Recette de cake apéritif moelleux aux olives et jambon
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 150 g jambon blanc (coupé en dés de 1cm)
- 100 g olives vertes dénoyautées (égouttées et rincées)
- 100 g emmental râpé (ou Comté pour plus de goût)
- 1 pincée sel fin (attention, les olives sont déjà salées)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis ou passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du matériel
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake standard d'environ 24-26 cm de long, même s'il est antiadhésif, pour assurer un démoulage parfait.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine
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2
Mélange des poudres
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique. Formez un puits au centre. Tamiser permet d'éviter les grumeaux et d'obtenir une mie plus régulière.
💡 Ajoutez le poivre directement dans la farine pour une répartition homogène
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3
Préparation de l'appareil liquide
Dans un autre récipient, battez les œufs entiers en omelette. Ajoutez progressivement l'huile puis le lait tiédi tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion légère.
💡 Le lait tiède aide la levure à s'activer plus rapidement
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4
Assemblage de la pâte base
Versez le mélange liquide dans le puits de farine. Mélangez à l'aide d'une maryse ou d'un fouet en partant du centre vers les bords, juste assez pour que la farine soit incorporée. Ne travaillez pas trop la pâte.
💡 Arrêtez dès que le mélange est homogène pour garder du moelleux
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5
Préparation de la garniture
Coupez le jambon en dés réguliers. Coupez les olives en deux si elles sont grosses. Séchez-les bien avec du papier absorbant pour éviter qu'elles ne rejettent d'eau dans la pâte.
💡 Farinez légèrement les dés de jambon pour qu'ils ne tombent pas au fond du moule
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6
Incorporation finale
Ajoutez le fromage râpé, les dés de jambon et les olives à la préparation. Incorporez-les délicatement à la maryse avec un mouvement de bas en haut pour ne pas dégazer la pâte.
💡 Gardez quelques olives pour décorer le dessus du cake
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit gonfler et prendre une belle couleur dorée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Repos et démoulage
Laissez le cake tiédir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Attendez qu'il soit totalement refroidi avant de le trancher pour obtenir des coupes nettes.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir et facilite la découpe
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec l'huile et le lait.
- Pour un cake encore plus aérien, vous pouvez séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avant de les incorporer à la fin.
- Le choix de l'huile est crucial : une huile d'olive apportera du caractère, tandis qu'une huile de tournesol restera plus neutre.
- Ne salez que très peu la pâte, car le jambon, le fromage et les olives apportent déjà une quantité importante de sodium.
- Pour vérifier la cuisson sans ouvrir le four trop tôt, attendez au moins 35 minutes, sinon le cake risque de retomber.
- Faites dorer les dés de jambon à la poêle 2 minutes avant de les intégrer pour décupler les arômes.
L’art du cake salé : une tradition de partage
Le cake salé n’est pas simplement un mélange d’ingrédients jetés dans un moule. C’est une préparation qui demande de comprendre l’équilibre entre les matières grasses, les liquides et les agents levants. Dans cette version classique au jambon et aux olives, nous cherchons à créer un contraste de textures : la souplesse de la mie face au croquant des olives et au fondant du fromage.
Le secret d’une texture parfaite
Pour réussir ce gâteau apéritif, tout se joue dans l’ordre d’incorporation. Contrairement à une pâtisserie sucrée où l’on cherche parfois à incorporer beaucoup d’air, le cake salé demande une pâte homogène mais pas trop travaillée. Si vous mélangez trop la farine, vous développez le gluten, ce qui rendra votre cake élastique et dur après cuisson. Le secret des chefs réside dans l’utilisation de lait entier et d’une huile neutre de qualité (comme l’huile de pépins de raisin) qui ne figent pas à température ambiante, préservant ainsi le moelleux.
Choisir ses ingrédients avec soin
Bien que ce soit une recette économique, le choix des produits impacte le goût final : 1. Le jambon : Privilégiez un jambon blanc de qualité, coupé en dés épais pour qu’il garde de la mâche. 2. Les olives : Utilisez des olives vertes dénoyautées, de préférence conservées en saumure simple pour ne pas dénaturer le goût du cake. 3. Le fromage : L’emmental est le grand classique, mais un Comté affiné 12 mois apportera des notes de noisette incomparables.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce cake apéritif, je vous suggère un vin blanc sec et vif. Un Chardonnay du Jura ou un Sauvignon de Touraine complèteront parfaitement le gras du fromage. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la pêche et au romarin offrira une fraîcheur bienvenue qui tranchera avec le sel des olives.
Présentation et service
Pour un apéritif réussi, la découpe est primordiale. Ne coupez pas de tranches trop larges. L’idéal est de réaliser des cubes de 2 cm de côté. Présentez-les sur une planche en bois brut avec quelques brins de thym frais pour le rappel aromatique. Vous pouvez également accompagner ces cubes d’une petite sauce légère au yaourt grec, citron et ciboulette pour apporter une touche de acidulée.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des tomates séchées et des pignons de pin torréfiés.
- Version luxe : remplacez le jambon par du saumon fumé et ajoutez de l'aneth fraîche ciselée.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz (150g) et de fécule de pomme de terre (100g) avec une levure certifiée sans gluten.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes à four doux (120°C) avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine, ce qui rend le cake dense et caoutchouteux.
- Utiliser des ingrédients trop froids qui empêchent la pâte de monter correctement au four.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cake la veille ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se développer. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire après complet refroidissement.
Comment éviter que les olives tombent au fond ?
Il faut bien les sécher après les avoir rincées et les rouler dans une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer à la pâte.
Peut-on remplacer le lait par un autre liquide ?
Oui, vous pouvez utiliser de la bière blonde pour une texture encore plus légère et un petit goût malté, ou du vin blanc sec pour une version plus sophistiquée.
Peut-on congeler ce gâteau apéritif ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches au préalable et séparez-les par du papier sulfurisé pour ne décongeler que la quantité nécessaire.
