Recette de quiche lorraine fondante et facile à cuisiner
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison)
- 200 g lardons fumés de qualité (sans couenne)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème fraîche liquide entière (minimum 30% MG)
- 200 ml lait entier (pour plus d'onctuosité)
- 1 pincée poivre du moulin (selon goût)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24-26 cm
- Poêle antiadhésive
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Fouet manuel
- Râpe fine (type Microplane)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24-26 cm en conservant le papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que des bulles d'air ne se forment.
💡 Placez le moule au frais pendant 15 min avant d'enfourner pour que les bords ne retombent pas
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2
Cuisson des lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 5 minutes. Ils doivent être légèrement dorés mais pas croustillants.
💡 Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras
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3
Préparation de la migaine
Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs entiers. Ajoutez la crème liquide puis le lait entier tout en mélangeant pour obtenir un appareil homogène.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour ne pas incorporer trop d'air, ce qui ferait gonfler la quiche comme un soufflé
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4
Assaisonnement précis
Ajoutez le poivre et la muscade râpée. Attention : ne salez pas tout de suite, les lardons sont naturellement très salés.
💡 Goûtez une goutte du mélange pour ajuster le sel si nécessaire
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5
Assemblage de la quiche
Répartissez uniformément les lardons tiédis sur le fond de pâte. Versez délicatement l'appareil par-dessus jusqu'à 5mm du bord.
💡 Si vous aimez le fromage, vous pouvez ajouter 100g d'emmental râpé à cette étape, même si ce n'est pas la tradition
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6
Cuisson au four
Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes. La quiche doit être joliment dorée en surface et la pâte bien cuite en dessous.
💡 La quiche est cuite quand le centre est encore légèrement tremblotant comme un flan
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7
Repos indispensable
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille avant de la découper. Cela permet à l'appareil de se figer correctement.
💡 Ce repos facilite un démoulage propre et des parts nettes
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement des produits entiers (lait et crème) pour obtenir une texture de crème prise parfaite et non granuleuse.
- Pour une pâte encore plus croustillante, pré-cuisez le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson avant d'ajouter la garniture.
- Blanchissez les lardons dans l'eau bouillante 1 minute avant de les poêler pour enlever l'excès de sel et les impuretés.
- Râpez votre muscade à la minute, l'arôme est incomparablement plus puissant que la poudre industrielle.
- Si les bords de la pâte dorent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
L’art de la quiche lorraine traditionnelle
Pour réussir cette recette facile quiche lorraine, le secret réside dans la qualité des produits. Choisissez des lardons de qualité, de préférence chez votre boucher, car ils rendront moins d’eau à la cuisson. La quiche lorraine repose sur un appareil appelé ‘migaine’. Pour obtenir cette texture de flan soyeux qui fond en bouche, le ratio entre les œufs, la crème et le lait doit être respecté scrupuleusement.
Accompagnements et présentation
Le compagnon idéal de la quiche lorraine reste une salade de saison, comme une frisée aux noix ou une simple mâche avec une vinaigrette légèrement moutardée. Pour une présentation digne d’un restaurant, utilisez un moule à bords hauts (moule à charnière ou cercle à pâtisserie) qui donnera une allure plus généreuse à votre quiche.
Accords mets et vins
Pour rester dans le terroir, un vin blanc sec d’Alsace comme un Pinot Blanc ou un Sylvaner sera parfait. Leur fraîcheur et leur vivacité trancheront avec le gras de la crème et du lard. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger servi légèrement frais complétera merveilleusement les arômes fumés.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser de la crème allégée. Le gras est ici un vecteur de saveur et surtout de tenue. Une autre erreur classique est de saler l’appareil avant d’avoir goûté : les lardons apportent déjà beaucoup de sel. Enfin, ne négligez pas le temps de repos après cuisson ; une quiche coupée trop tôt risque de s’effondrer.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage : Ajoutez 100g d'emmental ou de comté râpé sur les lardons avant de verser la migaine pour une version 'parisienne'.
- Version végétarienne : Remplacez les lardons par des dés de poireaux tombés au beurre et quelques cerneaux de noix.
- Version sans gluten : Utilisez une pâte brisée à base de farine de riz et de sarrasin, la garniture étant naturellement sans gluten.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour conserver le croustillant, réchauffez au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la crème fraîche épaisse : elle se mélange moins bien que la liquide et peut créer des grumeaux.
- Oublier de piquer la pâte : elle risque de gonfler et de déplacer la garniture pendant la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez la préparer la veille. Elle se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 15 minutes pour garder le croustillant de la pâte. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La quiche doit être dorée sur le dessus et légèrement bombée. Si vous plantez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre mais humide.
Pourquoi ma quiche rend-elle de l'eau?
Cela arrive souvent si vous utilisez des lardons de basse qualité ou de la crème allégée. Veillez aussi à bien cuire votre pâte, car une pâte crue n'absorbe pas l'humidité de la garniture.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Une fois refroidie, coupez-la en parts et congelez-les séparément. Pour déguster, passez-les directement au four à 180°C pendant 20 minutes sans décongélation préalable.