Recette des bricks au thon et à la coriandre fraîche
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick rondes (bien fraîches)
- 280 g thon au naturel (soit 2 boîtes de 140g, parfaitement égouttées)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces œufs frais (1 pour la farce, 1 pour la dorure)
- 1 botte coriandre fraîche (uniquement les feuilles)
- 40 g beurre doux (fondu)
- 1 c. à c. cumin en poudre (pour le parfum)
- 1 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson de l'oignon)
- 2 pincées sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
- Ciseaux de cuisine ou couteau bien aiguisé
- Saladier
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Épluchez et ciselez finement l'oignon. Dans une petite poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
💡 Ajoutez une petite pincée de sel dès le début pour aider l'oignon à dégorger son eau.
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2
Préparation du thon et des herbes
Égouttez soigneusement le thon en pressant fortement avec une fourchette pour extraire tout le jus. Lavez, séchez et hachez grossièrement la coriandre fraîche.
💡 Le thon doit être presque sec au toucher pour ne pas ramollir la pâte.
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3
Réalisation de la farce liée
Dans un saladier, mélangez le thon émietté, les oignons cuits, la coriandre hachée, le cumin et un œuf entier. Poivrez généreusement. Mélangez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène mais gardant de la texture.
💡 L'œuf sert de liant thermique : il va coaguler à la cuisson et maintenir la farce en place.
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4
Découpe et préparation des feuilles
Coupez chaque feuille de brick ronde en deux demi-lunes. Repliez la partie arrondie vers le bord droit pour obtenir une bande rectangulaire longue et étroite.
💡 Gardez les feuilles que vous n'utilisez pas sous un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
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5
Le pliage en triangle (Samossa)
Déposez une petite cuillère à soupe de farce à l'extrémité d'une bande. Repliez le coin sur la farce pour former un triangle, puis continuez de rabattre le triangle sur lui-même en alternant les côtés jusqu'au bout de la bande.
💡 Insérez le petit morceau de pâte restant à la fin dans le dernier pli pour 'fermer' le samossa sans colle.
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6
Dorure et finition
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les généreusement avec le beurre fondu mélangé au deuxième œuf battu.
💡 Le mélange beurre-œuf garantit une couleur dorée profonde et un maximum de croustillant.
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7
Cuisson précise
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Retournez les bricks à mi-cuisson pour assurer une coloration homogène sur les deux faces. Sortez-les dès qu'elles sont bien dorées et fermes au toucher.
💡 Laissez reposer 2 minutes sur une grille avant de servir pour que la vapeur s'échappe et que le croustillant se fige.
💡 Conseils du chef
- Pour un croustillant extrême, utilisez du beurre clarifié (ghee) qui supporte mieux les hautes températures sans brûler.
- Si vous préférez une cuisson à la poêle, mettez 1 cm d'huile de friture et cuisez 2 minutes par face, puis épongez impérativement sur du papier absorbant.
- Ne surchargez pas la farce en sel car le thon en conserve est déjà naturellement salé.
- Pour varier les saveurs, ajoutez quelques câpres hachées ou des zestes de citron vert dans la farce.
- Si vos feuilles de brick sont un peu sèches à l'achat, passez très rapidement un pinceau humide dessus avant de les plier.
L’art de la feuille de brick en cuisine
La feuille de brick est une pâte très fine composée de farine de blé, d’eau et de sel. Sa particularité réside dans sa capacité à devenir extrêmement cassante et légère une fois frite ou passée au four. Pour réussir vos bricks, il faut comprendre que le gras (beurre ou huile) est le conducteur de chaleur qui permettra d’obtenir cette texture ‘feuilletée’ si recherchée.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret d’un bon samossa réside dans l’équilibre des textures. Le thon, s’il est utilisé seul, peut s’avérer sec. C’est pourquoi nous intégrons un œuf et des oignons fondants pour lier la farce et apporter du liant. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée qui vient contrebalancer le côté frit ou beurré de la pâte.
Accords et accompagnements
Ces bricks se dégustent idéalement chaudes ou tièdes pour conserver leur croustillant. Je vous suggère de les accompagner d’une sauce fraîche au yaourt grec : mélangez un yaourt, un filet de jus de citron, une pincée de sel et quelques feuilles de menthe ciselées. Pour un repas plus complet, servez-les par trois avec une salade de mesclun aux pignons de pin torréfiés.
Côté boissons
Pour accompagner ces saveurs marines et épicées, je recommande un vin blanc sec et vif, comme un Entre-deux-Mers ou un Muscadet Sèvre et Maine. Si vous préférez une option sans alcool, un thé à la menthe traditionnel, peu sucré, créera un contraste thermique et aromatique fascinant avec le craquant des bricks.
Astuces de présentation
Pour un effet ‘waouh’ lors d’un cocktail, disposez les samossas verticalement en pyramide sur un plat en ardoise. Décorez avec quelques quartiers de citron vert et des pluches de coriandre fraîche. Vous pouvez également saupoudrer une pincée de graines de sésame noir sur les bricks juste avant de les enfourner pour ajouter un contraste visuel élégant.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser une farce trop humide (thon mal égoutté par exemple), ce qui détremperait la pâte et l’empêcherait de dorer. Une autre erreur classique est de trop remplir la feuille : la vapeur dégagée par la farce pendant la cuisson risque de faire éclater le triangle. Enfin, veillez à ne pas laisser les feuilles de brick à l’air libre trop longtemps avant le pliage, car elles sèchent et deviennent cassantes en moins de deux minutes.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage: remplacez le thon par 200g de feta écrasée et ajoutez des épinards frais hachés et tombés à la poêle.
- Version carnée: remplacez le thon par du bœuf haché revenu avec des épices kefta (cannelle, paprika, coriandre).
- Version sans gluten: utilisez des feuilles de riz (comme pour les nems) à la place des feuilles de brick, le résultat sera très proche.
🥶 Conservation
Les bricks cuites se conservent 24h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes au four à 180°C. Évitez absolument le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteuses.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du thon avec son huile ou son jus sans l'essorer : la brick sera grasse et molle.
- Oublier de dorer les bords : les extrémités resteront blanches et auront un goût de farine crue.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer la farce et plier les bricks quelques heures à l'avance. Gardez-les au frais sous un film plastique, mais ne les cuisez qu'au dernier moment pour préserver le croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
La feuille de brick doit avoir une couleur blond noisette uniforme et être rigide sous la pression du doigt. Si elle est encore souple, prolongez la cuisson de 2 minutes.
Que faire si la pâte se déchire au pliage ?
C'est souvent signe que la feuille est trop sèche. Humidifiez légèrement vos doigts avec de l'eau ou du beurre fondu et 'soudez' la déchirure avec un petit morceau de chute de brick.
Peut-on congeler ces bricks ?
Oui, idéalement avant cuisson. Placez-les bien à plat sur un plateau pour les durcir, puis mettez-les en sachet. Cuisez-les ensuite directement sans décongélation en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.