Recette de cake thon olive à la provençale très gourmand
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 paquet levure chimique (environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 180 g thon au naturel (poids égoutté)
- 100 g olives vertes dénoyautées (coupées en deux)
- 100 g emmental râpé (ou gruyère)
- 1 pincée sel fin (attention au sel des olives)
- 2 tours poivre du moulin (noir ou blanc)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier de 2L
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm de long.
💡 Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine afin d'éviter une croûte farineuse
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2
Création de l'appareil de base
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait tiédi et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Le lait tiède aide à l'émulsion avec l'huile
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure. Mélangez au fouet en partant du centre pour éviter les grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder du moelleux
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4
Préparation de la garniture
Émiettez le thon égoutté à la fourchette. Coupez les olives en deux. Mélangez ces ingrédients avec une cuillère à soupe de farine.
💡 Fariner la garniture l'empêche de tomber au fond du moule pendant la cuisson
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5
Assemblage final
Incorporez délicatement le thon, les olives et le fromage râpé à la pâte à l'aide d'une maryse. Poivrez généreusement.
💡 Soulevez la masse du bas vers le haut pour ne pas briser les morceaux de thon
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et doré.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une levée homogène de la pâte.
- Égouttez le thon très fermement en le pressant dans une passoire pour ne pas détremper la mie.
- Pour un cake encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café d'origan séché ou de thym frais dans la pâte.
- Le choix de l'huile est crucial : l'huile de tournesol donne un résultat plus neutre et aérien, l'huile d'olive plus de caractère.
- Laissez le cake reposer 15 à 20 minutes dans son moule avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse.
Le cake salé au thon et aux olives est bien plus qu’une simple entrée ; c’est une véritable institution du terroir français moderne. Pour réussir cette spécialité, il faut comprendre l’importance de la structure de la pâte. L’utilisation d’une base de type ‘quatre-quarts salé’ permet d’obtenir une mie alvéolée qui emprisonne les saveurs de la garniture.
L’art de la garniture
Le thon doit être choisi ‘au naturel’ et soigneusement égoutté. Si vous laissez trop de jus, la pâte risque de devenir collante et de ne pas cuire uniformément. Quant aux olives, je recommande des olives vertes dénoyautées de bonne facture, rincées à l’eau claire pour maîtriser le taux de sel global du gâteau.
Accompagnements et service
Ce cake se déguste idéalement à température ambiante, mais il est sublimé s’il est accompagné d’une salade de roquette croquante assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive vierge. Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez le servir en fines tranches toastées à la poêle avec une noisette de beurre, surmontées d’une pointe de tapenade noire.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce cake aux accents marins et salins, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un AOC Entre-deux-Mers ou un Muscadet Sèvre et Maine sur lie. Si vous préférez le rosé, un Côtes-de-Provence bien frais sera le partenaire idéal pour souligner le côté ensoleillé des olives.
🔄 Variantes de la recette
- Version italienne : remplacez l'emmental par du parmesan et ajoutez 50g de tomates séchées hachées.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de 150g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre avec une levure certifiée sans gluten.
- Version fraîcheur : ajoutez le zeste d'un citron jaune non traité et une poignée de ciboulette ciselée à la pâte.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour retrouver sa texture d'origine, passez-le 5 minutes dans un four chaud à 150°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, ce qui ferait retomber le cake.
- Oublier d'égoutter le thon, ce qui rend la base du cake spongieuse et peu appétissante.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les saveurs diffusent. Préparez-le 24h avant et conservez-le dans du film étirable.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. La croûte doit être ferme au toucher et bien dorée.
Que faire si la garniture tombe au fond?
C'est souvent dû à une pâte trop liquide ou une garniture trop lourde. Veillez à bien fariner vos olives et le thon avant de les incorporer.
Peut-on congeler ce cake?
Oui, coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé avant de les mettre au congélateur. Il se conserve 2 mois.
