Recette de quiche sans pâte au tofu soyeux et poireaux
🥗 Ingrédients
- 400 g tofu soyeux (bien égoutté)
- 3 pièces œufs entiers (bio de préférence)
- 3 pièces poireaux (uniquement le blanc et le vert clair)
- 40 g fécule de maïs (pour la tenue)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson des légumes)
- 1 pincée muscade râpée (pour le parfum)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 2 tours poivre du moulin (noir ou blanc)
🍳 Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Saladier
- Fouet manuel ou mixeur plongeant
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et cuisson des poireaux
Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 à 12 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau de végétation se soit évaporée.
💡 Ajoutez une pincée de sel dès le début pour aider les poireaux à dégorger.
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2
Lissage du tofu soyeux
Dans un saladier, fouettez vigoureusement le tofu soyeux (ou passez-le rapidement au mixeur plongeant) pour obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
💡 Cette étape est cruciale pour éviter d'avoir des petits morceaux de tofu dans la quiche.
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3
Création de l'appareil à quiche
Incorporez les œufs un à un au tofu en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la fécule de maïs tamisée, le sel, le poivre et la muscade.
💡 Tamisez la fécule pour éviter la formation de grumeaux difficiles à dissoudre.
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4
Assemblage de la quiche
Préchauffez votre four à 180°C. Huilez légèrement un moule à manqué ou un plat à gratin de 22-24 cm. Répartissez les poireaux cuits au fond du moule, puis versez l'appareil au tofu par-dessus.
💡 Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour bien répartir la crème.
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5
Cuisson au four
Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C. La quiche doit être prise au centre et les bords doivent commencer à dorer légèrement.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
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6
Repos avant dégustation
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante avant de la découper. Cela permet à la structure de se raffermir.
💡 La quiche est encore meilleure tiède que brûlante.
💡 Conseils du chef
- Égouttez le tofu soyeux dans un chinois fin pendant 10 minutes avant de l'utiliser pour retirer l'excédent d'eau.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter 50g de fromage râpé (comté ou emmental) sur le dessus avant d'enfourner.
- Remplacez une partie des poireaux par des champignons de Paris sautés pour varier les plaisirs selon la saison.
- Le secret d'une texture parfaite réside dans le mixage du tofu : plus il est lisse, plus la quiche sera aérienne.
- Utilisez un moule à charnière si vous souhaitez un démoulage impeccable pour une présentation plus élégante.
L’art d’utiliser le tofu soyeux en cuisine française
Le tofu soyeux est un ingrédient caméléon. En cuisine professionnelle, nous l’utilisons souvent pour créer des textures veloutées sans alourdir le bilan calorique. Dans cette recette, il remplace avantageusement l’appareil classique à base de crème et de lait. L’astuce réside dans le mélange avec une petite quantité de fécule qui, associée aux œufs, permet de gélifier l’ensemble lors de la cuisson.
Accompagnements et présentation
Pour sublimer cette quiche sans pâte, je vous suggère de l’accompagner d’une salade de jeunes pousses d’épinards ou de roquette, agrémentée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre et à l’huile de noix. Le croquant de la salade contrastera merveilleusement avec le fondant du tofu. Côté présentation, utilisez un moule en céramique ou en verre pour laisser apparaître les différentes couches de légumes.
Erreurs à éviter
L’erreur la plus fréquente est d’utiliser les légumes encore gorgés d’eau. Les poireaux, en particulier, doivent être bien sués à la poêle pour évaporer leur humidité, sinon votre quiche sera trop liquide. De même, ne négligez pas l’assaisonnement : le tofu soyeux est neutre par nature, il nécessite donc une dose généreuse de sel, de poivre et idéalement une touche de muscade pour révéler ses saveurs.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans lactose: cette recette est naturellement sans lait, vérifiez simplement que votre fécule est pure.
- Version forestière: remplacez les poireaux par un mélange de champignons des bois et ajoutez un peu d'ail et de persil.
- Version estivale: utilisez des courgettes râpées et pressées (pour ôter l'eau) avec quelques feuilles de basilic frais.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures. Réchauffez de préférence au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour maintenir une texture agréable.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter le tofu, ce qui rend l'appareil trop liquide.
- Oublier de faire suer les légumes, provoquant un rejet d'eau pendant la cuisson au four.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, elle se conserve très bien. Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement au four à 150°C pendant 15 minutes pour préserver sa texture.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. La quiche doit également être légèrement gonflée et trembloter à peine comme un flan.
Que faire si la quiche rend de l'eau après cuisson?
Cela signifie que les légumes n'étaient pas assez cuits au préalable. Épongez l'excédent avec un papier absorbant et laissez reposer plus longtemps.
Peut-on congeler cette quiche?
Je ne le recommande pas car la congélation altère la structure cellulaire du tofu soyeux, le rendant spongieux et libérant beaucoup d'eau à la décongélation.
