Recette de la shakshuka aux œufs frais et épices douces
🥗 Ingrédients
- 6 pièces œufs frais de poule (gros et bio de préférence)
- 800 g tomates concassées en conserve (ou tomates fraîches bien mûres en saison)
- 2 pièces poivrons rouges (épépinés et coupés en lanières)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (hachées)
- 3 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. cumin en poudre (pour le parfum)
- 1 c. à c. paprika doux (pour la couleur et le goût)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
- 0.5 bouquet persil plat frais (ciselé pour la finition)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle en fonte ou antiadhésive avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Cuillère en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à bords hauts. Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
💡 Ajoutez une pincée de sel dès le début pour aider l'oignon à dégorger son eau.
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2
Cuisson des poivrons
Ajoutez les lanières de poivrons rouges dans la poêle. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les poivrons doivent devenir tendres et légèrement caramélisés.
💡 Si les légumes attachent, ajoutez un petit filet d'eau.
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3
Torréfaction des épices et ail
Incorporez l'ail haché, le cumin et le paprika. Mélangez pendant 1 minute pour que les épices libèrent leurs arômes sous l'effet de la chaleur.
💡 Ne laissez pas l'ail brûler, cela donnerait de l'amertume au plat.
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4
Mijotage de la sauce tomate
Versez les tomates concassées. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et les saveurs doivent se concentrer.
💡 Goûtez la sauce : si elle est trop acide, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre.
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5
Création des nids pour les œufs
À l'aide d'une cuillère, formez 6 petits puits (ou nids) dans la sauce tomate épaisse.
💡 Espacez bien les puits pour que les œufs ne se touchent pas.
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6
Pochage des œufs
Cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
💡 Surveillez bien : dès que le blanc est opaque, c'est prêt !
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7
Touche finale et service
Retirez du feu. Saupoudrez de persil plat frais et donnez un dernier tour de moulin à poivre.
💡 Servez immédiatement dans la poêle pour un effet rustique et convivial.
💡 Conseils du chef
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez 50g de fromage feta émietté juste avant de casser les œufs.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour qu'ils cuisent de manière plus homogène avec la sauce.
- Le couvercle est indispensable pour cuire le dessus du blanc d'œuf à la vapeur tout en gardant le jaune liquide.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez une pointe de harissa ou un piment oiseau émincé avec l'ail.
- Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des rondelles de chorizo ou de merguez préalablement grillées.
L’histoire et les origines de la shakshuka
Bien que ses origines exactes fassent l’objet de débats passionnés entre la Tunisie, le Maroc et l’Algérie, la shakshuka est avant tout un plat de partage. Le mot lui-même signifierait « mélange » en berbère. Historiquement, c’était le plat des bergers et des familles rurales, utilisant les produits du potager gorgés de soleil. Elle s’est ensuite exportée au Moyen-Orient, notamment en Israël, où elle est devenue un petit-déjeuner national. Pour nous, elle s’adapte parfaitement comme une recette facile pour le soir, car elle ne nécessite qu’une seule poêle, limitant ainsi la vaisselle après une longue journée.
Les secrets d’un accompagnement réussi
Pour sublimer ce plat, le choix du pain est crucial. Je recommande un pain au levain avec une croûte bien craquante pour contraster avec la texture fondante des légumes. Vous pouvez également opter pour des pains pitas tièdes ou même un peu de semoule de couscous fine si vous souhaitez un plat plus consistant. Côté fraîcheur, une petite salade de concombre à la menthe ou quelques olives kalamata apporteront une acidité bienvenue qui tranchera avec la douceur du poivron.
Accords boissons
Pour rester dans l’esprit méditerranéen, je vous suggère un vin rosé de Provence, frais et fruité, qui saura accompagner le piquant léger des épices sans l’écraser. Si vous préférez une option sans alcool, un thé à la menthe fraîchement infusé ou une citronnade maison peu sucrée seront des partenaires idéaux pour ce voyage culinaire.
L’art de la présentation
La shakshuka se sert traditionnellement directement dans la poêle de cuisson, de préférence une poêle en fonte qui conserve bien la chaleur. Saupoudrez généreusement de persil plat frais ou de coriandre au tout dernier moment pour apporter une touche de vert éclatant. Un filet d’huile d’olive extra vierge versé à cru juste avant de servir fera briller le plat et exhalera les parfums.
Les erreurs à éviter en cuisine
La principale erreur est de cuire les œufs trop longtemps. Le blanc doit être pris, mais le jaune doit rester liquide pour se mélanger à la sauce tomate lors de la dégustation. Une autre erreur courante est de ne pas laisser assez de temps aux poivrons pour ramollir : un poivron croquant gâcherait l’harmonie texturale du plat. Prenez le temps de les faire suer correctement.
🔄 Variantes de la recette
- Version verte : remplacez les tomates et poivrons par des épinards frais, des poireaux et des herbes vertes (aneth, persil).
- Version hivernale : ajoutez des dés de courge rôtie ou des pois chiches pour un plat encore plus complet et réconfortant.
- Version luxe : déposez quelques lamelles d'avocat frais et une cuillère de yaourt grec sur le dessus avant de servir.
🥶 Conservation
La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Une fois les œufs ajoutés, le plat doit être consommé immédiatement car l'œuf réchauffé perd sa texture coulante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire les œufs à feu trop vif : le fond de la sauce va brûler avant que le haut des œufs ne soit pris.
- Oublier le couvercle : sans lui, le jaune cuira avant le blanc, ou le blanc restera gluant sur le dessus.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer la base de légumes (tomates et poivrons) jusqu'à 24h à l'avance. Il suffira de la réchauffer doucement avant d'ajouter les œufs au dernier moment.
Comment savoir si les œufs sont parfaitement cuits ?
Le blanc doit être ferme et blanc opaque, tandis que le jaune doit encore trembler légèrement lorsqu'on bouge la poêle. Si le jaune devient pâle, il est trop cuit.
Puis-je utiliser des tomates fraîches ?
Oui, mais choisissez-les très mûres. Il faudra les monder (enlever la peau) et les épépiner, puis prolonger la cuisson de 10 minutes pour qu'elles rendent leur jus.
Peut-on congeler la shakshuka ?
Vous pouvez congeler uniquement la base de sauce aux poivrons. Les œufs ne supportent pas la congélation et doivent toujours être ajoutés frais lors du service.