Recette de gâteau à la noix de coco fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 200 g noix de coco râpée (de bonne qualité)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne blond idéalement)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 200 ml lait de coco (bien secouer la brique avant)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Maryse (spatule souple)
- Grand saladier
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3-4 minutes pour une texture plus aérienne
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3
Incorporation des corps gras
Versez le beurre fondu tiédi et le lait de coco sur le mélange précédent. Mélangez délicatement avec un fouet manuel pour homogénéiser sans faire retomber les œufs.
💡 Le lait de coco doit être à température ambiante pour éviter de figer le beurre
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4
Mélange des poudres
Dans un récipient à part, mélangez la farine, la levure chimique et la noix de coco râpée. Cette étape assure une répartition uniforme de la levure.
💡 Tamisez la farine et la levure ensemble au-dessus de la coco
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5
Assemblage final
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide en utilisant une maryse. Travaillez par mouvements circulaires du bas vers le haut.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le gâteau moelleux
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6
Repos et cuisson
Laissez reposer la pâte 10 minutes dans le saladier, puis versez-la dans le moule. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Vérification et refroidissement
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir le gâteau 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le gâteau est meilleur s'il refroidit complètement avant la dégustation
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la moitié de la noix de coco râpée à la poêle pendant 2 minutes avant de l'incorporer : cela décuple les arômes.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- Pour un gâteau encore plus humide, imbibez-le à la sortie du four avec un sirop léger composé de 50ml d'eau, 20g de sucre et un peu de rhum.
- Ne zappez jamais le sel, il est indispensable pour équilibrer le côté gras de la noix de coco.
- Utilisez un moule en métal plutôt qu'en silicone pour obtenir une croûte légèrement caramélisée et croquante sur les bords.
L’histoire de la noix de coco en pâtisserie française
Bien que la noix de coco soit originaire des régions tropicales, elle a trouvé une place de choix dans le patrimoine sucrier français dès le XIXe siècle. Initialement utilisée pour les célèbres ‘congolais’ (rochers coco), elle s’est peu à peu invitée dans des préparations plus aériennes comme les génoises ou les cakes. L’enjeu technique majeur avec cet ingrédient est sa capacité d’absorption : la noix de coco séchée agit comme une éponge, ce qui peut rendre un gâteau sec si les proportions de liquides ne sont pas soigneusement calculées.
Choisir ses ingrédients comme un professionnel
Pour réussir cette recette, la qualité de la noix de coco râpée est primordiale. Évitez les premiers prix souvent trop secs et sans goût. Privilégiez une noix de coco à la granulométrie moyenne, idéalement bio, qui conserve encore une partie de son huile naturelle. Le lait de coco utilisé doit comporter au moins 60% d’extrait de noix de coco pour apporter le gras nécessaire au moelleux. Enfin, l’utilisation d’un beurre de qualité (AOP Charentes-Poitou par exemple) apportera une note noisette qui souligne merveilleusement le parfum de la coco.
Les secrets de la préparation
L’une des clés de cette recette réside dans le ‘blanchiment’ des œufs avec le sucre. Cette étape n’est pas simplement un mélange ; c’est une incorporation d’air qui va servir de levier physique à la cuisson, complétant l’action de la levure chimique. Un autre secret de chef consiste à laisser reposer la pâte quelques minutes avant de l’enfourner. Pourquoi ? Pour permettre à la noix de coco de commencer à s’hydrater au contact des éléments liquides, évitant ainsi qu’elle ne pompe toute l’humidité du gâteau pendant la cuisson.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il peut être sublimé par quelques accompagnements bien choisis. Un coulis de mangue fraîche à la cardamome apportera une acidité bienvenue qui tranchera avec la rondeur de la coco. Pour une version plus sophistiquée, servez-le avec une crème anglaise infusée à la citronnelle.
Côté boissons, ce gâteau s’accorde magnifiquement avec un thé vert au jasmin dont les notes florales répondent à l’exotisme du dessert. Pour les amateurs de vin, un vin blanc moelleux mais doté d’une belle acidité, comme un Jurançon ou un Coteaux-du-Layon, sera un partenaire idéal. Si vous préférez les spiritueux, un vieux rhum ambré servi à température ambiante créera un accord de terroir logique et savoureux.
Erreurs à éviter pour un résultat parfait
La faute la plus courante est la surcuisson. La noix de coco continue de cuire et de s’assécher même après la sortie du four à cause de la chaleur résiduelle. Il faut donc sortir le gâteau dès que la lame d’un couteau ressort propre, même si le centre semble encore très souple. Une autre erreur est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur : le choc thermique avec le beurre fondu peut faire figer ce dernier et créer des grumeaux dans la pâte.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 100g de farine de blé par 60g de farine de riz et 40g de fécule de maïs.
- Version chocolatée : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant l'enfournement.
- Version citronnée : ajoutez le zeste de deux citrons verts bio dans la pâte pour une touche de fraîcheur acidulée.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans un endroit frais et sec, sous une cloche ou dans un film étirable. Il reste délicieux pendant 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture délicate de la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait de coco 'allégé' qui contient trop d'eau et pas assez de gras pour le moelleux.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la noix de coco fraîche ?
Oui, mais il faudra la râper très finement et réduire la quantité de lait de coco de 50ml car la chair fraîche contient déjà beaucoup d'eau.
Comment conserver ce gâteau pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte en fer. Il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante.
Mon gâteau est trop friable, pourquoi ?
C'est souvent dû à un manque de liant (œufs trop petits) ou à une surcuisson qui a totalement desséché la fibre de coco.
Peut-on congeler le gâteau à la noix de coco ?
Absolument. Une fois refroidi, coupez-le en parts et congelez-les individuellement. Laissez décongeler à température ambiante pendant 2 heures.
