Recette de pizza au chèvre et miel fondante
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 300 ml eau tiède (environ 35°C)
- 7 g levure boulangère déshydratée (soit un sachet)
- 10 g sel fin (pour le goût et la texture)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 200 g crème fraîche épaisse (minimum 30% MG)
- 200 g bûche de fromage de chèvre (coupée en rondelles)
- 100 g mozzarella râpée (pour le fondant)
- 4 c. à s. miel liquide (acacia ou fleurs)
- 50 g cerneaux de noix (facultatif, pour le croquant)
- 1 c. à c. herbes de Provence (pour le parfum)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier ou grand saladier
- Plaque de cuisson perforée ou pierre à pizza
- Rouleau à pâtisserie (ou vos mains)
- Couteau bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du levain et de la pâte
Mélangez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes. Dans un robot ou un saladier, versez la farine, le sel et l'huile d'olive. Ajoutez l'eau progressivement en pétrissant pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
💡 La pâte doit se décoller des parois mais rester légèrement collante au toucher.
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2
Première pousse de la pâte
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud (près d'un radiateur ou dans un four éteint) pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 Le linge humide empêche la formation d'une croûte sèche sur le dessus.
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3
Façonnage de la pizza
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) avec la plaque de cuisson à l'intérieur. Dégazez la pâte avec le poing, puis divisez-la en deux. Étalez chaque pâton sur un plan de travail fariné pour obtenir deux disques fins.
💡 Étalez à la main pour conserver les bulles d'air dans la bordure.
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4
Garnissage de la base
Étalez une généreuse couche de crème fraîche sur la pâte en laissant 2 cm de bordure. Saupoudrez la mozzarella râpée uniformément pour créer une base fondante.
💡 La mozzarella aide à fixer les rondelles de chèvre pendant la cuisson.
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5
Ajout du chèvre et assaisonnement
Disposez les rondelles de bûche de chèvre sur la pizza. Ajoutez les cerneaux de noix concassés si vous en utilisez, et saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
💡 Ne mettez pas le miel avant la cuisson, il risque de brûler et de devenir amer.
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6
Cuisson haute température
Faites glisser la pizza sur la plaque brûlante (ou une pierre à pizza). Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être bien dorés et gonflés, et le fromage doit gratiner légèrement.
💡 Surveillez bien la fin de cuisson, cela va très vite à haute température.
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7
La touche finale
Sortez la pizza du four et versez immédiatement le miel en filet sur toute la surface. La chaleur résiduelle va fluidifier le miel et le faire pénétrer dans le fromage.
💡 Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche juste avant de servir.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une pierre à pizza pour obtenir une pâte aussi croustillante qu'au restaurant grâce à une diffusion homogène de la chaleur.
- Sortez votre fromage de chèvre du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'il ne refroidisse pas trop la pâte lors de l'enfournement.
- Pour une pâte encore plus savoureuse, préparez-la la veille et laissez-la lever toute la nuit au réfrigérateur.
- Si le miel est trop épais, passez-le 10 secondes au micro-ondes pour qu'il coule facilement en filets fins.
- Ne lésinez pas sur la qualité de la crème fraîche : une version allégée rendra trop d'eau et détrempera votre pizza.
L’art de la pizza blanche au chèvre et miel
Contrairement aux idées reçues, la pizza n’a pas toujours besoin de sauce tomate pour briller. La base crème, ou ‘base blanche’, permet de mettre en valeur des ingrédients plus délicats qui seraient étouffés par l’acidité de la tomate. Pour cette recette, l’utilisation d’une crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse est primordiale ; elle apporte le gras nécessaire pour protéger la pâte de l’humidité et créer une liaison parfaite avec le fromage fondu.
Le choix des ingrédients : la clé de la réussite
Pour la pâte, privilégiez une farine de type T55 ou, si vous en trouvez, une farine italienne ‘00’. Ces farines sont riches en gluten, ce qui donne à la pâte son élasticité et sa capacité à emprisonner les bulles de gaz lors de la pousse. Le sel ne doit jamais entrer en contact direct avec la levure fraîche au moment du mélange, car il risquerait de ‘tuer’ les micro-organismes et d’empêcher la pâte de lever.
Concernant le fromage, la bûche de chèvre classique est idéale car elle fond de manière uniforme. Cependant, pour plus de caractère, vous pouvez opter pour un chèvre cendré ou un crottin de Chavignol émietté. Le miel, quant à lui, doit être ajouté avec parcimonie. Un miel d’acacia, neutre et liquide, convient parfaitement, mais un miel de fleurs ou de montagne apportera des notes boisées très intéressantes.
Accords et accompagnements
Cette pizza se suffit à elle-même, mais elle s’accompagne merveilleusement bien d’une salade de roquette croquante, assaisonnée d’une simple vinaigrette au vinaigre balsamique pour rappeler les notes sucrées. Pour le vin, tournez-vous vers un blanc sec et fruité comme un Sauvignon de Touraine ou un Sancerre. L’acidité du vin blanc viendra trancher avec le gras du fromage et la douceur du miel.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de surcharger la pizza. Trop de crème ou trop de miel rendront la pâte détrempée et difficile à manipuler. De même, veillez à préchauffer votre four au maximum de sa capacité. Les fours domestiques montent rarement aussi haut que les fours à pizza professionnels (400°C), donc chaque degré compte pour saisir la pâte instantanément.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : ajoutez quelques champignons de Paris émincés et sautés à la poêle avant d'enfourner.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz et de sarrasin avec un liant type gomme de guar pour la pâte.
- Version charcutière : déposez des tranches fines de jambon cru (type Parme) sur la pizza à la sortie du four.
🥶 Conservation
Se conserve 48h au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez un passage de 5 minutes au four à 180°C plutôt qu'au micro-ondes pour garder le croustillant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre le miel avant la cuisson : il caramélise trop vite et peut donner un goût de brûlé.
- Utiliser une crème liquide : elle va couler et empêcher la pâte de cuire correctement par le dessous.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte à pizza du commerce ?
Oui, pour gagner du temps, mais choisissez une pâte 'pur beurre' ou de qualité boulangère. Le résultat sera moins aéré qu'avec une pâte maison.
Quel type de miel utiliser pour cette recette ?
Le miel d'acacia est le plus recommandé pour sa douceur. Le miel de lavande apporte une touche provençale très agréable qui se marie bien avec le chèvre.
Comment éviter que la pizza ne soit trop grasse ?
Ne dépassez pas la quantité de fromage indiquée et épongez éventuellement l'excès de gras de la mozzarella avec un essuie-tout avant de garnir.
Peut-on congeler la pizza ?
Il est préférable de congeler la pâte crue après la première pousse. Une fois cuite, la pizza perd de son croustillant à la décongélation.