Recette du gâteau au yaourt moelleux et ultra aérien
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature type velouté (soit 1 pot, à température ambiante)
- 300 g farine de blé T55 (tamisée)
- 200 g sucre semoule (ou sucre de canne blond)
- 3 pièces œufs entiers (calibre moyen, à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
-
1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles du moule
-
2
Blanchiment de l'appareil
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel pendant environ 3 à 4 minutes. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et mousseux.
💡 Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air et garantir le moelleux
-
3
Introduction des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille. Mélangez doucement au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour ne pas briser les bulles d'air créées précédemment
-
4
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les à l'aide d'une maryse (spatule souple) en effectuant un mouvement circulaire du bas vers le haut.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour éviter un gâteau trop dense
-
5
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et avoir monté de manière uniforme.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
-
6
Vérification de la cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule avant de le manipuler.
💡 La vapeur résiduelle finit de cuire le cœur du gâteau pendant le repos
-
7
Démoulage et finition
Passez délicatement une lame de couteau sur les bords, puis retournez le gâteau sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le saupoudrer éventuellement de sucre glace.
💡 Le refroidissement sur grille évite que le fond du gâteau ne devienne humide
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Remplacez l'huile par du beurre noisette pour un goût plus typé, mais sachez qu'il sera un peu moins moelleux le lendemain.
- Ajoutez les zestes d'un citron bio dans le sucre avant de fouetter pour libérer les huiles essentielles.
- Pour un gâteau encore plus haut, utilisez un moule de 20 cm et augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
- Tamisez la farine deux fois pour une texture 'nuage' exceptionnelle.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau au yaourt est apparu dans les foyers français avec la démocratisation du yaourt industriel dans les années 1950. Sa popularité repose sur un concept révolutionnaire : le contenant sert d’outil de mesure, rendant la balance superflue. C’est le gâteau de la transmission par excellence.
Pourquoi cette recette est-elle différente ?
Contrairement aux recettes classiques qui peuvent parfois être sèches ou denses, cette version utilise des techniques de pâtisserie fine. En blanchissant longuement les œufs et en tamisant les poudres, nous introduisons un maximum d’air dans l’appareil. Le choix d’une huile de tournesol plutôt que du beurre fondu assure une texture qui ne fige pas au froid, gardant le moelleux intact pendant 72 heures.
Accords et accompagnements
Ce gâteau est une toile blanche. Pour un goûter traditionnel, accompagnez-le d’un grand verre de lait froid ou d’un chocolat chaud onctueux. Pour un dessert plus sophistiqué, servez une part tiède avec un coulis de fruits rouges acidulé ou une crème anglaise à la fève tonka. Les amateurs de thé se tourneront vers un Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront la douceur de la vanille.
Erreurs à éviter absolument
- Utiliser un yaourt sortant du frigo : Le choc thermique avec les autres ingrédients peut faire grainer la pâte.
- Trop mélanger après l’ajout de la farine : Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : La structure n’est pas fixée avant 25 minutes de cuisson, le gâteau risquerait de s’effondrer.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 15g de cacao amer dans une des moitiés.
- Version aux fruits : incorporez 2 pommes coupées en dés ou 150g de framboises fraîches juste avant la cuisson.
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de farine de riz, 100g de poudre d'amande et 50g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. S'il fait très chaud, placez-le dans un récipient hermétique au frais, mais sortez-le 30 minutes avant dégustation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de tamiser la levure, ce qui crée des points amers et des trous irréguliers dans la mie.
- Utiliser un moule trop grand, ce qui donne un gâteau plat et sec.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt nature par un autre produit?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc, du yaourt grec pour plus d'onctuosité, ou même un yaourt au soja pour une version sans lactose.
Comment obtenir une croûte bien craquante?
Saupoudrez une fine couche de sucre roux sur le dessus de la pâte juste avant d'enfourner pour créer une croûte caramélisée.
Mon gâteau a fait une bosse au milieu, pourquoi?
C'est souvent dû à un four trop chaud au départ. La croûte se forme trop vite et la pâte qui continue de monter s'échappe par le centre.
Peut-on congeler le gâteau au yaourt?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le de film étirable puis d'aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur.
