Recette de pancakes américains épais et moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 50 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 300 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 50 g beurre doux (fondu et refroidi)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (facultatif)
🍳 Ustensiles
- Grand saladier pour les ingrédients secs
- Bol moyen pour les liquides
- Fouet de cuisine
- Poêle antiadhésive de qualité
- Spatule large et plate
- Louche de taille moyenne
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Tamiser la farine est essentiel pour éviter les grumeaux et obtenir une texture homogène.
💡 Utilisez un fouet à main pour bien répartir la levure dans la farine.
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2
Préparation de l'appareil liquide
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait entier et l'extrait de vanille. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi tout en continuant de mélanger doucement.
💡 Le lait doit être à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige.
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3
L'assemblage délicat
Versez le mélange liquide au centre des ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, juste assez pour incorporer la farine. Il DOIT rester quelques petits grumeaux, c'est le secret du moelleux.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine sèche.
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4
Le repos de la pâte
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Ce temps permet au gluten de se détendre et à la levure de commencer à produire du gaz carbonique.
💡 Couvrez le saladier avec un linge propre pour éviter que la pâte ne croûte.
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5
Chauffage de la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'un peu d'huile ou de beurre fondu.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau jetée dessus grésille instantanément.
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6
Première phase de cuisson
Déposez une petite louche de pâte (environ 10 cm de diamètre). Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface et que les bords commencent à paraître secs.
💡 Ne surchargez pas la poêle, cuisez-les deux par deux maximum.
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7
Le retournement
Glissez une spatule sous le pancake et retournez-le d'un geste vif. Laissez cuire l'autre face pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
💡 Ne pressez jamais le pancake avec la spatule, vous chasseriez l'air qui le rend moelleux.
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8
Maintien au chaud et service
Récupérez le pancake et placez-le sur une assiette. Vous pouvez les empiler pour qu'ils gardent leur chaleur ou les placer dans un four tiède (60°C) en attendant de finir la pâte.
💡 Servez immédiatement pour profiter de la texture optimale.
💡 Conseils du chef
- Ne mélangez pas trop la pâte : les grumeaux sont vos amis, ils garantissent la légèreté finale.
- Utilisez une poêle à fond épais pour une répartition de la chaleur plus uniforme et éviter les points de brûlure.
- Graissez la poêle uniquement au début ou toutes les 3-4 fournées pour éviter que les pancakes ne soient gras.
- Pour des pancakes encore plus aériens, vous pouvez séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige avant de les incorporer à la fin.
- Si vous utilisez des myrtilles, déposez-les directement sur la pâte crue dans la poêle plutôt que de les mélanger dans le saladier.
L’art de réussir ses pancakes à tous les coups
Pour maîtriser cette pancake recette facile, il faut comprendre un principe fondamental : ne jamais trop travailler la pâte. Contrairement à une pâte à pain où l’on cherche l’élasticité, ici, on veut éviter de trop développer le gluten. Si vous mélangez trop vigoureusement, vos pancakes seront caoutchouteux au lieu d’être fondants.
Le choix des ingrédients
- La farine : Utilisez une farine de blé classique (T55). Elle contient assez de protéines pour la structure, mais reste assez légère.
- Le lait : Le lait entier apporte une richesse incomparable. Si vous utilisez du lait écrémé, vos pancakes seront moins savoureux.
- Le beurre : Utilisez du beurre fondu mais refroidi. S’il est trop chaud, il risque de cuire prématurément les œufs lors du mélange.
La cuisson : une question de patience
La température de la poêle est le facteur de réussite numéro un. Une poêle trop chaude brûlera l’extérieur avant que le cœur ne soit cuit. Une poêle trop froide ne permettra pas à la levure de s’activer brusquement pour faire gonfler le pancake. L’astuce est de maintenir un feu moyen constant et d’attendre l’apparition des petites bulles à la surface avant de retourner.
Accompagnements et service
Traditionnellement servis avec du sirop d’érable et une noisette de beurre, ils se marient aussi parfaitement avec des fruits frais (myrtilles, bananes), de la pâte à tartiner maison ou même du bacon grillé pour un contraste sucré-salé typique. Pour les boissons, un café filtre de spécialité ou un jus d’orange pressé complèteront idéalement votre expérience culinaire.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat : Ajoutez 60g de pépites de chocolat noir dans la pâte juste avant la cuisson.
- Version saine : Remplacez la farine T55 par de la farine d'épeautre complète et le sucre par du sirop d'agave.
- Version zestée : Ajoutez le zeste d'un citron bio et une pincée de pavot pour une touche de fraîcheur élégante.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour leur redonner tout leur moelleux, passez-les 20 secondes au micro-ondes ou 1 minute au grille-pain à puissance minimale.
⚠️ Erreurs à éviter
- Vouloir une pâte parfaitement lisse : cela rend le pancake dense et dur.
- Retourner le pancake trop tôt : attendez vraiment que les bulles se stabilisent à la surface.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Il est préférable de la préparer le jour même car la levure perd de son efficacité après quelques heures. Cependant, vous pouvez mélanger les ingrédients secs d'un côté et les liquides de l'autre la veille, puis les assembler au matin.
Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez trop mélangé la pâte, ce qui a cassé les bulles d'air. Assurez-vous aussi que votre poêle est assez chaude dès le départ.
Par quoi remplacer le lait entier ?
Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, du lait ribot (pour un goût plus authentique et plus de moelleux) ou un lait végétal comme le lait d'amande, bien que le résultat soit un peu moins riche.
Peut-on congeler les pancakes cuits ?
Oui, parfaitement. Laissez-les refroidir, placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé et glissez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les simplement au grille-pain pour retrouver leur croustillant.
