être mate et résister légèrement sous la pression du doigt.
Le gâteau ne monte pas, pourquoi ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez trop attendu avant d'enfourner une fois les liquides mélangés aux poudres. La réaction chimique commence dès le contact liquide/levure.
Peut-on congeler ce gâteau au chocolat ?
Absolument. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois totalement refroidi. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez à température ambiante.
