Recette du guacamole maison frais aux épices douces
🥗 Ingrédients
- 3 pièces avocats Hass bien mûrs (souples sous la pression du doigt)
- 1 pièce citron vert (pour le jus et les zestes)
- 0.5 pièce oignon rouge (ciselé très finement)
- 1 pièce tomate charnue (épépinée et coupée en petits dés)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (feuilles ciselées)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster selon les goûts)
- 0.5 c. à c. cumin en poudre (pour la profondeur aromatique)
- 1 pincée piment de Cayenne (optionnel pour relever)
🍳 Ustensiles
- Un grand saladier en verre ou inox
- Une fourchette robuste
- Un couteau de chef bien aiguisé
- Un presse-citron
- Film alimentaire
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Épluchez et ciselez l'oignon rouge très finement. Lavez, épépinez la tomate et coupez-la en petits cubes de 5mm. Hachez la coriandre.
💡 Ciseler l'oignon très fin permet d'éviter d'avoir de gros morceaux piquants sous la dent.
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2
Extraction de la chair de l'avocat
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l'aide d'une grande cuillère. Placez-la dans un saladier.
💡 Ne jetez pas les noyaux, ils pourront servir pour la conservation.
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3
Écrasage manuel
À l'aide d'une fourchette, écrasez grossièrement la chair des avocats jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais avec encore quelques morceaux visibles.
💡 N'utilisez jamais de mixeur, cela rendrait le guacamole liquide et peu appétissant.
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4
Assaisonnement immédiat
Versez immédiatement le jus du citron vert sur l'avocat et mélangez. L'acidité va bloquer l'oxydation et préserver la couleur verte.
💡 Roulez le citron sur le plan de travail avant de le couper pour en extraire plus de jus.
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5
Incorporation des ingrédients
Ajoutez l'oignon, la tomate, la coriandre, le sel, le cumin et le piment. Mélangez délicatement à la spatule.
💡 Incorporez les tomates à la fin pour ne pas les écraser et garder leur texture.
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6
Ajustement et repos
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou citron si nécessaire. Couvrez au contact avec un film alimentaire.
💡 Le film doit toucher la préparation pour empêcher tout contact avec l'air.
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7
Maturation des saveurs
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de servir.
💡 Ce temps de repos permet aux épices et aux aromates de bien infuser dans le gras de l'avocat.
💡 Conseils du chef
- Choisissez des avocats Hass (peau noire et granuleuse) car ils sont plus gras et savoureux que les variétés à peau verte.
- Pour tester la maturité d'un avocat, retirez le petit pédoncule : si c'est vert dessous, il est parfait ; si c'est brun, il est trop mûr.
- Ajoutez les zestes du citron vert en plus du jus pour une explosion de fraîcheur sans augmenter l'acidité.
- Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil plat ou de la ciboulette, bien que le goût change radicalement.
- Utilisez du sel marin ou de la fleur de sel pour apporter un léger croquant minéral très agréable.
L’histoire et les secrets du véritable guacamole
Le mot ‘guacamole’ provient du nahuatl ‘āhuacamolli’, qui signifie littéralement ‘sauce à l’avocat’. Traditionnellement, il se prépare dans un ‘molcajete’, un mortier en pierre volcanique qui permet de libérer les huiles essentielles des aromates avant d’y intégrer l’avocat.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret de la réussite réside dans la qualité de la matière première. L’avocat Hass est indispensable pour sa teneur en huile et sa chair crémeuse. L’ajout de la tomate, bien que débattu par les puristes, apporte une humidité nécessaire et une touche de couleur. L’oignon rouge, plus doux que le blanc, offre un croquant subtil sans masquer le goût du fruit.
Accords et boissons
Pour accompagner ce guacamole, restez dans l’esprit latino-américain. Une bière blonde légère de type Pilsner ou une Margarita classique (tequila, triple sec, jus de citron vert) seront parfaites. Pour une option sans alcool, une citronnade maison à la menthe ou une eau de Jamaica (hibiscus) complèteront merveilleusement la richesse de l’avocat.
Présentation et service
Servez votre guacamole dans un bol en grès ou en bois pour un aspect rustique. Entourez-le de totopos (chips de maïs) de qualité, de bâtonnets de carottes croquantes ou même de radis frais pour une alternative plus légère. Évitez de le servir trop froid : une température ambiante permet aux arômes de s’exprimer pleinement.
🔄 Variantes de la recette
- Version Tropicale : Ajoutez des petits dés de mangue fraîche et une pointe de gingembre râpé pour un côté sucré-salé.
- Version Méditerranéenne : Remplacez la coriandre par du basilic et ajoutez quelques pignons de pin torréfiés.
- Version Deluxe : Ajoutez 100g de chair de crabe ou des petites crevettes grises pour transformer l'apéritif en entrée raffinée.
🥶 Conservation
Se conserve 24h maximum au réfrigérateur. Pour une conservation optimale, pressez un peu de jus de citron supplémentaire sur le dessus avant de filmer au contact. Ne se congèle pas.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un mixeur : cela donne une texture de nourriture pour bébé sans aucun relief en bouche.
- Oublier le sel : l'avocat est très gras et a besoin d'un assaisonnement soutenu pour révéler ses arômes.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer le guacamole la veille ?
Il est préférable de le consommer dans les 2 à 4 heures. Même avec du citron, l'avocat finit par griser et perdre de sa saveur après 12 heures.
Comment empêcher le guacamole de noircir ?
L'astuce de chef consiste à mettre le noyau de l'avocat au centre du bol et à filmer 'au contact' (le film touche la sauce) pour éliminer l'oxygène.
Mon guacamole est trop acide, que faire ?
Ajoutez un peu plus de chair d'avocat écrasée ou une pincée de sucre pour contrebalancer l'acidité du citron vert.
Peut-on congeler le guacamole ?
Non, la congélation altère gravement la texture de l'avocat et des tomates fraîches, le rendant spongieux et aqueux à la décongélation.
