Recette des beignets de courgettes croustillants et légers
🥗 Ingrédients
- 3 pièces courgettes moyennes (bien fermes)
- 120 g farine de blé T55 (à ajuster selon l'humidité)
- 2 pièces œufs frais (battus en omelette)
- 100 g feta de brebis (émiettée grossièrement)
- 2 pièces oignon nouveau (finement ciselés)
- 0.5 bouquet menthe fraîche (hachée)
- 0.5 bouquet persil plat (haché)
- 1 c. à c. levure chimique (pour le côté aérien)
- 500 ml huile de friture (type tournesol ou pépins de raisin)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (sel avec modération à cause de la feta)
🍳 Ustensiles
- Râpe à légumes manuelle
- Passoire fine
- Linge de cuisine propre (pour presser)
- Grand saladier
- Poêle à frire profonde ou sauteuse
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et dégorgement des courgettes
Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement avec la peau. Placez-les dans une passoire, saupoudrez d'une cuillère à café de sel et laissez dégorger pendant 20 minutes. Le sel va attirer l'eau hors des cellules du légume.
💡 Utilisez une râpe à gros trous pour garder de la texture
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2
Extraction maximale de l'humidité
Prenez les courgettes râpées par poignées et pressez-les très fermement entre vos mains, ou mieux, dans un linge propre. Il faut extraire le maximum de jus possible pour garantir le croustillant final.
💡 Ne jetez pas le jus, il est excellent dans un bouillon de légumes
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3
Confection de l'appareil à beignets
Dans un grand saladier, mélangez les courgettes pressées, les œufs battus, l'oignon nouveau ciselé, les herbes hachées et la feta émiettée. Poivrez généreusement.
💡 Ne salez pas trop à cette étape, la feta est déjà salée
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4
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement la farine mélangée à la levure chimique. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance épaisse qui se tient à la cuillère.
💡 La pâte doit être collante mais pas liquide
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5
Chauffe de l'huile de friture
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à bords hauts. Elle doit atteindre environ 175°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
💡 Évitez l'huile d'olive pour la friture, elle supporte moins les hautes températures
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6
Cuisson des beignets
Déposez des cuillères à soupe de pâte dans l'huile chaude en les espaçant. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère. Laissez cuire 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
💡 Retournez-les une seule fois pour éviter qu'ils ne se gorgent d'huile
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7
Égouttage et service
Récupérez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement pendant qu'ils sont encore bien chauds et croustillants.
💡 Gardez les premiers beignets au four à 80°C pendant que vous cuisez les suivants
💡 Conseils du chef
- Le secret réside dans le pressage : plus la courgette est sèche, plus le beignet sera léger.
- Utilisez de la feta de qualité (AOP) pour un goût authentique et une texture qui ne fond pas totalement à la cuisson.
- L'ajout d'une pointe de levure chimique permet d'obtenir une texture beaucoup plus aérienne et moins dense.
- Variez les herbes selon vos goûts : l'aneth fonctionne merveilleusement bien avec la courgette et la feta.
- Si la pâte vous semble trop liquide après avoir ajouté la farine, rajoutez-en une cuillère à soupe. La teneur en eau des courgettes varie selon la saison.
L’art de transformer la courgette en délice croustillant
La courgette est un légume fascinant mais capricieux en raison de sa forte teneur en eau (environ 95%). Pour obtenir des beignets qui ne s’effondrent pas à la cuisson, la maîtrise de l’humidité est primordiale. Dans cette recette, nous utilisons du sel fin pour provoquer une osmose et extraire l’excédent d’eau avant même de mélanger les ingrédients. C’est cette étape, souvent négligée, qui fait la différence entre un beignet professionnel et une préparation domestique décevante.
Accompagnements et accords parfaits
Pour sublimer ces beignets, rien ne vaut une sauce fraîche. Je recommande vivement un tzatziki maison ou une simple crème de yaourt grec citronnée à l’aneth. L’acidité du produit laitier vient contrebalancer le côté frit du beignet, créant un équilibre parfait en bouche.
Côté boissons, privilégiez la fraîcheur. Un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino de Corse ou un Sauvignon de Touraine sera idéal. Pour une option sans alcool, une citronnade maison peu sucrée à la menthe fraîche fera écho aux herbes présentes dans l’appareil à beignets.
Les erreurs à éviter en cuisine
- Ne pas presser assez les courgettes : Si la pulpe reste trop humide, vous devrez ajouter trop de farine, ce qui rendra le beignet lourd et pâteux.
- Une huile pas assez chaude : Si l’huile n’atteint pas 170°C-180°C, le beignet va absorber le gras au lieu de saisir instantanément.
- Surcharger la poêle : Cuire trop de beignets à la fois fait chuter la température de l’huile, nuisant au croustillant.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiche, ce qui apporte en plus une délicieuse saveur de noisette.
- Version italienne : remplacez la feta par du parmesan râpé et la menthe par du basilic frais.
- Version épicée : ajoutez une demi-cuillère à café de piment d'Espelette ou de cumin moulu dans la pâte.
🥶 Conservation
Les beignets se conservent 24h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant le lendemain, passez-les 5 minutes à la poêle sans ajout de matière grasse ou au four chaud.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des courgettes trop grosses qui contiennent trop de pépins et d'eau.
- Oublier l'étape du dégorgement au sel, ce qui donnera des beignets mous et spongieux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la pâte 2 heures à l'avance et la garder au frais, mais la cuisson doit se faire au dernier moment pour préserver le croustillant. Les beignets réchauffés perdent de leur superbe.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température?
Plongez le bout d'une cuillère en bois dans l'huile : si des petites bulles se forment tout autour instantanément, la température est idéale pour saisir le beignet.
Peut-on cuire ces beignets au four?
C'est possible pour une version plus légère (20 min à 200°C), mais vous n'obtiendrez jamais le même croustillant ni la même texture fondante qu'à la poêle.
Peut-on congeler ces beignets?
Oui, une fois cuits et refroidis. Pour les consommer, passez-les directement au four chaud (180°C) pendant 10 minutes pour leur redonner du craquant. Évitez le micro-ondes.