Recette de gâteau à l'ananas moelleux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 1 pièce ananas (frais ou en boîte) (environ 10 tranches)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (pour la pâte)
- 100 g sucre en poudre (pour le caramel)
- 125 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 50 ml jus d'ananas (prélevé de la boîte ou du fruit)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille)
- 1 pincée sel fin (pour rehausser les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm (fond non amovible de préférence)
- Casserole à fond épais pour le caramel
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Tamis fin pour la farine
- Maryse (spatule en silicone)
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation du caramel à sec
Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 100g de sucre à feu moyen sans ajouter d'eau. Laissez le sucre se transformer en un caramel blond doré. Dès qu'il atteint la couleur souhaitée, versez-le immédiatement au fond de votre moule à manqué de 24 cm et inclinez-le pour napper toute la surface.
💡 Ne remuez jamais le sucre avec une cuillère, inclinez simplement la casserole
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2
Disposition des fruits
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les tranches d'ananas sur le caramel encore chaud. Vous pouvez placer une tranche entière au centre et des demi-tranches sur les côtés pour couvrir tout le fond du moule. Si vous utilisez de l'ananas frais, veillez à retirer le cœur dur.
💡 Placez une cerise confite au centre de chaque tranche pour un look rétro
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les 3 œufs avec les 150g de sucre et la pincée de sel. Le mélange doit doubler de volume, devenir mousseux et bien blanc (le fameux ruban).
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et de la légèreté
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4
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le beurre fondu (mais pas brûlant), l'extrait de vanille et les 50ml de jus d'ananas. Mélangez doucement au fouet manuel pour ne pas faire retomber les œufs.
💡 Le jus d'ananas apporte l'acidité nécessaire au moelleux
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5
Ajout des matières sèches
Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique. Utilisez une maryse (spatule souple) et effectuez un mouvement de bas en haut en tournant le bol. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte sur les tranches d'ananas. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. Le gâteau doit être bien doré et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre mais légèrement humide.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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7
Le démoulage crucial
Laissez reposer le gâteau 10 minutes hors du four. Passez une lame de couteau sur les bords, puis retournez-le d'un geste sec sur votre plat de service pendant qu'il est encore chaud. Le caramel doit être liquide pour que le gâteau se détache.
💡 N'attendez pas le refroidissement complet, le caramel durcirait et collerait au moule
💡 Conseils du chef
- Pour un gâteau encore plus humide, imbibez-le avec 2 cuillères à soupe de rhum ambré mélangé à un peu de sirop d'ananas dès la sortie du four.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser une meilleure émulsion avec le sucre.
- Le tamisage de la farine est indispensable : cela évite les grumeaux et garantit une mie fine et régulière.
- Si votre caramel a trop durci avant que vous ne posiez les fruits, passez le moule quelques secondes sur la flamme du gaz ou dans le four chaud.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez faire revenir les tranches d'ananas à la poêle avec une noisette de beurre avant de les mettre dans le moule.
L’histoire et les secrets du gâteau renversé à l’ananas
Le gâteau renversé à l’ananas, ou ‘Pineapple Upside-Down Cake’, a connu son heure de gloire dans les années 1920 avec l’essor de l’ananas en conserve. Cependant, la technique du gâteau renversé est bien plus ancienne et trouve ses racines dans les cuisines campagnardes où l’on cuisait les gâteaux dans des poêles en fonte sur le feu. On disposait les fruits et le sucre au fond pour qu’ils caramélisent avant de verser la pâte par-dessus.
Pour obtenir un résultat digne d’une grande pâtisserie, le choix de l’ananas est primordial. Si vous optez pour un fruit frais, choisissez-le bien mûr (les feuilles doivent se détacher facilement). L’ananas Victoria est particulièrement recommandé pour sa chair sucrée et peu fibreuse. Si vous utilisez des tranches en conserve, ne jetez surtout pas le sirop : il est l’ingrédient secret pour imbiber le gâteau à la sortie du four et lui donner ce moelleux légendaire.
La science du moelleux : pourquoi cette recette fonctionne
Le secret d’une texture ‘nuage’ réside dans l’émulsion entre le beurre et le sucre, puis l’incorporation délicate des œufs. En travaillant le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse, vous emprisonnez des micro-bulles d’air qui vont se dilater à la cuisson. L’ajout d’une petite quantité de jus d’ananas dans la pâte permet non seulement de parfumer le gâteau en profondeur, mais aussi d’abaisser légèrement le pH de la pâte, ce qui favorise une réaction plus efficace de la levure chimique.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une version plus gastronomique, vous pouvez le servir avec une crème Chantilly maison très peu sucrée et parfumée à la fève tonka. La rondeur de la crème viendra contrebalancer l’acidité du fruit. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, une boule de sorbet noix de coco ou une salade de mangue fraîche au citron vert complèteront parfaitement l’assiette.
Accords boissons
Pour accompagner ce dessert exotique, je vous conseille un vin moelleux mais doté d’une belle acidité pour ne pas saturer le palais. Un Coteaux-du-Layon ou un Jurançon sont des choix excellents. Si vous préférez les boissons sans alcool, un thé noir de Ceylan infusé avec une rondelle de gingembre frais créera un contraste stimulant avec la douceur du caramel.
À vos fourneaux !
Maintenant que vous connaissez les bases théoriques, passons à la pratique. Suivez chaque étape avec précision, surtout la gestion de la température du four et du caramel, pour obtenir un gâteau dont vous serez fier.
🔄 Variantes de la recette
- Version Coco : Remplacez 50g de farine par 50g de noix de coco râpée pour une saveur encore plus tropicale.
- Version sans gluten : Utilisez 150g de farine de riz, 50g de poudre d'amande et 50g de fécule de maïs.
- Version Épicée : Ajoutez une pincée de cannelle et de gingembre moulu dans la pâte pour relever le goût de l'ananas.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve très bien 48h à température ambiante sous une cloche à gâteau. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et le caramel. Il ne se congèle pas très bien à cause de la forte teneur en eau des fruits.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire un caramel trop foncé : il deviendra amer et gâchera la douceur de l'ananas.
- Démouler le gâteau froid : le caramel figé agira comme une colle et vous casserez le gâteau au démoulage.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser un moule à charnière (fond amovible)?
C'est risqué car le caramel liquide et le jus de cuisson risquent de fuir par le joint. Préférez un moule à manqué classique en une seule pièce.
Comment savoir si mon gâteau est parfaitement cuit?
Appuyez légèrement sur le centre du gâteau avec votre doigt : il doit reprendre sa forme initiale immédiatement. La lame d'un couteau doit ressortir sans pâte liquide.
Mon caramel a durci et le gâteau reste collé, que faire?
Placez le fond du moule dans un bain-marie d'eau chaude pendant 2 minutes pour liquéfier à nouveau le caramel, puis retentez le démoulage.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 100ml d'huile neutre (pépin de raisin), mais vous perdrez le goût noisette et la richesse qu'apporte le beurre au gâteau à l'ananas.
