Recette du marbré bicolore au cacao et beurre frais
🥗 Ingrédients
- 200 g beurre doux (bien mou, consistance pommade)
- 200 g sucre semoule (sucre blanc fin)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 250 g farine de blé T45 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
- 30 g cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 40 ml lait entier (à température ambiante)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Deux grands saladiers
- Une maryse (spatule souple)
- Un tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Cette étape incorpore de l'air, garantissant le moelleux.
💡 Le beurre doit avoir la texture d'une crème hydratante, ne le faites surtout pas fondre au micro-ondes
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2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Si la préparation semble trancher, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour lier l'émulsion.
💡 Cassez les œufs dans un bol séparé pour éviter les morceaux de coquille
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3
Mélange des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée, la levure et le sel. Mélangez délicatement avec une maryse ou un fouet sans trop insister pour ne pas donner d'élasticité à la pâte.
💡 Arrêtez dès que la farine n'est plus visible pour garder une mie tendre
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4
Division de l'appareil
Divisez la pâte en deux parts égales dans deux saladiers distincts. Pesez les bols si nécessaire pour un résultat parfaitement équilibré.
💡 Utilisez une balance de cuisine pour une précision de chef
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5
Parfumage des pâtes
Dans le premier bol, ajoutez l'extrait de vanille. Dans le second, incorporez le cacao amer préalablement délayé dans le lait tiède. Le lait évite que la pâte au chocolat ne soit plus dense que la vanille.
💡 Tamisez aussi le cacao pour éviter les points noirs amers dans le gâteau
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6
Montage et marbrage
Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm. Alternez des couches de pâte vanille et de pâte chocolat. À l'aide d'un couteau ou d'un pic, dessinez des zigzags dans la pâte pour créer l'effet marbré.
💡 Ne faites qu'un ou deux passages avec le couteau pour garder des dessins nets
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7
Cuisson lente
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour 45 minutes environ. Le gâteau doit être bien gonflé et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre et sèche.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Refroidissement et démoulage
Laissez le gâteau tiédir 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la structure de se figer sans se briser.
💡 Attendez le refroidissement complet pour une découpe nette des tranches
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite entre le gras et les liquides.
- Pour un marbré encore plus gourmand, remplacez le cacao par 100g de chocolat noir fondu de bonne qualité.
- Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour un démoulage sans aucun risque.
- Le secret d'un beau dôme : incisez le gâteau dans la longueur avec une lame beurrée après 10 minutes de cuisson.
- Tamiser la farine et la levure ensemble garantit une répartition homogène de l'agent levant et évite les trous d'air.
L’histoire et les secrets du gâteau marbré
Le gâteau marbré tire ses origines de la tradition pâtissière d’Europe centrale du XIXe siècle. À l’origine, les marbrures étaient réalisées avec de la mélasse ou des épices avant que le chocolat ne devienne l’ingrédient de référence. Ce qui rend ce gâteau unique, c’est le contraste visuel saisissant entre la pâte claire et la pâte sombre, mais aussi le jeu de textures entre le gras du beurre et la finesse du cacao.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
La réussite d’un marbré repose sur la chimie de l’émulsion. En utilisant du beurre pommade (et non fondu), nous créons une structure alvéolée qui retient l’air lors de la cuisson. L’ajout d’une petite quantité de lait dans la partie chocolatée est crucial : le cacao en poudre a tendance à assécher la pâte. Le lait compense cette absorption pour que les deux pâtes conservent la même densité, garantissant une cuisson uniforme.
Accompagnements et présentation
Pour sublimer votre marbré, je vous suggère de le servir avec une crème anglaise onctueuse infusée à la fève tonka ou une simple cuillerée de crème fraîche épaisse. Pour le goûter des enfants, un grand verre de lait froid est l’allié traditionnel. Si vous recevez, présentez-le sur un plat en bois rustique, saupoudré d’un voile léger de sucre glace pour souligner les contrastes.
Les erreurs à éviter
- Utiliser des œufs froids : Cela ferait figer le beurre pommade et donnerait une pâte granuleuse.
- Trop mélanger les deux pâtes : Si vous mélangez trop lors du marbrage, vous obtiendrez un gâteau grisâtre au lieu de belles marbrures distinctes.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique ferait retomber le gâteau, créant un creux au centre.
🔄 Variantes de la recette
- Version Agrumes: Remplacez la vanille par des zestes d'orange et ajoutez une pointe de Grand Marnier dans la pâte au chocolat.
- Version Pistache: Remplacez la vanille par 2 cuillères à soupe de pâte de pistache pure pour un contraste vert et marron magnifique.
- Version Zebra Cake: Versez les pâtes au centre du moule, cuillère après cuillère l'une sur l'autre, pour créer des cercles concentriques.
🥶 Conservation
Le marbré se conserve parfaitement bien pendant 4 à 5 jours enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique à température ambiante. Il est même souvent meilleur le lendemain. Vous pouvez le congeler tranché : il suffira de passer les tranches 10 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mélanger les deux pâtes jusqu'à ce qu'elles fusionnent, ce qui fait disparaître l'effet visuel marbré.
- Utiliser un moule trop grand, ce qui donnera un gâteau plat et sec au lieu d'être haut et rebondi.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon marbré est-il trop sec?
C'est souvent dû à une surcuisson ou à un manque de liquide dans la partie cacao. Veillez à bien ajouter le lait dans la pâte sombre et à vérifier la cuisson 5 minutes avant la fin prévue.
Comment obtenir de belles marbrures bien nettes?
L'astuce est de superposer de grosses cuillerées de pâtes contrastées sans les étaler, puis de passer la lame d'un couteau une seule fois en faisant un mouvement de spirale.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 150ml d'huile neutre (pépin de raisin), mais vous perdrez le goût authentique du beurre et la texture sera plus proche d'un biscuit que d'un quatre-quarts.
Mon gâteau n'a pas gonflé, que s'est-il passé?
Vérifiez la date de péremption de votre levure. Aussi, si vous avez trop mélangé la pâte après avoir ajouté la farine, vous avez cassé les bulles d'air nécessaires à la levée.
