Recette du gâteau au yaourt aux pommes fondant et fruité
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (conservez le pot pour les mesures)
- 3 pots farine de blé T55 (environ 225g)
- 2 pots sucre en poudre (environ 200g)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 0.5 pot huile de tournesol (environ 90ml)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 3 pièces pommes (type Golden ou Gala) (fermes et juteuses)
- 1 pièce sucre vanillé (soit 1 sachet)
- 10 g beurre doux (pour le moule)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Économe et couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active dès l'entrée du gâteau au four.
💡 Farinez légèrement le moule après l'avoir beurré pour un démoulage parfait
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2
Base humide au yaourt
Dans un grand cul-de-poule, videz le pot de yaourt. Ajoutez les trois œufs et le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement les trois pots de farine tamisée et la levure chimique. Mélangez délicatement en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Tamisez toujours la levure avec la farine pour une répartition homogène
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4
Ajout du corps gras
Versez le demi-pot d'huile de tournesol et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. L'huile garantit un moelleux qui dure plus longtemps que le beurre.
💡 L'huile de pépins de raisin est une excellente alternative neutre
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5
Préparation des fruits
Épluchez les pommes. Coupez-en deux en petits dés de 1 cm et la dernière en fines lamelles régulières. Citronnez-les légèrement si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation.
💡 Gardez les lamelles les plus régulières pour le dessus du gâteau
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6
Assemblage et garniture
Incorporez les dés de pommes à la pâte à l'aide d'une maryse. Versez la préparation dans le moule. Disposez harmonieusement les lamelles de pommes restantes en rosace sur le dessus.
💡 Appuyez légèrement sur les lamelles pour qu'elles adhèrent à la pâte
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7
Cuisson lente
Enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, saupoudrez le sachet de sucre vanillé sur le dessus pour caraméliser les pommes en surface.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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8
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson comme la Golden ou la Canada pour éviter qu'elles ne finissent en compote.
- Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder un gâteau bien aéré.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré ou de calvados dans la pâte pour une saveur plus adulte et profonde.
- Pour un fini brillant de pâtissier, badigeonnez le gâteau chaud avec un peu de gelée d'abricot fondue.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau au yaourt a conquis les foyers français dans les années 1950, parallèlement à la démocratisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique. Sa popularité vient de son aspect pratique : pas besoin de balance, le pot sert de doseur. Dans les cuisines professionnelles, nous l’apprécions pour sa fiabilité. C’est une base de ‘quatre-quarts’ allégée où le yaourt remplace une partie des matières grasses tout en apportant une humidité que le beurre seul ne peut offrir.
La science du moelleux : pourquoi le yaourt ?
Le secret de la texture réside dans l’interaction chimique entre le yaourt et la levure. L’acidité du produit laitier active le bicarbonate de soude contenu dans la levure chimique, créant ainsi une levée plus vigoureuse et des bulles d’air plus fines. Pour obtenir un résultat optimal, je recommande d’utiliser un yaourt entier, plus riche en lipides, ce qui donnera une mie plus soyeuse.
Le choix des pommes : l’ingrédient clé
Toutes les pommes ne se valent pas en cuisson. Pour cette recette, je privilégie la Golden Delicious pour son équilibre sucre-acidité, ou la Boskoop si vous préférez une pomme qui fond littéralement à la cuisson. La Reine des Reinettes est également un excellent choix pour son parfum de noisette. L’astuce est de couper les pommes en deux formats : de petits dés qui vont s’intégrer à la pâte et de fines lamelles pour le décor supérieur, offrant ainsi deux textures différentes à la dégustation.
Accords et boissons
Ce gâteau, bien que simple, s’accompagne merveilleusement d’un cidre brut artisanal bien frais. Le côté pétillant et acidulé du cidre vient trancher avec le sucre du gâteau. Pour une version plus sophistiquée lors d’un goûter entre adultes, un thé noir de type Earl Grey, avec ses notes de bergamote, soulignera le parfum des pommes. Si vous servez ce gâteau en dessert, une crème anglaise à la vanille bourbon ou une boule de glace au caramel au beurre salé en feront un plat d’exception.
Erreurs à éviter en pâtisserie
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Plus vous mélangez, plus le gluten se développe, ce qui rend le gâteau élastique et dur au lieu d’être friable et tendre. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Une autre erreur est d’utiliser des œufs sortant directement du réfrigérateur ; des ingrédients à température ambiante s’émulsionnent beaucoup mieux, garantissant une levée uniforme.
Régalez-vous !
Prenez le temps de savourer ce gâteau encore tiède, c’est là que les arômes de pomme sont les plus intenses. C’est une recette de transmission, alors n’hésitez pas à la réaliser avec vos proches.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de cannelle en poudre et une pincée de muscade à la farine.
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
- Version gourmande : ajoutez 50g de noix de pécan concassées ou des pépites de chocolat noir dans la pâte.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement 3 à 4 jours à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou sous une cloche. Il supporte très bien la congélation : coupez-le en parts individuelles et emballez-les séparément pour un goûter prêt à l'emploi.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser un moule trop grand, ce qui donnerait un gâteau plat et sec au lieu de bien gonflé.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes pommes tombent-elles toutes au fond du gâteau ?
Cela arrive si la pâte est trop liquide ou si les morceaux de fruits sont trop gros. Coupez les pommes en dés plus petits et enrobez-les d'une fine couche de farine avant de les incorporer.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, comptez environ 100g de beurre fondu. Cependant, l'huile apporte une texture plus aérée et permet au gâteau de rester moelleux plus longtemps, même conservé au frais.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit sans thermomètre ?
Outre le test du couteau, observez les bords du gâteau : ils doivent commencer à se rétracter légèrement des parois du moule et la surface doit être souple sous la pression du doigt.
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ou aromatisé ?
Absolument. Un yaourt à la vanille ou au citron renforcera les saveurs du gâteau. Évitez simplement les yaourts avec de gros morceaux de fruits qui pourraient modifier l'équilibre en eau de la recette.
